لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
أصبحت القهوة الآن شائعة تدريجياً، وبدأ المزيد والمزيد من المستهلكين في التعرف على القهوة. من ناحية، لا يزال عمالقة الصناعة يحافظون على مكانتهم الرائدة، ومن ناحية أخرى، تتزايد المقاهي المستقلة والمتخصصة ببطء في جميع أنحاء البلاد. في قائمة قهوة الإسبريسو في كل مقهى، يظهر دائماً اسم لطيف في خياراتنا - فلات وايت. ستناقش Front Street Coffee اليوم ما هي قهوة فلات وايت.
أصل قهوة فلات وايت
"فلات وايت" هو اختصار، والاسم الكامل هو: "القهوة البيضاء الأسترالية"، نشأت في ملبورن، أستراليا في عام 1980، ثم أصبحت شائعة بسرعة بين نيوزيلندا وأستراليا، وقادت أيضاً اتجاه قهوة الحليب في كلا المكانين في ذلك الوقت. في صنع قهوة فلات وايت، يفضل النيوزيلنديون استخدام جرعة مزدوجة من الريستريتو (Double Ristretto)، وستكون قهوة فلات وايت المصنوعة بهذه الطريقة غنية نسبياً.
بينما يستخدم الأستراليون جرعة واحدة من الإسبريسو Single Espresso، وستكون قهوة فلات وايت المصنوعة بهذه الطريقة قريبة نسبياً من قهوة اللاتيه، والفرق يكمن في سمك رغوة الحليب. أكبر فرق بين قهوة فلات وايت والكابتشينو وقهوة اللاتيه هو سمك رغوة الحليب، حيث أن قهوة فلات وايت هي الأقل سمكاً بين الثلاثة، وثانياً، فإن مستوى تركيز قهوة فلات وايت أكثر غنى مقارنة بالكابتشينو وقهوة اللاتيه.
لماذاتُسمى قهوة فلات وايت أيضاً بقهوة فو روي باي؟
"فو روي باي" هو في الواقع أحد الترجمات لـ "Flat white". تعتمد ستاربكس في صنع قهوة فو روي باي على الطريقة النيوزيلندية، حيث تستخدم جرعة مزدوجة من الريستريتو. لاحظت Front Street Coffee أن طريقة صنع قهوة فلات وايت التي تظهر في المقاهي المتخصصة المحلية حالياً تميل أكثر إلى الطريقة الأسترالية. وفي هذا الاستخلاص للإسبريسو، يتم استخدام حبوب قهوة الإسبريسو الكلاسيكية المخلوطة والمحمصة محلياً من Front Street Coffee، والتي تتكون من مزيج من ثلاث أنواع من القهوة: البرازيل سيرادو، وإندونيسيا مانديلينج، وفيتنام المغسولة. ستكون نكهة الإسبريسو المستخلصة غنية وقوية نسبياً، لذلك عند صنع قهوة فلات وايت، يتم استخدام جرعة مزدوجة من الريستريتو.
ما هو الفرق بين الريستريتو والإسبريسو العادي؟
الريستريتو Ristretto هو نوع من القهوة يستغرق وقتاً أقصر وكمية سائل قهوة أقل من الإسبريسو Espresso. في عملية الصنع، هو في الأساس نفس الإسبريسو، ولكن يتم الحصول على الريستريتو عن طريق تقليل النسبة وتقليل وقت الاستخلاص. على سبيل المثال، باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، يستخلص الإسبريسو العادي 40 غرام من سائل القهوة، بينما يستخلص الريستريتو 30 غرام من سائل القهوة، ويكون الوقت حوالي 23～25 ثانية.
الجزء الأول من الإسبريسو مسؤول عن توفير النكهة الرئيسية للقهوة، بينما الجزء الأخير يحتوي على نكهة قليلة جداً، ويلعب بشكل عام دوراً في ضبط التركيز وتوفير قوام غني. بشكل عام، أول ما يتم استخلاصه من القهوة هو الأحماض ذات الجزيئات الصغيرة، ثم الحلاوة، وأخيراً المرارة ذات الجزيئات الكبيرة، لذلك غالباً ما يكون سائل القهوة المستخلص في المرحلة الأولى حامضاً جداً عند شربه. بالمقارنة مع الإسبريسو ذو النسبة العادية، يقلل الريستريتو Ristretto من مستخلصات المرحلة الأخيرة، مما يقلل من المرارة في الطعم، وقد يكون القوام أقل أيضاً، ولكن بسبب تقليل النسبة، يكون التركيز أعلى وتكون المواد المنكهة أكثر تركيزاً.
ما هو الفرق بين قهوة فلات وايت المصنوعة من الإسبريسو وتلك المصنوعة من الريستريتو؟
قهوة فلات وايت هي كوب يحتوي على كمية حليب أقل من قهوة اللاتيه والكابتشينو. في نسبة القهوة إلى الحليب، عادة ما يتم استخدام 1：1.6-1：1.7. درجة حرارة تبخير الحليب المثالية هي 55-60 درجة مئوية.
بدون إطالة، ستقوم Front Street Coffee الآن بصنع كوب من قهوة فلات وايت باستخدام جرعة مزدوجة من الريستريتو، والمعايير هي: 20g من مسحوق القهوة لاستخلاص 30ml من سائل الإسبريسو، ووقت الاستخلاص هو 25 ثانية. يتميز الإسبريسو بنكهات: الشوكولاتة الداكنة الغنية، الكراميل، رائحة الكاكاو، ومذاق متبقي يشبه البندق المحمص. بعد خلط 30ml من سائل الإسبريسو المزدوج جيداً مع 145ml من الحليب الساخن، تتميز قهوة فلات وايت بنكهات كوكيز الكاكاو، حليب الشوكولاتة الداكنة، ومذاق متبقي يشبه اللوز، وعند الشرب للرشفة الثانية إلى الثالثة، تصبح الحلاوة التي تشبه المكسرات أكثر وضوحاً.
نظراً لأنفلات وايتتؤكد بشكل أساسي على الاحتفاظ بكريمة سائل الإسبريسو، بالإضافة إلى التأثير البصري للتدرج الطبقي، لذلك عند اختيار حبوب القهوة، لا يمكن استخدام الأنواع ذات التحميص الفاتح جداً، لأن ذلك سيجعليبدورقيقاً جداً. من أجل السماح بـespressoإطلاق كريمة ذهبية غنية، والحصول على قوام غني، نوصي بهذه الأنواع الأربعة من القهوة المحمصة الداكنة: مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، والمزيج المختص من Front Street Coffee أرابيكا 100%، ومزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (أرابيكا 100%)، والمزيج التجاري من Front Street Coffee، فبالإضافة إلى نكهة التحميص، النقطة الأهم هي الكريمة الممتلئة.
قهوة الإسبريسو الكلاسيكية المخلوطة من Front Street Coffee، هي وصفة تتكون من مزيج من ثلاث مناطق إنتاج: البرازيل، إندونيسيا، وفيتنام، وتعتمد على التحميص الداكن، مما يبرز الرائحة الغنية للقهوة إلى أقصى حد، ويسمح للجميع باستخلاص كريمة قهوة غنية وكثيفة بسهولة، سواء لصنع الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب فهي مناسبة جداً، ويمكن شراؤها حالياً من متجر تاوباو لـ Front Street Coffee أو متجر تي مول الرائد لـ Front Street Coffee.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
