هل قهوة فلات وايت من ستاربكس لذيذة؟ لا بد أن كل من زار ستاربكس قد شعر بالفضول تجاه هذه القهوة. وعلى خلاف أنواع القهوة الإيطالية الشهيرة مثل أمريكانو ولاتيه وكابتشينو، انتشرت فلات وايت مع الموجة الثالثة للقهوة، حين بدأ الناس يهتمون بنكهات القهوة & وتكامل طبقاتها.
مقارنة بقهوة اللاتيه والكابتشينو، تركز فلات وايت أكثر على إبراز نكهة الإسبريسو داخل القهوة بالحليب، لذلك يُستخدم إسبريسو أعلى تركيزًا يُعرف أيضًا باسم Ristretto، مع إضافة نسبة أقل من الحليب.
إلى جانب تسمية Flat White بفلات وايت،القهوة البيضاء الأسترالية、القهوة البيضاء الصغيرةوالقهوة البيضاء الحرفية والقهوة البيضاء الأسترالية الناعمة وغيرها، كلها أسماء صينية مترجمة لها. أما موطن نشأة فلات وايت، فيرى البعض أنه أستراليا، بينما يرى آخرون أنه نيوزيلندا، لأن طريقة تحضيرها تختلف بين البلدين، لكنهما يتفقان على أن الهدف من إعدادها هو تقديم قهوة ساخنة بالحليب ذات مذاق قهوة غني ونكهة إسبريسو واضحة.
أما موطنها الأصلي الحقيقي، فلا توجد حاليًا أدلة مؤكدة عليه، ويتوقف الأمر على ما إذا كان من يشربها يفضل الطريقة الأسترالية أم النيوزيلندية～ تعتمد الطريقة الأسترالية كوبًا زجاجيًا أصغر حجمًا، وتخلط حصة واحدة من الإسبريسو بكمية قليلة من الحليب الساخن ذي الرغوة، ويكون سمك الرغوة نصف سمك رغوة اللاتيه. أما الطريقة النيوزيلندية فتستخدم كوبًا زجاجيًا عادي الحجم، وتخلط حصتين من إسبريسو Ristretto بالحليب الساخن ذي الرغوة، وتكون طبقة الرغوة رقيقة أيضًا.
نلاحظ من الطريقتين أن رغوة الحليب المستخدمة، بصرف النظر عن المنطقة، أرق من رغوة اللاتيه، لأن كلمة Flat في Flat White تعني مسطحًا. وبالمقارنة مع رغوة الكابتشينو التي تعلو حافة الكوب ورغوة اللاتيه التي تتساوى معها،تكون قهوة فلات وايتعادةً أدنى من حافة فنجان القهوة.
طورت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضًا نوعين مختلفين من فلات وايت استنادًا إلى الطريقتين～ وفي هذه المرة استُخدم مزيج يتكون بنسبة 3 أعشار منيرغاشيف مجففة طبيعيًاممزوجة بنسبة 7 أعشار منشيري هندوراسضمن حبوب مزيج «دفء شمس عباد الشمس» لاستخلاص الإسبريسو. ومن خلال تذوق الأكواب لدى Front Street Coffee، تبيّن أن هذا المزيج يُظهر عبير التخمر الشبيه بالنبيذ، وحموضة وحلاوة التوت، ورائحة المكسرات المحمصة، وحلاوة الكراميل.
يُحضّر الإسبريسو بالتركيزين عبر طحن الحبوب إلى جزيئات دقيقة للغاية، ثم كبسها داخل سلة المرشح في مقبض آلة الإسبريسو المضغوطة، واستخلاصها بسرعة وتحت ضغط مرتفع في بيئة محكمة، لينتج سائل قهوة عالي التركيز. وقبل التحضير، لنتعرف أولًا إلى الفرق بين الإسبريسو وإسبريسو Ristretto.
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً الإسبريسو العادي في منتجاتها اليومية. ويُستخدم عادة ضغط قدره 9-10bar لاستخلاص سائل قهوة بنسبة مسحوق إلى سائل تقارب 1:2. وفي الظروف العادية، تُستخدم 9-11g من مسحوق القهوة للحصة الواحدة من الإسبريسو لاستخلاص نحو 15-25g من السائل، بينما تُستخدم 18-20g من مسحوق القهوة للحصتين لاستخلاص 35-45g من السائل؛ وكلما قلت كمية السائل المستخلص، ارتفع تركيز القهوة.
أما Ristretto فهو في الواقع إسبريسو بنسبة استخلاص أصغر. لذلك تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة الطحن وكمية المسحوق نفسيهما المستخدمتين للإسبريسو، مع استخلاص كمية أقل من السائل وزيادة زمن الاستخلاص، وتكون نسبة المسحوق إلى السائل عادة نحو 1:1.6. ويجب الانتباه إلى أن قوة إسبريسو Ristretto لا تعني أن نكهة القهوة أكثر كثافة، بل تشير إلى المذاق العام للسائل، من حموضة وحلاوة ومرارة. وعندما يكون شديد التركيز، قد تظهر نكهات حامضة حادة أو مرة ومحروقة، لذلك يلزم عند تحضيره تعديل كمية المسحوق ووقت الاستخلاص عند الضرورة.
في الطريقة الأسترالية، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوبًا بسعة 100ml، وتضيف حصة واحدة من الإسبريسو (18g)، ثم تمزجها بالحليب الساخن ذي الرغوة الرقيقة. وتتميز النكهة بعبير تخمر غني شبيه بالنبيذ، كما تتحول حموضة التوت إلى حلاوة واضحة بعد إضافة الحليب الساخن، مع مذاق ختامي حلو من الكراميل والشوكولاتة.
في الطريقة النيوزيلندية، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوبًا بسعة 200ml، وتضيف حصتين من إسبريسو Ristretto (35g)، ثم تصب الحليب الساخن ذي الرغوة الرقيقة من المنتصف لتفتيت طبقة الإسبريسو، ما يمنح النكهة تدرجًا واضحًا. تقدم الرشفة الأولى عبير التخمر الغني الشبيه بالنبيذ في الإسبريسو، وتُظهر الثانية نكهة مخفوق الفراولة الناتجة عن امتزاج الإسبريسو بالحليب، أما الثالثة فتُظهر نكهة المكسرات المحمصة الناتجة عن امتزاج كمية قليلة من القهوة بالحليب.
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة والمزيد من معلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على WeChat عبر الحساب العام cafe_style
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي لـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat، المعرّف: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
