لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
منذ اختراع آلة الإسبريسو بنجاح، انتشرت ثقافة الإسبريسو في جميع أنحاء العالم، وكل من سبق له شرب القهوة يعرف أهمية الإسبريسو بالنسبة إلى القهوة. تُعد إيطاليا موطن انتشار ثقافة الإسبريسو، وقد ساهم إعداد الإيطاليين للإسبريسو في توريث ثقافة القهوة لديهم بشكل جيد، كما يُعرف الإسبريسو باسم «روح القهوة». لا بد من استخدام الإسبريسو كأساس عند إعداد أي مشروب قهوة إيطالية، وهذه حقيقة ثابتة. وبسبب الاختلافات الثقافية بين البلدان، تطورت أنواع مختلفة من ثقافة القهوة الإيطالية، وفي السنوات الأخيرة لم يحظَ أي نوع من القهوة الإيطالية بشهرة واسعة مثل الفلات وايت.
لماذا استطاعت قهوة الفلات وايت جذب انتباه الناس؟ دعوا Front Street Coffee يستكشف بإيجاز القصة الكامنة وراءها!
أصل قهوة الفلات وايت
الفلات وايت هو اسم مختصر، والاسم الكامل هو «القهوة البيضاء الأسترالية». نشأت في ملبورن بأستراليا عام 1980، ثم سرعان ما ذاعت شهرتها بين أستراليا ونيوزيلندا، بل قادت في ذلك الوقت موجة قهوة الحليب في البلدين. لا تختلف مكونات الفلات وايت كثيرًا عن الكابتشينو واللاتيه، لكن سماكة رغوة الحليب فيه تقع بين الكابتشينو واللاتيه. لم يكن أحد ليتوقع على الأرجح الانتشار السريع لهذه القهوة، إذ إن الفلات وايت يتميز بسماكة رغوة أقل، ما يبرز عطر القهوة. وربما كان تقبّل الناس في ذلك الوقت لظهور منتج جديد مرتفعًا، مما ساعد القهوة على الانتشار السريع.
تحتوي رغوة الحليب في الفلات وايت على هواء أقل مقارنةً بالكابتشينو، وعند مزجها مع الإسبريسو تُشكّل سطحًا مسطحًا، ومن هنا جاءت تسمية Flat White. كما أن جودة إعداد القهوة هي العامل الأساسي في تحديد مدى لذة فنجان القهوة، وعلى الرغم من اختلاف الفلات وايت عن الكابتشينو، فإنه لا يُحضَّر بطريقة عشوائية.
يجب أن يعلو فنجان الفلات وايت الجيد قوام دقيق من رغوة الحليب مع كمية قليلة منها، وفي الوقت نفسه ينبغي أن تظهر الزيوت المميزة للإسبريسو. عندها فقط يمكن الشعور عند التذوق بالحليب والغنى العطري الكثيف، كما تحمل الزيوت عطر القهوة وتبرزه، لتمتزج المكونات وتمنح الفم إحساسًا ناعمًا ولزجًا، وحلاوة عطرية غير مُثقِلة، لتشكّل ثقافة ونظام قهوة مميزين لأستراليا. وعلى الرغم من أن ستاربكس هي التي نقلت قهوة الحليب إلى العالم، فإن الفلات وايت تظل بطاقة القهوة المميزة الخاصة بأستراليا.
الفرق بين الفلات وايت وdirty
الفلات وايت:إسبريسو＋حليب＋رغوة حليب بسماكة 0.5 سم، ويبلغ حجم فنجان الفلات وايت عادةً 180 مل، كما أن سماكة الرغوة رقيقة جدًا ولا تتجاوز 0.5 سم، لذلك لا تحجب الكثير من نكهة القهوة، وهي قهوة بالحليب يمكن تذوق نكهة القهوة فيها.
dirty：إسبريسو＋حليب بارد، وطريقة إعداد dirty بسيطة جدًا؛ إذ يُضاف الحليب المثلج أولًا إلى الفنجان، ثم يُسكب الإسبريسو فوقه، بهذه البساطة والقوة، ويبلغ حجمها نحو 150 مل. يؤدي اصطدام الحليب البارد بالقهوة الساخنة إلى مذاق متغير، ناعم ومتعدد الطبقات.
كانت هذه قصة القهوة المتعلقة بالفلات وايت، وبعد انتهاء القصة حان وقت إعداد فنجان من الفلات وايت ذائع الصيت منذ زمن طويل. تشبه طريقة إعداد الفلات وايت إلى حد كبير طريقة إعداد الكابتشينو وغيره من قهوة الحليب، لكن ثمة تفاصيل تشغيلية يجب الانتباه إليها، إذ إنها ليست متطابقة تمامًا، وإلا فقدت هذه الفلات وايت روحها. فلنستخدم مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، المحمّص لدينا، لإعداد فلات وايت غني بنكهة الشوكولاتة!
حبوب مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee
المنشأ: البرازيل، إندونيسيا، فيتنام
درجة التحميص: تحميص داكن
طريقة المعالجة: التجفيف شبه الطبيعي، التقشير الرطب، الغسل
طريقة إعداد الفلات وايت
فنجان القهوة: فنجان زجاجي 200 مل الحليب: 150 مل الإسبريسو: 40 غرام درجة حرارة رغوة الحليب: 55～60 درجة مئوية، السماكة 3-5 ملم جرعة القهوة المطحونة: 20 غرام سائل القهوة: 30 غرام مدة الاستخلاص: 22-25 ثانية
املأ سلة القهوة مزدوجة الفوهة بـ20 غرامًا من البن المطحون، ثم وزّعه واضغطه، وافتح تدفق الماء، وثبّت المقبض، واضغط الزر، وابدأ الاستخلاص لمدة 25 ثانية، لتحصل على نحو 30 غرامًا من سائل القهوة. اخفق 150 مل من الحليب، واضبط مدة إدخال الهواء على 1～2 ثانية، ثمادفن عصا البخارفي الحليب وابدأ التسخين، مع ضبط الحرارة على 55～60℃، على ألا تتجاوز رغوة الحليب 0.5 سم. (قد يكون التحكم في ذلك صعبًا قليلًا، وإذا تكرر الفشل، تقترح Front Street Coffee التدرب عدة مرات أولًا باستخدام ماء الشرب.)
تتراوح نسبة الحليب إلى القهوة في الفلات وايت عادةً بين 1：3～1：5، وتجعله رغوة الحليب الرقيقة مختلفًا بوضوح عن الكابتشينو واللاتيه؛ فكمية الحليب أقل، ولا تحجب نكهة القهوة، كما تبرز عطر الحبوب نفسها بصورة أفضل. ومن خلال التذوق، تبيّن أن الفلات وايت المُحضَّر بمزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee يتميز برائحة تحميص الشوكولاتة الداكنة وبسكويت الزبدة، مع نكهة مكسرات واضحة عند شربه. كما أن اندماج الحليب والإسبريسو يمنح مذاقًا ناعمًا، وقوامًا غنيًا معتدلًا، ودرجة عالية من الحلاوة العطرية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
