مقارنة بين قهوة الفلات وايت واللاتيه｜لماذا تحظى قهوة الفلات وايت بشعبية؟ لماذا يكون كوب اللاتيه أكبر من كوب الفلات وايت؟ ما خصائص تحضير الفلات وايت؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

سواء كانت القهوة بحجم كبير أو صغير، أو مضافًا إليها الماء أو الحليب، فإن مشروبات القهوة الشائعة مثل أمريكانو، لاتيه، فلات وايت، كابتشينو... تعتمد جميعها على الإسبريسو كقاعدة. يتميز الإسبريسو بمرونة كبيرة، إذ يمكن أن يتحول إلى مشروب آخر شهير بإضافة مكونات أو تغيير النسب، مثل قهوة الفلات وايت التي تتحدث عنها Front Street Coffee اليوم، فهي معدّلة على أساس اللاتيه الساخن، لتتحول إلى أحد أصناف القهوة الإيطالية الشهيرة.

قهوة Flat white الفلات وايتكيف ظهرت؟

فيما يتعلق بأصل الفلات وايت، يصر الأستراليون والنيوزيلنديون على أنها نشأت في بلديهما 각각. ورغم أننا لا نستطيع تحديد مصدر قهوة الفلات وايت بدقة، يمكننا التأكد من نقطة واحدة، وهي أن ولادتها جاءت نتيجة سعي الأستراليين إلى نكهة قهوة أكثر تميزًا. بدأت الفلات وايت تكتسب شعبية في عقد 80 من القرن 20، عندما ازداد اهتمام الناس بالقهوة، في الوقت الذي لم يرغبوا فيه بكمية كبيرة من الحليب داخل القهوة، حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالنكهة القوية للإسبريسو. ويمنحها ذلك قوامًا ناعمًا يشبه الكريمة، لذلك فإن تبخير الحليب له متطلباته الخاصة أيضًا. وقد حلت الفلات وايت هذه المشكلات بشكل مثالي، وأصبحت تدريجيًا حجر الأساس في ثقافة القهوة لدى الأستراليين والنيوزيلنديين.

استنادًا إلى خصائص قهوة الفلات وايت، قدمها الأستراليون والنيوزيلنديون بأساليبهم الخاصة، فنشأ أسلوبان مختلفان لتحضيرها. يعتمد أحدهما على دبل ريستريتو (Double Ristretto) مع إضافة حليب طازج مبخر، ليقدم قهوة بالحليب ذات مذاق غني. أما الآخر فيستخدم جرعة إسبريسو واحدة (Single Espresso) ممزوجة بطبقة رقيقة من رغوة الحليب، لتكوين قهوة بالحليب.

تختلف طريقة التحضير الدقيقة من متجر إلى آخر وفقًا لحبوب القهوة المستخدمة والنكهة والقوام المراد إبرازُهما. وتستخدم قهوة الفلات وايت المقدمة في متاجر Front Street Coffee مزيج «دفء شمس عباد الشمس» المحمص داخليًا، وهو ذو نكهة منعشة وقوام ناعم، لذلك تعتمد قهوة الفلات وايت على دبل ريستريتو كقاعدة.

ما الفرق بين الفلات وايت واللاتيه؟

أبرز ما يميز قهوة الفلات وايت هو طبقة رغوة الحليب الرقيقة والناعمة. تعني كلمة “Flat” في Flat white «مسطحة»، أي إن قهوة الفلات وايت المحضرة يجب أن تكون رغوتها رقيقة حتى تتساوى مع حافة الكوب، ولا يجوز أن تنتفخ طبقة الرغوة، بحيث تحمل كل رشفة من القهوة المركزة طبقة من الرغوة الحريرية.

من بين أنواع القهوة الساخنة الثلاثة الشائعة بالحليب، تكون رغوة الكابتشينو هي الأكثر سماكة، وتبلغ عادةً 1～2cm، بينما تتراوح سماكة رغوة الفلات وايت، وهي الأرق، عادةً بين 0.3～0.5cm. أما رغوة اللاتيه فتظهر غالبًا على شكل طبقة منتفخة بسماكة تقارب 0.5～0.7cm، في حين يجب أن تبقى رغوة الفلات وايت أقل من 0.5cm، وإلا يصعب الوصول إلى سطح «مسطح». وتختلف السماكة الدقيقة لرغوة الحليب من مقهى إلى آخر؛ فبعض الباريستا، رغبةً في تمكين الزبون من تذوق زيوت القهوة الموجودة في الطبقة العلوية إلى أقصى حد، لا يقومون بتبخير الحليب، بل يسخنونه مباشرةً ويصبونه في الإسبريسو. وترغب Front Street Coffee في أن يستمتع الزبون بقوام الفلات وايت الكثيف والناعم، لذلك تحتفظ بطبقة رغوة بسماكة 0.3cm.

تحتوي قهوة الفلات وايت ذات القوام الغني على نسبة أقل من الحليب المضاف إلى الإسبريسو، كما تعتمد كمية الحليب الدقيقة على حجم الكوب الذي يقدمه المتجر. تخيل أنه إذا استُخدمت نسبة الحليب نفسها الموجودة في اللاتيه، فسيصبح القوام العام أقرب إلى حليب بنكهة القهوة. فعلى سبيل المثال، يبلغ حجم الكوب الخزفي للفلات وايت المقدمة في متجر Front Street Coffee ‏180مل، ومع استخدام حصتين من Ristretto بوزن 30 غرام كقاعدة، يلزم إضافة 150 غرام من الحليب الساخن لإبراز نكهة قهوة أكثر غنى وامتلاءً.

كيفية تحضير فلات وايت غنية وعطرة

مع ازدياد حب الجميع للقهوة الإيطالية، جهّز العديد من «عشاق القهوة» آلات قهوة إسبريسو مضغوطة في منازلهم. وإذا رغبتم في تحضير فلات وايت في المنزل، يمكنكم الاسترشاد بطريقة التحضير والمعايير التي تتبعها متاجر Front Street Coffee.

تستخدم Front Street Coffee في تحضير القهوة الإيطالية حبوب «مزيج دفء شمس عباد الشمس» المحمصة داخليًا، وهي مزيج من يِرغاشيفي المجففة تحت أشعة الشمس ريد شيري وقهوة شيري من هندوراس بنسبة 3:7، وينتج عنها إسبريسو يتميز بنكهة الويسكي والفانيليا، مع حموضة وحلاوة الفواكه الاستوائية. وحتى عند تحضيرها كإسبريسو، لا تظهر بنكهة قوية لاذعة، بل تقدم طبقات غنية ومتنوعة.

ولمحبي القهوة ذات النكهة العميقة، نوصي بمزيج Front Street Coffee الإيطالي الكلاسيكي، وهو تركيبة تجمع بين مناطق إنتاج في البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن لإبراز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما تسهّل استخلاص زيوت قهوة وفيرة وكثيفة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب.

تحضر Front Street Coffee دبل ريستريتو بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:1.6، أي باستخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة واستخلاص 32 غرامًا من سائل القهوة، مع ضبط زمن الاستخلاص بين 27～30 ثانية. تبلغ سعة الكوب المستخدم لتقديم الفلات وايت في Front Street Coffee نحو 200مل، ويُحضّر 170مل من الحليب الطازج المبرد. وتكون رغوة الحليب الكثيفة بعد التبخير بسماكة تقارب 5مم، مع ضبط درجة الحرارة بين 55～65 درجة مئوية لتكون مناسبة للشرب، ثم يُرج الكوب برفق لتحريك قاعدة دبل ريستريتو ودمج الحليب الساخن المبخر معها بشكل متجانس وكامل.

تدخل الفلات وايت المحضرة حديثًا إلى الفم بنعومة تشبه حليب الشوكولاتة، وبمذاق شوكولاتة محشوة بقلب من الويسكي، مع عطرية كثيفة وقوام غني، ونهاية مذاق طويلة جدًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】