دليل تحضير فلات وايت｜ما أصل قهوة الفلات وايت؟ وكمية الإسبريسو والحليب اللازمة لتحضير فلات وايت على الطريقة الأسترالية؟

عند إعداد كوب منالقهوة الأسترالية البيضاءقبل ذلك، تقدم Front Street Coffee نبذة عن تعريفها وخصائصها.

القهوة الأسترالية البيضاء «Flat White»

تُعرف أيضًا باسم القهوة الأسترالية البيضاء، والقهوة البيضاء الصغيرة، وقهوة فوي ري وغيرها من التسميات، وقد نشأت في ملبورن بأستراليا. وبعد أن نقل الإيطاليون القهوة الإيطالية إلى أستراليا في ثمانينيات القرن الماضي، جرى تطوير هذا المشروب بالحليب ليتناسب مع ذوق السكان المحليين. ونظرًا إلى أن رغوة الحليب الرقيقة تكون مستوية مع سطح الكوب، أُطلق عليه اسم Flat White.

مثل اللاتيه والكابتشينو، تتكوّن القهوة الأسترالية البيضاء أيضًا من الإسبريسو والحليب الطازج فقط، وهي من مشروبات القهوة الإيطالية الرائجة جدًا في السنوات الأخيرة. وبالمقارنة مع اللاتيه المتوازن المذاق، تولي القهوة الأسترالية البيضاء اهتمامًا أكبر برائحة القهوة الغنية نفسها، وتُبرز نكهة القهوة بدرجة أكبر أثناء التحضير؛ أما بالمقارنة مع الكابتشينو ذي رغوة الحليب الكثيفة، فرغوة القهوة الأسترالية البيضاء رقيقة وناعمة، وقوامها سلس، ما يجعل تذوق القهوة السائلة أسهل.

القهوة الأسترالية البيضاء، من أين أتت؟

فيما يتعلق باختراع القهوة الأسترالية البيضاء، يتمسك الأستراليون والنيوزيلنديون كلٌّ برأيه، ويصرّ كل طرف على أن هذا المشروب نشأ في بلده، كما تختلف وصفات تحضيره لدى باريستا القهوة في البلدين. ورغم أننا لا نستطيع فعلًا التحقق من البلد الذي نشأت فيه القهوة الأسترالية البيضاء، يمكننا التأكد من أن هذا المشروب وُلد من سعي الجميع إلى قهوة عالية الجودة.

قبل سبعينيات القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تحضّر القهوة السوداء باستخدام الفرنش بريس والتقطير اليدوي وغيرها من الطرق. وفي أوائل السبعينيات، أحضر الإيطاليون آلات تحضير القهوة الإيطالية إلى أستراليا، فبدأت رسميًا موجة جديدة من رواج القهوة. وبالمقارنة مع اللاتيه والكابتشينو التقليديين، سعى الأستراليون إلى مشروب بالحليب ذي رغوة أرق ونكهة قهوة أقوى. وهكذا بدأت قهوة الحليب تُطوَّر باستمرار في أستراليا ونيوزيلندا ومناطق أخرى، ومع ازدياد استواء رغوة الحليب فوق قهوة الحليب، حتى أصبحت طبقة رقيقة جدًا مستوية تمامًا مع حافة الكوب، أُطلق عليها اسم Flat White. وتعني كلمة Flat «مسطّح»، بينما تشير كلمة White إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب.

ابتداءً من ثمانينيات القرن الماضي، بدأ الأستراليون بإدراج Flat White في قوائم الطعام الثابتة، وسرعان ما انتشر في مقاهي أوروبا وأمريكا وغيرها من الدول. وأصبح Flat White منتجًا رائجًا في السوق المحلية بعد أن قدمته ستاربكس إلى السوق في عام 2015، وأطلقت عليه اسم «فوي ري» ليكون أحد مشروباتها الرئيسية، ما يعني أن قهوة الحليب هذه أصبحت من المشروبات السائدة.

وبالعودة إلى المشروب نفسه، تُبرز القهوة الأسترالية البيضاء نكهة القهوة من خلال إضافة الحليب؛ فالقهوة هي العنصر الرئيسي، والحليب مجرد عنصر مساعد. لذلك تكون نكهة القهوة أوفر وأغنى. كما أن رغوة الحليب الرقيقة في الطبقة العلوية تجعل كل رشفة من القهوة المركزة الغنية مصحوبة بطبقة رغوية كثيفة كالحرير، بينما تتيح درجة الحرارة المعتدلة وحجم الكوب الأصغر شربها سريعًا قبل انفصال طبقات الرغوة. وإلى جانب الاختلاف في حجم الكوب وسماكة رغوة الحليب، يستبدل بعض الباريستا القاعدة بجرعتين من Ristretto للتعبير بصورة أفضل عن الرائحة الأجمل لحبوب القهوة، ويدمجون في كوب بسعة 150مل رغوة حليب بسماكة مماثلة لرغوة اللاتيه.

معايير نسب القهوة الأسترالية البيضاء

لإظهار مذاق القهوة الأكثر غنى وتركيزًا، ينبغي إعداد القهوة الأسترالية البيضاء انطلاقًا من ثلاثة جوانب: نسبة رغوة الحليب، ونسبة الحليب، وقاعدة القهوة المركزة.

1. رغوة الحليب

تعني كلمة «Flat» في القهوة الأسترالية البيضاء «مسطّح»، أي إن القهوة الأسترالية البيضاء المحضّرة يجب أن تكون رقيقة ومستوية مع حافة الكوب، ولا يجوز أن تنتفخ طبقة الرغوة. عادةً ما تكون رغوة اللاتيه منتفخة بارتفاع يقارب 1سم، بينما لا تتجاوز رغوة القهوة الأسترالية البيضاء نحو 0.5سم، وإلا يصعب الوصول إلى سطح «مسطّح». وتختلف سماكة رغوة الحليب تحديدًا من مقهى إلى آخر؛ فبعض الباريستا، رغبةً في تمكين الزبون من تذوق زيوت القهوة في الطبقة العلوية بأقصى قدر، لا يخفقون رغوة الحليب مباشرة، بل يكتفون بتسخين الحليب وإضافته إلى الإسبريسو.

2. قاعدة القهوة المركزة

لا تستخدم القهوة الأسترالية البيضاء قاعدة الإسبريسو الشائعة Espresso، بل تستخدم Ristretto الأكثر غنى في المذاق. ويرى الأستراليون أن الجزء الأخير من Espresso «يخفف» نكهة القهوة، لذلك يقتصرون على الجزء الأوسط والأمامي منه، ويحدّون استخلاص الجزء الأخير، ومن هنا جاءت تسمية Ristretto. ويؤدي تقليل استخلاص الكربوهيدرات ذات الجزيئات الكبيرة في الجزء الأمامي والأوسط من Espresso إلى إبراز حموضة القهوة ورائحة التحميص بصورة أوضح.

فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee في Espresso مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة كقاعدة، بينما تستخلص في Ristretto مقدار 28～30 غرام من سائل القهوة باستخدام الكمية نفسها البالغة 20 غرام من المسحوق، مع «التخلي» عن استخلاص الجزء الأخير.

3. نسبة الحليب

تضيف القهوة الأسترالية البيضاء ذات المذاق الغني نسبةً أقل من الحليب إلى القهوة المركزة، وتُحدد كمية الحليب وفقًا لحجم الكوب الذي يقدمه المتجر. تخيل أنه إذا استُخدمت نسبة الحليب نفسها المستخدمة في اللاتيه، فسيصبح المذاق العام أشبه بالحليب بنكهة القهوة. فعلى سبيل المثال، يقدم متجر Front Street Coffee القهوة الأسترالية البيضاء في كوب خزفي سعته 200مل، وباستخدام جرعتين من Ristretto بوزن 30 غرام كقاعدة، يلزم إضافة 170 غرام من الحليب الساخن للحصول على نكهة قهوة أغنى وأكثر امتلاءً.

إعداد كوب من القهوة الأسترالية البيضاء

بعد التعرف إلى الخصائص الرئيسية للقهوة الأسترالية البيضاء، ستقوم Front Street Coffee فيما يلي بإعداد كوب منها وفقًا لخطوات التقديم في المتجر.

أولًا، جفف سلة البن في حامل الفلتر بمنشفة نظيفة، ثم شغّل مطحنة القهوة واطحن 20 غرام من مسحوق القهوة في السلة، وسوِّ سطحه برفق.

استخدم موزّع البن لتسوية طبقة المسحوق، ثم استخدم مكبس القهوة للضغط بالتساوي حتى تتكوّن كتلة قهوة متماسكة.

افتح مفتاح الاستخلاص لتدفق الماء، ورطّب رأس التحضير مع إزالة بقايا القهوة العالقة في أعلاه، ثم ثبّت حامل الفلتر برفق في رأس التحضير، وابدأ الاستخلاص بخفض ذراع التحضير. راقب وزن سائل القهوة المستخلص والوقت؛ عندما يعرض الميزان الإلكتروني 28～30 غرام من سائل القهوة، ويكون الوقت نحو 27～28 ثانية، يمكنك رفع مفتاح الاستخلاص. اسكب جرعتي Ristretto في كوب القهوة الأسترالية البيضاء المسخّن مسبقًا.

اسكب 170مل من الحليب الطازج في إبريق الحليب، وستكون رغوة الحليب الكثيفة بعد الخفق بسمك يقارب 5ملليمتر. حرّك قاعدة Ristretto في الكوب برفق، وادمج الحليب الساخن المخفوق بالتساوي وبشكل كامل.

يعتمد مذاق القهوة الأسترالية البيضاء على حبوب القهوة المستخدمة في كل متجر. وتستخدم Front Street Coffee في قهوتها الإيطالية المقدمة في المتجر خلطة حبوب القهوة «Front Street Coffee Sunflower Warm Sunshine Blend» المحمصة لدى Front Street Coffee، حيث يقدم Espresso المستخلص رائحة ويسكي وفانيلا وكريمة وحموضة من فئة التوت، بينما تقدم القهوة الأسترالية البيضاء بعد امتزاجها بالحليب مذاق حليب الشوكولاتة وشوكولاتة محشوة بقلب من الويسكي، مع قوام عطري غني وسلس عند الدخول، ونهاية مذاق طويلة جدًا.

لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، تابعوا مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style).

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب Front Street Coffee الخاص على WeChat (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】