مع حلول الشتاء وانخفاض درجات الحرارة، يرتفع إنتاج مشروبات القهوة بالحليب الساخن في فروع Front Street Coffee بشكل كبير، بما في ذلك اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت وغيرها. وبالمقارنة مع مشروبين كلاسيكيين آخرين،قهوة الفلات وايتتُعد من «المشروبات الرائجة الجديدة» في السنوات الأخيرة، وقد تعرّف معظم الناس إلى هذا المشروب من خلال سلاسل مثل ستاربكس أو لوكين كوفي، حيث يُسمّى في قوائم هذه الفروع فلات وايت،الفلات وايت الأسترالي。
الفلات وايت الأستراليما نوع هذه القهوة؟
ينحدر الفلات وايت الأسترالي من نيوزيلندا وأستراليا، ويُطلق عليه الأستراليون اسم Flat White. وقبل سبعينيات القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تحضّر القهوة السوداء باستخدام مكبس القهوة الفرنسي والتقطير اليدوي وغيرهما. وفي أوائل السبعينيات، جلب الإيطاليون آلات الإسبريسو إلى أستراليا، لتبدأ رسميًا موجة جديدة من ثقافة القهوة.
يُقال إن ولادة الفلات وايت الأسترالي حدثت عندما أخطأ باريستا أثناء تحضير كوب من القهوة بالحليب الساخن، فجعل رغوة الحليب رقيقة جدًا، لكنه أصرّ على تقديمها. ولم يتوقع أن ينال مشروب القهوة ذي الرغوة الرقيقة إعجاب الزبون كثيرًا. وبعد ذلك، وبناءً على استواء سطح المشروب مع حافة الكوب، أطلق الناس عليه اسم القهوة البيضاء المسطحة (Flat White).
كانت الفكرة الأصلية وراء ابتكار الفلات وايت الأسترالي هي أن يتذوق الشخص مع كل رشفة مزيجًا مثاليًا من رغوة الحليب والقهوة بالحليب الموجودة أسفلها. ولا يتحقق ذلك إلا عندما تكون الرغوة كثيفة وناعمة جدًا ورقيقة نسبيًا، وتكون درجة حرارة قهوة الحليب منخفضة قليلًا، بحيث يمكن تذوق الرغوة مع كل رشفة وشرب المشروب بسرعة قبل انفصال طبقات الرغوة. لذلك، عند تحضير الفلات وايت الأسترالي، يجب أولًا الحصول على رغوة حليب فائقة النعومة، وألا تكون سميكة جدًا، مع درجة حرارة حليب معتدلة وحجم كوب صغير.
الفلات وايت الأستراليأساسه قهوة الريستريتو المركزة
تستخدم Front Street Coffee في تحضير القهوة الإيطالية مزيج «شمس دوّار الشمس الدافئة» المحمّص الخاص بها، ويتكوّن من 7 أجزاء من قهوة شيري الهندوراسية و3 أجزاء من قهوة ييرغاشيفي ريد تشيري المجففة تحت أشعة الشمس. وتمتزج نكهات الويسكي والفانيلا والكريمة في الشيري مع نكهات الفواكه الاستوائية والإحساس بالتخمّر في الريد تشيري، لتمنح القهوة في الكوب طعمًا غنيًا وناعمًا. وتحافظ Front Street Coffee عند تقديم الفلات وايت على خصائص الحجم الصغير، ورغوة الحليب الرقيقة، واعتماد قهوة الريستريتو المركزة المزدوجة كأساس.
تعني كلمة Ristretto في الإيطالية «التقييد». ويمكن اعتبار القهوة الإيطالية المركزة نسخة «مقيّدة» من قهوة الإسبريسو، أي أنها تستخدم الجزء الأول والأوسط فقط من Espresso. وبما أن معظم أنواع القهوة الإيطالية في الفروع تعتمد على Espresso كأساس، فإن باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يستخدم قبل بدء العمل Espresso المستخلص وفق المعايير القياسية كمرجع. وتختلف وصفة استخلاص كل نوع من حبوب القهوة اختلافًا طفيفًا، وهذه الوصفة هي معايير الاستخلاص التي يضبطها الباريستا يوميًا قبل بدء العمل، استنادًا إلى مزيج شمس دوّار الشمس الدافئة المستخدم في الفرع.
وصفة استخلاص Espresso لدى Front Street Coffee: استخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرامًا من القهوة السائلة خلال 28～30 ثانية. أما Ristretto، فلا يغيّر درجة الطحن أو كمية المسحوق، ويستخدم كذلك 20 غرامًا من مسحوق القهوة لاستخلاص 27 غرامًا من القهوة السائلة خلال 20～25 ثانية. وبما أن Ristretto لا يحتوي إلا على الجزء الأول والأوسط من قهوة الإسبريسو، فإن تركيزه يكون أعلى من Espresso، ويكون مذاقه أقوى، بينما يحتوي على كمية أقل من الكافيين. ومن حيث النكهة، تظهر فيه حموضة التوت المركزة ونكهة النبيذ والكراميل بشكل أوضح.
بعد إتمام الاستخلاص، تُسكب القهوة السائلة في كوب مجهّز مسبقًا بسعة تقارب 200 مل، ثم يُسكب 150 مل من الحليب في إبريق تبخير الحليب ويُرغى. ويجب أن تكون كمية الهواء الداخلة أثناء تبخير الحليب أقل من تلك المستخدمة في تحضير لاتيه القهوة، وأن تكون طبقة الرغوة أرق وأكثر نعومة وكثافة، مع ضبط درجة الحرارة، ويفضل أن تكون بين 55～60 درجة مئوية، ليكون المشروب أسهل للشرب. وأخيرًا، يُمزج الحليب المخفوق بالتساوي مع القهوة السائلة، ويمكن رسم اللاتيه أو تقديمه من دون رسم. يتميز الفلات وايت الأسترالي من Front Street Coffee برائحة الفانيلا والكريمة وحليب الشوكولاتة وشوكولاتة قلب الويسكي، إلى جانب حلاوة وحموضة التوت، وبقوام ناعم عطِر وغني، ونهاية طويلة جدًا.
أيهما ألذ: الفلات وايت الأسترالي أم الكابتشينو؟
من المؤكد أن محبي القهوة بالحليب يلاحظون أن الفلات وايت الأسترالي واللاتيه الساخن والكابتشينو، وهي ثلاثة مشروبات شائعة، تتكوّن جميعًا من الإسبريسو والحليب الساخن المخفوق فقط، لكنها تختلف منذ زمن طويل في المذاق والقوام والشكل.
عادةً ما يكون سمك رغوة الحليب العامل الأساسي الذي نستخدمه للتمييز بين الفلات وايت الأسترالي وغيره من أنواع القهوة بالحليب. يحضّر الباريستا الكابتشينو باستخدام كوب من القهوة الإيطالية المركزة وكمية سميكة من رغوة الحليب، ويأتي عادةً على شكل «همبرغر» بسماكة 1～2 سم، لذلك يجب استنشاق الرغوة بجرعة كبيرة قبل تذوق القهوة السائلة. أما رغوة لاتيه القهوة فتكون أرق، بسماكة تقارب 0.5 سم، مما يتيح تذوق مزيج القهوة السائلة ورغوة الحليب مع كل رشفة.
ولكي يكون تذوق القهوة السائلة أفضل، وللتأكيد على القوام السلس والناعم الشبيه بـ«المخمل»، تكون رغوة الفلات وايت الأسترالي هي الأرق. ويفضل بعض الباريستا تقديم الفلات وايت من دون تأثير نكهة الزيوت، بل قد يرشحون طبقة الرغوة ويحتفظون بالقهوة السائلة فقط. لذلك لم يكن هناك في البداية معيار رقمي ثابت لسماكة طبقة الرغوة. ومع ازدياد شعبية هذا المشروب، ولتمييزه عن اللاتيه الساخن والكابتشينو التقليديين، حُدد سمك رغوة الفلات وايت الرقيقة بنحو 0.3 سم～0.5 سم.
ترى Front Street Coffee أن لكل شخص تفضيلات فريدة تجاه القهوة، لذلك لا توجد إجابة تحدد أيها أفضل. يكفي اختيار نوع القهوة المفضل لديك. فإذا كنت ترغب في مذاق متوازن بين القهوة والحليب، يمكنك اختيار اللاتيه الساخن؛ وإذا كنت ترغب في تذوق الرائحة الغنية لحبوب القهوة، فننصحك بطلب كوب من قهوة الفلات وايت الأسترالي؛ أما إذا كنت تريد مذاق قهوة غنيًا مع الإحساس بقوام رغوة الحليب السميكة، فلا شيء أنسب من الكابتشينو.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style).
للحصول على المزيد من حبوب القهوة المختصة، أضف حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
