لمزيد من معارف القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
فلات وايت(نقل صوتي للاسم الأصلي Flat White)، ويُعرف عادةً باسمالقهوة البيضاء الأسترالية، وهي من أكثر 3 أنواع القهوة بالحليب مبيعًا في ستاربكس. وتختلف عن قهوة اللاتيه والكابتشينو،قهوة الفلات وايتتجمع بين قوام ناعم كالحرير يشبه اللاتيه، وغنى الكابتشينو. وفي Front Street Coffee، يمكنكم أيضًا العثور على الأنواع الثلاثة.
أصلقهوة الفلات وايت
بحسب ستاربكس، فإن الفلات وايت من ابتكار أستراليا～ وهي مشروب نشأ في أستراليا منذ ثمانينيات القرن العشرين، وحظي بإعجاب مستهلكي القهوة في أستراليا ومناطق أخرى. وقد استمتع عملاء ستاربكس في أستراليا بهذا المشروب في المتاجر منذ عام 2009، بينما استمتع به العملاء في المملكة المتحدة والولايات المتحدة منذ عام 2010، إلى أن دخل إلى السوق الصينية في عام 2012.
لكن سكان نيوزيلندا لا يوافقون على هذا الوصف لأصلها. فقد ذكرت صحيفة New Zealand Herald أن الفلات وايت هي «قهوة نيوزيلندية نموذجية». وعلى الرغم من أن مقاهي سيدني ربما كانت أول من قدّم هذا المشروب في ثمانينيات القرن العشرين، كتبت الصحيفة أن ويلينغتون هي الموطن المثالي للفلات وايت.
أجرى مؤرخ الطعام الأسترالي مايكل سايمون بحثًا معمقًا حول مصدر الفلات وايت، وخلص إلى التفسير التالي: رغم أن الفلات وايت قد تكون نشأت في سيدني وملبورن، فإن أفضل تجسيد لها يمكن العثور عليه في ويلينغتون. وقد لاحظ أن بعض المقاهي في أواخر الثمانينيات والتسعينيات ادعت مساهمتها في إتقانها، إلا أن هذا الادعاء لم يُحسم بعد.
رغم أنه لا يمكن تحديد المكان الذي نشأت فيه الفلات وايت على وجه اليقين، فإن أمرًا واحدًا مؤكد: مقارنةً باللاتيه، تتميز الفلات وايت بنكهة قهوة أغنى ورغوة حليب أرق، ولذلك تكون أكثر غنى من حيث القوام والنكهة.
طريقة تحضير قهوة الفلات وايت في ستاربكس
تعتمد طريقة تحضير الفلات وايت في ستاربكس على نوع الكوب، إذ تُستخدم 2/3/4 حصص من الإسبريسو المركز، ثم يُضاف في النسخة الساخنة حليب ساخن برغوة يبلغ سمكها 0.5cm، أما النسخة المثلجة فيُضاف إليها الثلج والحليب أولًا، ثم يُسكب الإسبريسو المركز أخيرًا.
هل يمكن شرب الفلات وايت مثلجة؟
لكن في الواقع، لا توجد الفلات وايت الأصلية إلا في نسختها الساخنة. ولتلبية احتياجات جميع المستهلكين المتعلقة بتخصيص القهوة، تقدم ستاربكس نسخة باردة أيضًا. لذلك، وللاستمتاع بغنى الفلات وايت بصورة أكبر، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بتجربة النسخة الساخنة.
كيف تحضّر قهوة الفلات وايت في المنزل؟
يتطلب تحضير قهوة الفلات وايت استخدام إسبريسو إيطالي أعلى تركيزًا (ريستريتو). ولتحضير الإسبريسو المركز، يجب استخدام آلة إسبريسو إيطالية مزودة بنظام ضغط، إلى جانب حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة. وقد استخدمنا لتحضير الفلات وايت هنا حبوب خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مؤلفة من حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ومحمصة تحميصًا داكنًا، ما يبرز إلى أقصى حد الرائحة الغنية والناضجة للقهوة، ويسمح أيضًا باستخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه بالحليب.
في الجزء الخاص بالإسبريسو لتحضير الفلات وايت لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، يُستخدم إسبريسو مركز، حيث يُستخلص 30غرام من سائل القهوة من 20غرام من مسحوق القهوة، خلال 23-28ثانية.
ثم يُسكب 150مل من الحليب الطازج المبرد في إبريق الحليب، وتُستخدم عصا البخار في آلة القهوة لتهوية الحليب وتسخينه، مع تكوين رغوة يبلغ سمكها نحو 0.5cm. بعد ذلك، يُمزج الحليب مع القهوة.
ما الفرق بين Flat white واللاتيه؟
رغم أن كليهما يتكوّن فقط من الحليب والإسبريسو الإيطالي، فإن Flat white واللاتيه يختلفان بوضوح من حيث طريقة التحضير والإحساس عند التذوق. فكلمة Caffe Latte تعني الحليب باللغة الإيطالية، ويقوم اللاتيه على تحقيق توازن بين القهوة والحليب، بحيث يمكن تذوق نكهة القهوة وحلاوة الحليب ونكهته الغنية في الوقت نفسه، مع تكامل النكهتين دون أن تطغى إحداهما على الأخرى. أما Flat white فتُحضّر بإضافة الحليب لإبراز نكهة القهوة، إذ تكون القهوة هي العنصر الرئيسي والحليب مجرد عنصر مساعد. لذلك تتميز الفلات وايت بنكهة قهوة أوضح وأكثر غنى.
رغم أن Flat white تتميز بخصائصها الخاصة، لا توجد في المجال نسبة تحضير ثابتة لها. فكل باريستا يقدّم Flat white مختلفة بحسب فهمه لها، وبالاستناد إلى حبوب الإسبريسو المستخدمة في مقهاه.
يقدّم باريستا نيوزيلندا Flat white في كوب قهوة أصغر من كوب اللاتيه (نحو 150مل)، مع استخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو كأساس موحّد. وبهذا، ومع انخفاض كمية الحليب وارتفاع نسبة القهوة، تصبح نكهة القهوة أكثر غنى بشكل طبيعي. لذلك تُعرف Flat white أيضًا باسم «اللاتيه الصغير».
ومع تطور تقنيات الاستخلاص لدى الباريستا، وللتعبير بصورة أكثر كمالًا عن عطر حبوب القهوة في الفلات وايت الأسترالية، تستبدل مقاهي ملبورن الأساس بجرعة مزدوجة من Ristretto، وتدمجها في كوب سعته 150مل مع رغوة حليب بسمك مماثل لرغوة اللاتيه. ويشير Ristretto إلى إسبريسو يُستخلص من الكمية نفسها من مسحوق القهوة ولكن بوزن سائل أقل، ويمكن اعتباره نسخة مصغرة من الإسبريسو الإيطالي، إذ يتركز أكثر في الجزء الأول والأوسط من الاستخلاص، ويتميز بقوام أغنى، ولذلك يتطلب جودة أعلى من حبوب القهوة المستخدمة.
أما في أستراليا، فيرى الباريستا أن الحفاظ على رغوة حليب أرق من رغوة اللاتيه يكفي، ويستخدمون عند تحضير الفلات وايت أكوابًا بالسعة نفسها المستخدمة للاتيه، مع التركيز بدرجة أكبر على اختلاف سماكة الرغوة. وبالمقارنة مع اللاتيه والكابتشينو وغيرهما من مشروبات القهوة بالحليب، تتميز الفلات وايت بأرق رغوة، وتتراوح عادةً بين 0.3～0.5cm.
تعني كلمة “Flat” في Flat white «مسطّح»، ولذلك يجب أن تكون رغوة الحليب رقيقة إلى حد محاذاتها لحافة الكوب، من دون أن تنتفخ طبقة الرغوة، بحيث ترافق كل رشفة من سائل القهوة المركز طبقة من الرغوة الكثيفة. ولهذا تُعرف الفلات وايت أيضًا باسم «القهوة البيضاء المسطّحة». وتظهر رغوة اللاتيه غالبًا على شكل قبة بسمك يقارب 0.5～0.7cm، بينما يجب ألا تتجاوز رغوة القهوة البيضاء الأسترالية 0.5cm، وإلا فلن يتحقق السطح «المسطّح». وتأمل Front Street Coffee أن يستمتع الضيوف بقوام الفلات وايت الناعم كالزبدة من دون أن يكون «مائيًا» أكثر من اللازم، ولذلك تحافظ على طبقة رغوة بسمك 0.3cm.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
