لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
في عام 2012، أطلقت ستاربكس صنفًا جديدًا من القهوة باسم «فلات وايت» (Flat White)، وسرعان ما أصبح من المشروبات المفضلة لدى عشاق ستاربكس؛ إذ يتميز بقوام حريري يشبه اللاتيه، ونكهة غنية مثل الكابتشينو. ولمن يحبون القهوة بالحليب ولكنهم يفضلون نكهة قهوة أكثر كثافة، تُعد قهوة فلات وايت خيارًا حكيمًا～
ما هو «فلات وايت» (Flat White)
إن Flat White في الواقع مزيج يقع بين اللاتيه والكابتشينو، ويُحضَّر هو أيضًا بإضافة الحليب إلى قاعدة من الإسبريسو. ويحتوي على جرعتين من espresso مثل الكابتشينو، إلى جانب رغوة حليب مبخرة ناعمة ذات لمعان خفيف مثل اللاتيه، لكنها تكون أرق وتغطي سطح القهوة برفق. وبفضل الرائحة الغنية المشابهة للكابتشينو، ورغوة الحليب الناعمة الأخف من اللاتيه، أصبح Flat white يمثل النسبة المثالية في نظر المدمنين بشدة على الكافيين.
اسم فلات وايت هو نقل صوتي مباشر لنطق Flat white، كما أنه الترجمة الحصرية التي تستخدمها ستاربكس لهذا المشروب، وقد سجلته أيضًا علامة تجارية. أما العلامات التجارية والمقاهي الأخرى فتسمي هذه القهوة «القهوة البيضاء الأسترالية».
قهوة فلات وايت (Flat White)أصلها
لكن من دون معرفة الخلفية الثقافية التي يحملها Flat White، قد يظن المرء أنه مجرد مشروب آخر من الحليب والإسبريسو. في الواقع، نشأ Flat White خلال ثمانينيات القرن العشرين في أستراليا ونيوزيلندا، حيث تحظى ثقافة القهوة المختصة باهتمام كبير. فمنذ الحرب العالمية الثانية، أدخل عدد كبير من المهاجرين الأوروبيين الإسبريسو الإيطالي إلى المنطقة، ثم تطورت هناك ثقافة مستقلة عن الثقافتين الأوروبية والأمريكية، مع تبني موجة القهوة الثالثة، لتظهر مشروبات قهوة ذات طابع خاص مثل Flat white وristretto وpiccolo وغيرها.
تهتم القهوة المختصة بمناطق المنشأ وطرق المعالجة، وغالبًا ما تعتمد التحميص الفاتح للحفاظ على الروائح الفاكهية والنكهات الفريدة لحبوب القهوة القادمة من مناطق مختلفة، كما تُحضَّر يدويًا، ولذلك تتطلب مهارة عالية من الباريستا وتقنيات مميزة في رسم الحليب. ومن التحميص إلى الاستخلاص، يمكن للفروق الطفيفة أن تنتج نكهات مختلفة؛ فحتى حبوب القهوة من الدفعة نفسها قد تحمل طابعًا شخصيًا مختلفًا بحسب الباريستا الذي يحضرها.
قهوة فلات وايتكيف تُحضَّر، وكم جرعة إسبريسو تحتوي؟
تستخدم ستاربكس في قهوة فلات وايت 2/3/4 جرعات من الإسبريسو المركز. والإسبريسو المركز هو أيضًا أحد أنواع الإسبريسو الإيطالي، لكنه أعلى تركيزًا من الإسبريسو المستخدم لتحضير اللاتيه والأمريكانو. وهذا هو سر امتلاك فلات وايت نكهة قهوة أكثر كثافة من مشروبات القهوة بالحليب ذات الحجم نفسه～
كيف يُحضَّر الإسبريسو المركز؟
يشير الإسبريسو شديد التركيز (Ristretto) إلى نوع من الإسبريسو الإيطالي. وتعني كلمة Ristretto «مقيّد»، ويمكن فهمها على أنها «تقييد» كمية استخلاص القهوة، بحيث يُؤخذ فقط الجزء الأول إلى الأوسط من الإسبريسو، مما يزيد تركيز القهوة.
على سبيل المثال، تعتمد Front Street Coffee لاستخلاص Espressso وصفة تستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2، ومدة قدرها 30 ثانية. أما استخلاص Ristretto فيقتصر على 7 أعشار كمية Espresso، أي استخلاص 28 غرام من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، وبالطبع تقصر المدة تبعًا لذلك. ويمكن أيضًا جعل درجة طحن القهوة أنعم لإبطاء التدفق وزيادة تركيز سائل القهوة. وتجري كل مقهى تعديلات مختلفة وفقًا لحبوب القهوة المستخدمة والنكهة والقوام المحددين اللذين يرغب الباريستا في إبرازهما.
قهوة فلات وايتطريقة التحضير
تستخدم متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً لتحضير القهوة البيضاء الأسترالية 28-30 غرام من الإسبريسو المركز، مع نحو 180 مل من الحليب الساخن المخفوق برغوة حليب سماكتها 0.5 سم، ثم يُمزجان بالتساوي.
هل تحتوي فلات وايت (Flat White) على سعرات حرارية مرتفعة؟
تتكون فلات وايت من الحليب والإسبريسو المركز. وسعرات القهوة منخفضة نسبيًا، لكن سعرات الحليب ليست قليلة؛ ويمكنك اعتبار أنك شربت تقريبًا كوبًا من الحليب كامل الدسم. تبلغ نسبة الدهون في الحليب كامل الدسم (Whole milk) 3.0%، وتبلغ في الحليب نصف منزوع الدسم نحو 1.5%، وتنخفض في الحليب منزوع الدسم بالكامل إلى 0.5%. وإذا كنت ترغب في إنقاص وزنك، فيمكنك اختيار flat white أولًا، لأن مكوناته لا تشمل سوى القهوة والحليب، ولذلك تكون سعراته الحرارية أقل بكثير نسبيًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
