لا داعي للشك، فالأسماء أسترالي أبيض، وفلات وايت، وأسترالي أبيض مخملي، وأبيض فاخر... التي نراها عادةً في المقاهي تشير جميعها إلى مشروب القهوة نفسه — Flat White. وبما أنه قهوة بالحليب أيضاً، فلماذا يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة؟ فيما يلي، تتحدث Front Street Coffee عن قهوة الحليب الرائجة هذه.
Flat whiteهل نشأ في نيوزيلندا أم في أستراليا؟
أماFlat whiteمصدر Flat White، فيؤكد الأستراليون والنيوزيلنديون على حد سواء أنه نشأ في بلديهما، ولا يزال هذا الجدل من دون حسم. قبل السبعينيات من القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تحضّر القهوة السوداء باستخدام المكبس الفرنسي وطرق التقطير اليدوي وغيرها. وفي أوائل السبعينيات، جلب الإيطاليون آلات الإسبريسو إلى أستراليا، فبدأت رسمياً موجة جديدة من القهوة. وبالمقارنة مع اللاتيه التقليدي، كان الأستراليون يفضلون مشروبات الحليب ذات الرغوة الأرق ونكهة القهوة الأقوى. ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، بدأ الأستراليون بإدراج Flat White في قوائم الطعام الثابتة، وسرعان ما انتشر إلى المقاهي في أوروبا وأمريكا وغيرها من البلدان.
وبغض النظر عما إذا كان هذا المشروب قد ابتُكر في أستراليا أم نيوزيلندا، فهناك أمر مؤكد: منذ ذلك الحين، أصبح يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. وأصبح Flat White منتجاً رائجاً وشهيراً في السوق المحلية عندما قدمته ستاربكس عام 2015، وأطلقت عليه اسم «فروي باي» كأحد مشروباتها الرئيسية، ما يعني أن قهوة الحليب هذه أصبحت من المشروبات السائدة.
لماذا يحظى Flat White بكل هذه الشعبية؟
كانت الغاية من ابتكار Flat White أن يحصل الشارب في كل رشفة على مزيج مثالي من رغوة الحليب والقهوة بالحليب الموجودة أسفلها. ولا يمكن تذوق الرغوة في كل رشفة إلا عندما تكون كثيفة جداً ورقيقة نسبياً، وتكون درجة حرارة قهوة الحليب أقل قليلاً، ثم تُشرب بسرعة قبل أن تنفصل طبقات الرغوة. لذلك يهتم Flat White كثيراً بجودة حبوب القهوة وبطريقة تبخير الحليب. فإذا استُخدمت حبوب قهوة رديئة الجودة، أو إسبريسو لم يُستخلص بالشكل المثالي، أو كانت رغوة الحليب خشنة أكثر من اللازم، فمن السهل أن يكشف كوب Flat White الصغير هذه العيوب،
ومع قدوم عصر القهوة المختصة، بدأ الناس باستخدام المزيد من أنواع القهوة أحادية المصدر في استخلاص الإسبريسو، وهو ما نسمعه كثيراً باسم SOE (Single Origin Espresso)، أي إسبريسو مصنوع من حبوب قهوة من مصدر واحد. وبالمقارنة مع اللاتيه ذي الكمية الكبيرة والكابتشينو ذي الرغوة السميكة، فإن Flat White أنسب لإبراز نكهات مصدر حبوب القهوة نفسها. وبسبب السعي إلى عطرية القهوة ومذاقها الأكثر غنى، أصبح الناس بطبيعة الحال يفضلون Flat White الصغير والغني.
ما الفرق بين Flat White واللاتيه؟
على الرغم من أن كلاً منهما يتكون فقط من الحليب وإسبريسو، فإن Flat White واللاتيه يختلفان بوضوح من حيث التحضير والإحساس عند التذوق. كلمة Caffe Latte تعني الحليب باللغة الإيطالية، ويهتم اللاتيه بتحقيق توازن بين القهوة والحليب، بحيث يمكن تذوق نكهة القهوة وحلاوة الحليب ونكهته الغنية في الوقت نفسه، مع تناغم العنصرين من دون أن يحجب أحدهما نكهة الآخر. أما Flat White فيُضاف إليه الحليب لإبراز نكهة القهوة؛ فالقهوة هي البطل، والحليب مجرد عنصر مساعد. لذلك يتميز فروي باي بنكهة قهوة أوفر وأكثر غنى.
يقدم باريستا نيوزيلندا Flat White في فنجان أصغر من فنجان اللاتيه (نحو 150 مل)، ويستخدم دائماً إسبريسو مزدوجاً كأساس. ومع انخفاض كمية الحليب وارتفاع نسبة القهوة، تصبح نكهة القهوة أقوى بطبيعة الحال. أما باريستا ملبورن فيستبدلون الأساس أيضاً بـ Ristretto مزدوج، ويدمجون في فنجان سعته 150 مل رغوة حليب بسماكة مماثلة لرغوة اللاتيه. ويشير Ristretto إلى إسبريسو يُستخلص من الكمية نفسها من البن ولكن بوزن سائل أقل، ويمكن اعتباره نسخة مصغرة من الإسبريسو، إذ يتركز أكثر في المرحلة الأولى والمتوسطة من الاستخلاص، ويكون أغنى في المذاق، ولذلك يتطلب جودة أعلى في حبوب القهوة المستخدمة.
أما في أستراليا، فيرى الباريستا أن الحفاظ على رغوة حليب أرق من رغوة اللاتيه يكفي. وعند تحضير الأسترالي الأبيض، يستخدمون فناجين بالسعة نفسها المستخدمة للاتيه، مع تركيز أكبر على اختلاف سماكة الرغوة. وبالمقارنة مع قهوة الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو، فإن رغوة فروي باي هي الأرق، وتكون عادةً بسماكة 0.3～0.5cm. ويجب أن تكون الرغوة رقيقة إلى حد يستوي فيه سطحها مع حافة الفنجان، من دون أن تنتفخ طبقتها، بحيث تحمل كل رشفة من سائل القهوة المركّز طبقة من الرغوة الكثيفة.
هل يمكن تحضير Flat White في المنزل أيضاً؟
يجهز كثير من الأصدقاء، بدافع حبهم للإسبريسو، آلات إسبريسو منزلية مزودة بالضغط ومعدات طحن، آملين في تحضير كوب Flat White غني ولذيذ في المنزل، ثم يتواصلون مع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) للاستفسار عن معايير تحضير Flat White.
ترى Front Street Coffee أن نشأة Flat White وتطوره يعودان إلى سعي الناس وراء نكهة حبوب القهوة المختصة ومذاقها. ولذلك تقدم كل مقهى أسلوباً مميزاً لـ Flat White وفقاً لحبوب القهوة التي تستخدمها وفهمها الخاص. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee مزيج إسبريسو محمصاً محلياً باسم «مزيج شمس دوّار الشمس الدافئة»، ويتكون من 70% قهوة شيري من هندوراس و30% قهوة كرز أحمر مجففة طبيعياً من ييرغاشيف. وتمتزج نكهات الويسكي والفانيلا والكريمة في الشيري مع الفواكه الاستوائية والإحساس بالتخمير في الكرز الأحمر، لتمنح القهوة في الفنجان مذاقاً غنياً وناعماً.
بالنسبة إلى قاعدة القهوة، تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جرعة مزدوجة من القهوة المركزة Ristretto (Double Ristretto)، حيث تُستخلص 30 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من البن، ويستغرق الاستخلاص 22-24 ثانية. لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تود التذكير بأن خطة استخلاص كل نوع من حبوب القهوة تختلف اختلافاً طفيفاً، وهذه الخطة هي معايير الاستخلاص التي يضبطها الباريستا يومياً قبل افتتاح المقهى، وقد عُدّلت وفقاً لمزيج شمس الدوّار الدافئة المستخدم في المقهى.
بعد اكتمال الاستخلاص، يُسكب سائل القهوة في الفنجان المُعد مسبقاً، ثم يُسكب 150 مل من الحليب في إبريق التبخير ويُبخّر. ويحتاج تبخير الحليب إلى إدخال هواء أقل من اللاتيه، لتكوين طبقة رغوة أرق وأكثر نعومة وكثافة، ومن الأفضل التحكم في درجة الحرارة بين 55～60 درجة مئوية، كي يكون الشرب أسهل. وأخيراً، يُسكب الحليب المبخر في القهوة، ويمكن رسم شكل على السطح أو عدم رسمه. وبما أن رغوة الحليب الرقيقة لا تجعل سطح السائل مستوياً مع حافة فنجان القهوة، فإن مظهره يبدو مسطحاً نسبياً، ولذلك يُسمى أيضاً القهوة البيضاء المسطحة.
تقديم Flat White من Front Street Coffeeمذاق حليب الشوكولاتة وشوكولاتة قلب الويسكي، مع حلاوة وحموضة التوت، وقوام عطري ناعم وغني عند التذوق، ونهاية طويلة جداً.
وبالطبع، إذا كنت لا تفضل أي حموضة في القهوة وتميل أكثر إلى المذاق المر والمحروق للقهوة المحمصة تحميصاً داكناً، فنوصي باستخدام مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee لتحضير فروي باي. يجمع هذا المزيج بين مناطق إنتاج القهوة الثلاث الكبرى: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ويُنتج بطريقة المزج بعد التحميص، ما يسمح بإبراز جوهر كل حبة بشكل أفضل، كما يندمج تماماً في الفنجان.
عند استخدام مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee لتحضير القهوة الأسترالية البيضاء، نستخدم جرعة مزدوجة من الإسبريسو كأساس، أي بنسبة 1:2 بين البن والسائل؛ حيث تُستخلص 40 غرام من سائل القهوة من 20 غرام من البن خلال 28-32 ثانية، ثم ندمج 150 غرام من الحليب الطازج المبخر ذي الرغوة الرقيقة مع الكريما الكثيفة، ونرسم شكلاً جميلاً صغيراً، وبذلك يكتمل تحضير كوب من القهوة الأسترالية البيضاء الغنية والحلوة والمخمّرة بنكهة التحميص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
