لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
في السنوات الأخيرة، مع توجّه ستاربكس نحوflat whiteبفضل الترويج له، بدأ كثير من محبي اللاتيه والكابتشينو يتحولون إلى شرب flat white. بعض الزبائن الذين يأتون إلى متاجر Front Street Coffee يسألون في البداية عن «فوروي باي»، ثم عن «أوروي باي»، وبعدها عن «القهوة البيضاء الأسترالية»، وفي النهاية يسألون مباشرة عن flat white. لكن هل يعلم الجميع أن هذه كلها القهوة نفسها؟ ولماذا توجد لها كل هذه التسميات المختلفة؟
هذا النوع من القهوة، الذي يُعرف أصلاً باسم Flat White، جاء في الأصل من أستراليا. في عام 2000، دخلت ستاربكس سوق القهوة الأسترالية، لكنها خسرت أمام العلامة التجارية الأسترالية المحلية غلوريا جينز، وانسحبت في نهاية المطاف من السوق الأسترالية عام 2008. وفي عام 2014، دخلت غلوريا جينز السوق الصينية، وكان على ستاربكس أن تجعل نسختها من Flat White رائجة قبل أن تحقق غلوريا جينز نجاحاً به.
وهكذا، أطلقت ستاربكس مشروب «فلات وايت» في عام 2015 وروّجت له على نطاق واسع.
تاريخ المنشأ
تُظهر المعلومات التي عثرت عليها Front Street Coffee أن استخدام عبارة flat white لوصف القهوة يعود في أقدم توثيق له إلى فيلم بريطاني صدر عام 1962Danger by My Sideفي هذا الفيلم، يُستخدم مصطلح «فلات وايت» لوصف قهوة رديئة الجودة، وهو يختلف تمامًا عن الفلات وايت كما نفهمه اليوم.
حاليًا، تتنازع دولتان حول موطن نشأة flat white، إحداهما أستراليا والأخرى نيوزيلندا。
【أستراليا】
أما فيما يتعلق بـflat whiteيمكن إرجاع أقدم توثيق مكتوب له إلى منتصف ثمانينيات القرن الماضي.
في مايو 1983، أشار مقهى Miller's Treat إلى قهوة فلات وايت المدرجة في قائمته في مجلة تحمل اسم Sydney cafe.
في أبريل 1984، سخرت مقالة في صحيفة محلية بسيدني من انتشار قهوة اللاتيه، وكتبت: «قهوة اللاتيه (caffea latte) تُترجم إلى القهوة البيضاء (flat white)».
في عام 1985، أضاف آلان بريستون (Alan Preston) من مقهى يُدعى Moors Espresso Bar في سيدني هذا المشروب إلى قائمتهم الدائمة، مدعيًا أنه جلب الفكرة من موطنه كوينزلاند إلى سيدني، في القرن العشرين.
كانت مقاهي كوينزلاند في عقدي 60 و70 تقدم غالبًا «القهوة البيضاء الصافية» ( "White Coffee & flat")
في يناير 1985، علّقت كافتيريا مبنى البرلمان في كانبيرا لافتة كُتب عليها «القهوة البيضاء المسطّحة فقط» («flat white only»)، لأن مشكلة موسمية حالت دون تشكّل رغوة الحليب.
【نيوزيلندا】
إن القول بأن فلات وايت نشأت في نيوزيلندا يعود إلى ديريك تاونسند (Derek Townsend) وداريل أهلرز (Darrell Ahlers) من مقهى DKD في أوكلاند، إذ ادّعيا أن هذا المشروب يمكن أن يحل محل لاتيه إيطالي. كما يذكر البعض أن القهوة البيضاء الأسترالية فلات وايت نشأت في عام 1989 في حانة Bodega الواقعة في شارع ويليس بمدينة ويلينغتون في نيوزيلندا، إثر إعداد كوب كابتشينو فاشل، عندما حاول باريستا يُدعى Fraser Mclnnes إعداد كابتشينو باستخدام حليب قليل الدسم يصعب تكوين رغوة منه. وبسبب عدم كفاية الرغوة، لم يكن من الممكن تسميته كابتشينو، ولذلك أطلق على هذا المشروب اسم فلات وايت.
كيفية التحضيرفلات وايتFlat White？
سبق أن ذكرنا في Front Street Coffee أن أصل قهوة Flat White الأسترالية محلّ خلاف، وأن طريقة تحضيرها تختلف بين البلدين المتنازع على كونهما موطن نشأتها.
في أستراليا، يُفضّل إعداد القهوة البيضاء الأسترالية باستخدام جرعة واحدة من الإسبريسو؛ أما في نيوزيلندا، فتُستخدم جرعتان من الإسبريسو.
【طريقة تحضير القهوة البيضاء الأسترالية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）】
نستخدم هذه المرة خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي وصفة مكوّنة من حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن يبرز نكهة القهوة الغنية والعطرة إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص طبقة كثيفة وغنية من كريما القهوة بسهولة، وهي مناسبة جداً لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب.
فيما يلي معايير استخلاص الإسبريسو لتحضير القهوة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
الضغط: 9bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية البن: 12 غرامًا (إسبريسو مفرد) 20 غرامًا (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20مل (جرعة واحدة) 40مل (جرعتان)
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تختار الحليب الطازج كامل الدسم، وتتراوح درجة حرارة تبخير الحليب بين 50 و60 درجة مئوية (إذا كانت درجة الحرارة منخفضة، فلا يمكن تحفيز اللاكتوز الموجود في الحليب على العمل بشكل كافٍ؛ وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة، تتلف البروتينات الموجودة في الحليب، مما يجعل مذاقها يبدو خشنًا)، ويبلغ سُمك رغوة الحليب 3 مليمتر.
ما هو الإسبريسو؟
الاسم الأصلي للقهوة الإيطالية شديدة التركيز هو ristretto، وكلمة ristretto مشتقة من restrict وnarrow، وتعني حرفيًا تقييد معدل التدفق؛ أي إن تدفق ristretto أبطأ من تدفق قهوة espresso الإيطالية العادية.
أما الإسبريسو فيُحضَّر بتمرير ماء شديد السخونة تحت ضغط عالٍ عبر مسحوق قهوة جاف مطحون ناعمًا، مع وقت استخلاص يتراوح من 25 إلى 30 ثانية، لإنتاج مشروب قهوة قوي ومركّز.
تتشابه طريقة تحضير قهوة الإسبريسو والريستريتو إلى حد كبير. فكمية البن المطحون ودرجة حرارة الماء والضغط المستخدمة متطابقة تمامًا، لكن كمية القهوة المستخلصة ومدة الاستخلاص تختلفان.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معايير استخلاص الإسبريسو: 20 غرامًا من مسحوق القهوة، استخلاص 35 غرامًا من القهوة السائلة، خلال 27 ثانية
معايير استخلاص الإسبريسو من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 20 غرامًا من مسحوق القهوة، و27 غرامًا من القهوة المستخلصة، خلال 20 ثانية。
من خلال تجارب متعددة أجرتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تبيّن أنه بغضّ النظر عن طريقة الاستخلاص، فإن المواد الحمضية ذات الكتلة الجزيئية الخفيفة هي أول ما يُستخلص من القهوة، تليها المواد الحلوة، وأخيرًا المواد المُرّة ذات الكتلة الجزيئية الأثقل. لذلك، بالمقارنة مع الإسبريسو، يتميز الريستريتو بحموضة وحلاوة واضحتين ومرارة أخف.
تغلب على نكهة الإسبريسو المستخلصة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نغمات الشوكولاتة الداكنة والبندق المحمّص، كما تتمتع بـكريمةسلاسة استثنائية، وحموضة منخفضة، ومذاق متوازن، وعطر يدوم طويلًا. أما الإسبريسو فيستخلص نكهات ذات وزن جزيئي ثقيل، ويُظهر عمومًا مذاقًا ختاميًا من الشوكولاتة الداكنة والكراميل وشراب القيقب، وقوامًا_fuzzyغني ومتماسك، نكهة غنية ومتكاملة.
ما الفرق بين الفلات وايت الأسترالية واللاتيه والكابتشينو؟
Front Street Coffee لفهم الفرق بين الأنواع الثلاثة، عند البحث عبر الإنترنت، يقتصر الكثير من النقاش على سُمك رغوة الحليب بينها. لكن الأمر ليس كذلك؛ فسُمك رغوة الحليب يؤثر في مذاق القهوة إلى حدٍّ ما، لكنه لا يؤثر في نكهتها، والعامل الأساسي الذي يحدد اختلاف نكهات الأنواع الثلاثة هو نسبة القهوة إلى الحليب.
في الواقع، يمكن التمييز بين الأنواع الثلاثة من حيث كثافة رائحة القهوة: فلات وايت>كابتشينو>لاتيه؛ ومن حيث سماكة رغوة الحليب: كابتشينو>لاتيه>فلات وايت. ويتطلب الـFlat White إزالة رغوة الحليب الرخوة نسبيًا على السطح، والاحتفاظ فقط بالجزء الأوسط الأكثر نعومة.
Flat White، تُسمّيه ستاربكس «فلات وايتCOSTA تسميه «الأبيض المخملي»، وتطلق عليه Luckin اسم «الأبيض الأسترالي». قد يتغير الاسم، لكن الجوهر هو Flat White. ولمن يرغبون في تذوق نكهة القهوة دون أن تكون قوية جدًا، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بتجربة Flat White.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
