لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
عندما يدخل الجميع إلى مقهى، ينجذب الكثيرون إلى تقنيات الباريستا في صنع القهوة الفنية، حيث يقوم الباريستا من خلال تقنيات فن اللاتيه السلسة بدمج الإسبريسو والحليب بشكل مثالي لصنع كوب من القهوة الإيطالية اللذيذة والعطرة. على الرغم من أن متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تعتمد بشكل أساسي علىالقهوة المقطرة يدوياكحبوب أساسية، وتحتوي على أكثر من 50 نوعا من حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، إلا أن Front Street Coffee تقدم أيضا القهوة الإيطالية.
تشمل القهوة الإيطالية في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اللاتيه، الكابتشينو، الأمريكانو، توفي لاتيه، وموكا لاتيه، ولكل نوع من القهوة الإيطالية نكهته الخاصة. أما القهوة الإيطالية مثل قهوة بيكولو، قهوة ديرتي، وفو روي باي فيقل تقديمها. القهوة مثل فو روي باي تظهر بشكل أكثر شيوعا في ستاربكس. الاسم الإنجليزي لـ "فو روي باي" هو Flat White، وهو في الأصل الفلات وايت الأسترالي الشهير، وله العديد من الترجمات، حيث تطلق عليه المقاهي العادية اسم الفلات وايت الأسترالي، وتسميه Costa "تشون يي باي"، وتسميه ستاربكس "فو روي باي"! وتسميه لاكين "آو روي باي"، وتسميه ماكدونالدز "آو تشين باي"، ومرارة طعم قهوة "آو تشين باي" في ماكدونالدز ليست عالية مثل الفلات وايت الأسترالي في الأماكن الأخرى.
"فو روي باي"، عند سماع هذا الاسم لأول مرة، قد يربطه الجميع بالقهوة البيضاء، أو يشير إلى قهوة تحتوي على كمية أقل من القهوة ولون أكثر بياضا. المنتج الجديد من ستاربكس "فو روي باي (Flat White)" يشبه طعم اللاتيه إلى حد كبير، حيث أن مرارة فو روي باي أقوى من طعم الحليب، وهو أكثر مرارة قليلا من اللاتيه، مع طعم متبقٍ؛ بينما اللاتيه يتميز بطعم حليب أقوى، مع مرارة خفيفة. اللاتيه في ذاكرتنا هو طعم الحليب مع مرارة خفيفة، بينما فو روي باي هو مرارة مع طعم حليب خفيف. القهوة التي بدأت تكتسب شعبية مؤخرا على مستوى العالم وفي السوق الصينية، هي في الواقع نوع مختلف من الكابتشينو يسمى "flat white"، وهي قهوة لاتيه برغوة حليب دقيقة نشأت في أستراليا، وقد ظهرت بالفعل في الثمانينيات من القرن الماضي.
بالحديث عن هذا، من الضروري لـ Front Street Coffee أن تشرح مسألة الفلات وايت الأسترالي. الفلات وايت الأسترالي هو مشروب قهوة نشأ في أستراليا. ولكن لاحقا ادعى البعض أن الفلات وايت الأسترالي نشأ في الواقع في نيوزيلندا. يفضل النيوزيلنديون استخدام Double Ristretto، بينما يستخدم الأستراليون Single Espresso. الفلات وايت الأسترالي هو دمج رغوة الحليب الدقيقة والصغيرة في جرعة واحدة من الإسبريسو أو جرعة مزدوجة من Ristretto. إلى حد ما، يشبه الكابتشينو أو اللاتيه التقليدي في كوب سعة 5 أونصات (150 مل)، لذلك، نسبة القهوة أعلى، ورغوة الحليب أخف وأكثر نعومة، ونكهة Espresso أكثر كثافة وتجمع في نفس الوقت مع رائحة الحليب.
ristretto تعني مقيد، لذا فإن ristretto هو في الواقع إسبريسو مقيد التدفق، مما يعني أن معدل تدفق ristretto سيكون أبطأ. لتعطي Front Street Coffee مثالا بسيطا للجميع، إذا كان espresso يستخدم 18 غرام، ويستخلص 36 غرام من الإسبريسو في حوالي 25 ثانية، فإن ristretto يستخدم 18 غرام من المسحوق، ويستخلص 18 غرام من الإسبريسو في حوالي 25 ثانية، لذا فإن ristretto سيكون مركزا جدا جدا (درجة الطحن ستختلف أيضا عن espresso العادي).
عندما تقوم Front Street Coffee بصنع الفلات وايت الأسترالي، فإنها عادة ما تدمج جرعة مزدوجة من Ristretto مع حليب يحتوي على رغوة رقيقة وتضعه في كوب قهوة سعة 180 مل، مما يجعل رائحة القهوة في flat white أكثر كثافة. Flat white (كوب 200 مل): الأساس هو جرعتان من الإسبريسو، وفي بعض الأماكن يتم استخلاص esp لفترة أطول على هذا الأساس، جرعتان من Ristretto.
وفقا لما علمته Front Street Coffee، فإن العديد من الأصدقاء لديهم فهم سطحي للاختلافات بين الفلات وايت الأسترالي، قهوة بيكولو، قهوة ديرتي، الكابتشينو، واللاتيه، لذلك ستشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) المعرفة ذات الصلة معكم.
قهوة الفلات وايت الأستراليوما هو الفرق بينها وبين قهوة بيكولو؟
بيكولو لاتيه يشبه إلى حد كبير نسخة مصغرة من قهوة اللاتيه، الكوب صغير، السعة صغيرة، والقهوة والحليب أقل من القهوة الإيطالية الشائعة. يتطلب استخلاص 15 إلى 20 غرام من الإسبريسو المركز، مع 4 أضعاف من الحليب. قهوة الفلات وايت الأسترالي، كما يمكن معرفته من النص السابق، هي قهوة تبرز طعم القهوة. بينما قهوة اللاتيه هي مشروب قهوة يضاف إليه كمية كبيرة من الحليب، والكابتشينو هو قهوة بالحليب مع رغوة حليب سميكة. قهوة الفلات وايت الأسترالي هي قهوة ذات طعم قهوة أكثر كثافة / كمية حليب أقل، ورغوة حليب أرق.طريقة صنع قهوة الفلات وايت الأستراليليست متطابقة تماما. في اختيار قاعدة الإسبريسو، يفضل النيوزيلنديون استخدام جرعة مزدوجة من الإسبريسو المركز (Double Ristretto) لصنع قهوة الفلات وايت الأسترالي، بينما يفضل الباريستا الأستراليون استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو (Single Espresso).
تعتقد Front Street Coffee أن شعور قهوة الفلات وايت الأسترالي يشبه إلى حد كبير كوبا من القهوة مع الحليب؛ بينما قهوة اللاتيه تشبه كوبا من الحليب بنكهة القهوة؛ والكابتشينو يشبه كوبا من القهوة برغوة حليب كثيفة. وبالتالي فإن قهوة الفلات وايت الأسترالي تظهر جودة حبوب القهوة بشكل أفضل من قهوة اللاتيه وهي أكثر ملاءمة للتعبير عن نكهة منطقة إنتاج القهوة نفسها، تماما مثل SOE (single orgin espresso) إسبريسو المنطقة الواحدة الشائع جدا حاليا، والذي يلبي خصائص الموجة الثالثة للقهوة التي تركز على مناطق إنتاج القهوة وتتبع الأصول.Dirtyيجب تبريد فنجان القهوة المستخدم في الثلاجة أولا، ثم وضع الحليب الطازج المبرد في الفنجان أولا، ثم سكب الإسبريسو. بصريا، تبدو القهوة وكأنها تلطخ الحليب الأبيض الطازج، وعند التذوق، يجلب اندماج الساخن في الأعلى والبارد في الأسفل قواما فريدا متعدد الطبقات.
عند البحث عن الاختلافات بين هذه الأنواع الثلاثة من القهوة على الإنترنت، ستجد أن الغالبية العظمى من التفسيرات تركز على سمك رغوة الحليب. تعتقد Front Street Coffee أن سمك رغوة الحليب يؤثر فقط على قوام القهوة إلى حد ما، ولكنه لا يحدد طعم القهوة، فما يحدد الاختلاف بين الفلات وايت الأسترالي، الكابتشينو، واللاتيه يكمن أساسا في نسبة القهوة.
في الواقع، يمكن تقسيم الاختلاف بين الثلاثة بناء على كثافة رائحة القهوة: الفلات وايت الأسترالي > الكابتشينو > اللاتيه؛ ويمكن إجراء تقسيم آخر بناء على سمك رغوة الحليب: الكابتشينو > اللاتيه > الفلات وايت الأسترالي. متطلبات Flat White للحليب هي إزالة رغوة الحليب السائبة نسبيا على السطح، والاحتفاظ فقط بالجزء الأوسط الأكثر نعومة.
ما سبق هو حولقهوة الفلات وايت الأستراليمن المعرفة البسيطة، وفيما يلي ستستمر Front Street Coffee في مشاركتكم حول كيفية صنع كوب لذيذ من قهوة الفلات وايت الأسترالي. قبل صنع قهوة الفلات وايت الأسترالي، يجب اختيار حبوب القهوة الإيطالية أولا. الإسبريسو المستخلص من حبوب قهوة إيطالية جيدة يمكن أن يضيف الكثير إلى قهوة الفلات وايت الأسترالي.
حاليا، حبوب القهوة الإيطالية المخلوطة التي تستخدمها Front Street Coffee هي مزيج شمس عباد الشمس الدافئة الذي يباع في المتجر، ويستخدم هذا المزيج قهوة شيري من هندوراس وقهوة الكرز الأحمر من يرجاشيفي في إثيوبيا، ومن خلال الخلط المستمر من قبل باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تم الحصول على نسبة خلط مثالية نسبيا تبلغ 7:3. القهوة الإيطالية المصنوعة تحمل حموضة فاكهية واضحة، بالإضافة إلى رائحة نكهة التوت ورائحة النبيذ، مع طعم حلو متبقٍ ومريح.
أما بالنسبة للأصدقاء الذين يحبون القهوة العطرة، فنوصي بقهوة Front Street Coffee الإيطالية المخلوطة الكلاسيكية، وهي وصفة تتكون من ثلاث مناطق إنتاج: البرازيل، إندونيسيا، وفيتنام، وتستخدم تحميصا داكنا، مما يمكن أن يبرز الرائحة العطرة للقهوة إلى أقصى حد، ويمكن أيضا أن يسمح للجميع باستخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة، سواء كان ذلك لصنع الأمريكانو المخفف بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب، فهو مناسب جدا.
ربما عند قراءة هذا، قد يتساءل الجميع، لماذا يمكن فقط استخدام حبوب القهوة الإيطالية لصنع القهوة الإيطالية، ولا يمكن استخدامالقهوة المقطرة يدوياكحبوب؟ هنا يجب مراعاة مسألة درجة تحميص حبوب القهوة. عادة ما تكون درجة تحميص القهوة الإيطالية داكنة نسبيا، وهي التحميص الإيطالي. بينما درجة تحميص حبوب القهوة المقطرة يدويا تتراوح عادة من التحميص الفاتح إلى التحميص الداكن. الإسبريسو المصنوع باستخدام التحميص الفاتح سيكون حامضا نسبيا، ونكهة القهوة الإيطالية المصنوعة ستكون أسوأ. تعتقد Front Street Coffee أن هناك سببا آخر، وهو مسألة التكلفة. بشكل عام، تتطلب حبوبالقهوة المقطرة يدوياتقييما في اختبار التذوق يزيد عن 80 نقطة، وتنتمي إلى مستوى القهوة المختصة، بينما تستخدم معظم الحبوب الإيطالية حبوب Front Street Coffee التجارية المخلوطة، وبالطبع التكلفة مقارنة بـالقهوة المقطرة يدوياأقل بكثير.
كيفية صنعflat whiteقهوة الفلات وايت الأسترالي ؟
الخطوة الأولى، صنع قاعدة القهوة الإيطالية. اختارت Front Street Coffee الإسبريسو الإيطالي المركز، باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 27 غرام من سائل الإسبريسو في 20 ثانية.
الخطوة الثانية: تبخير الحليب. يجب أن تكون رغوة الحليب قليلة ورقيقة قدر الإمكان. اسكب الحليب المبخر في الإسبريسو، وامزجه حتى يصل إلى ثمانية أعشار الامتلاء، ثم ادفعه برفق لتشكيل النمط. نظرًا لأن رغوة الـFlat white رقيقة نسبيًا، فمن السهل أن يتشوّه النمط، لذلك يُنصح برسم شكل قلب بسيط نسبيًا أو نقطة دائرية، أو عدم رسم أي نمط على الإطلاق. وهكذا يصبح كوب لذيذ من قهوة الفلات وايت جاهزًا!
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
