لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
الفلات وايت قهوة إيطالية بالحليب تُحضَّر من الإسبريسو والحليب، وقد تحمل أسماء مترجمة مختلفة من متجر إلى آخر، مثل «الأبيض الأسترالي» لدى Luckin، و«فلات وايت» لدى Starbucks، و«الأبيض الفني الغني» لدى Costa.سيتحدث إليكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）اليوم عن ماهيةقهوة Flat White。
ما هيFlat White？
نشأت Flat White في ملبورن بأستراليا، مع وجود من يرى أنها نشأت في نيوزيلندا، وهي من أكثر أنواع القهوة طلبًا في المقاهي في كلٍّ من نيوزيلندا وأستراليا. وإلى جانب الخلاف حول منشئها، تختلف أيضًا طرق تحضيرها. ويرى Front Street Coffee أن أبرز خصائص Flat White هي أنها مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة أكثر تركيزًا، وكمية حليب أقل، وطبقة رغوة حليب أرق.
استنادًا إلى خصائص الفلات وايت، ظهرت طريقتان مختلفتان لتحضيرها. ففي نيوزيلندا مثلًا، تُستخدم جرعتان من الريستريتو المركز（Double Ristretto）كقاعدة، ثم يُضاف إليهما الحليب الطازج المبخر لإنتاج قهوة بالحليب ذات مذاق غني. أما الأستراليون فيستخدمون جرعة واحدة من الإسبريسو（Single Espresso）ممزوجة بطبقة رقيقة من رغوة الحليب. وتختلف طريقة التحضير المحددة وفقًا لحبوب القهوة التي يستخدمها كل متجر، وكذلك للنكهة والقوام المراد إبرازهما.
نستخدم خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية من حبوب القهوة، وهي وصفة تجمع حبوبًا من ثلاثة مناشئ: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام. وتُحمّص تحميصًا داكنًا لإبراز روائح القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تتيح استخلاص كريما قهوة وفيرة وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب.
الفرق بين Flat White واللاتيه والكابتشينو
مقارنةً باللاتيه والكابتشينو الشائعين، يكمن أكبر اختلاف في Flat White في رغوة الحليب ونسبة الحليب.
تعني كلمة “Flat” في Flat White «مسطّح»، أي إن سطح الفلات وايت المحضّرة يجب أن يكون منخفضًا ومحاذيًا لحافة الكوب، من دون أن تنتفخ طبقة رغوة الحليب. ومن بين أنواع القهوة الساخنة بالحليب الثلاثة الشائعة، يمتلك الكابتشينو أسمك طبقة رغوة، وتتراوح عادةً بين 1～2cm، بينما تتراوح طبقة الرغوة في الفلات وايت، وهي الأرق، عادةً بين 0.3～0.5cm. وغالبًا ما تشكّل رغوة اللاتيه انتفاخًا بارتفاع يقارب 0.5～0.7cm، أما رغوة الفلات وايت فيجب ألا تتجاوز 0.5cm، وإلا فسيصعب الحصول على سطح سائل «مسطّح».
يختلف السمك الدقيق لرغوة الحليب من مقهى إلى آخر. ولتمكين الزبائن من تذوق كريما القهوة العلوية إلى أقصى حد، لا يقوم بعض خبراء القهوة بتكوين رغوة أصلًا، بل يسخنون الحليب مباشرةً ثم يصبونه في الإسبريسو. ويرغب Front Street Coffee في أن يستمتع الزبائن بقوام كثيف وناعم عند شرب الفلات وايت، لذلك يحافظ على طبقة رغوة بسمك 0.3cm.
للحصول على مذاق غني، تُضاف إلى الإسبريسو في الفلات وايت نسبة أقل من الحليب، وتُحدَّد الكمية وفقًا لسعة الكوب المستخدم في المتجر. تخيل أنه إذا استُخدمت نسبة الحليب نفسها المستخدمة في اللاتيه، فسيصبح المذاق العام أقرب إلى حليب بنكهة القهوة. فعلى سبيل المثال، تبلغ سعة الكوب الخزفي المستخدم لتقديم الفلات وايت في متاجر Front Street Coffee مقدار 180ml، وعند استخدام جرعتين من Ristretto بوزن 30 غرام كقاعدة، يجب إضافة 150 غرام من الحليب الساخن لإظهار نكهة قهوة أكثر تركيزًا وامتلاءً.
كيف تُحضَّر Flat White لذيذة؟
بالنسبة إلى قاعدة القهوة، يختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）جرعتين من الريستريتو المركز（Double Ristretto）؛ إذ يُستخلص من 20 غرام من مسحوق القهوة مقدار 30 غرام من سائل القهوة خلال 22-24 ثانية. لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يود التنبيه إلى أن وصفة الاستخلاص تختلف قليلًا من نوع حبوب إلى آخر، وأن هذه المعايير يضبطها خبير القهوة يوميًا قبل بدء العمل، وهي معدلة بما يتناسب مع خلطة «الشمس الدافئة» المستخدمة في المتجر.
يُسكب سائل القهوة بعد استخلاصه في كوب مُجهَّز مسبقًا، ثم يُصب 150ml من الحليب في إبريق التبخير ويُبخَّر. ويجب إدخال هواء أقل إلى الحليب مقارنةً باللاتيه، لتكون طبقة الرغوة أرق وأكثر كثافة، ويُفضَّل ضبط درجة الحرارة بين 55～60 درجة مئوية لتكون أسهل عند الشرب.
أخيرًا، يُصب الحليب المبخر في القهوة. وبما أن رغوة الحليب الرقيقة لا تجعل السطح يرتفع فوق حافة الكوب، يبدو مظهرها مسطّحًا، ولذلك تُسمى أيضًا القهوة البيضاء المسطّحة.
يتميز Espresso المستخلص من «خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية من حبوب القهوة» بروائح غنية من الشوكولاتة الداكنة والزبدة ومكسرات المكاديميا. وبعد امتزاجه بالحليب، تقدم الفلات وايت نكهات حليب الشوكولاتة وبسكويت الكراميل، بقوام كثيف وناعم وغني، مع مذاق نهائي طويل جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
