عندما نحضّر القهوة، يُعد الزمن المعامل الوحيد في الاستخلاص الذي لا يمكن التحكم فيه بدقة وبشكل فعال، لأنه نتيجة تتشكل من تضافر جميع المعاملات الأخرى من كل الجوانب. وهذا يعني أيضًا أن الزمن يمكن أن يكون معيارًا لقياس المعاملات الأخرى. لذا نظريًا،طالما يمكنك التحكم في زمن التحضير، فإن إعداد فنجان قهوة جيد يصبح أمرًا روتينيًا.
كيف يؤثر الزمن في الاستخلاص؟الزمن ليس مجرد معيار للقياس؛ فزمن الاستخلاص نفسه أيضًا معامل مهم في استخلاص القهوة.لأنه مع بقاء معاملات التحضير الأخرى دون تغيير، يمكن لطول زمن الاستخلاص أن يحدد ارتفاع أو انخفاض نسبة الاستخلاص، أي بعلاقة طردية. فكلما طال زمن الاستخلاص، ارتفعت نسبة استخلاص القهوة، وكلما قصر زمن الاستخلاص، انخفضت نسبة استخلاص القهوة.
من المعروف أن نسبة استخلاص القهوة لها معيار مقبول عمومًا للطعم الجيد، وهو نسبة الاستخلاص في الكأس الذهبية بين 18-22%. ورغم أنه لا يمكن القول إن نسب استخلاص كل القهوات اللذيذة تقع ضمن هذا النطاق، إلا أن الغالبية العظمى منها كذلك على الأقل.وللتحكم في نسبة استخلاص القهوة ضمن هذا النطاق، نحتاج إلى الموازنة المعقولة بين مختلف المعاملات، وببساطة إلى وضع إطار تحضير(معادلة)。لماذا يواصل Front Street Coffee التأكيد في المقال على استخدام زمن 2 دقيقة ± 10 ثانية لاستخلاص حصةقهوة مقطرة يدويًا، لأن زمن 2 دقيقة هو الأنسبلإطار التحضير الذي يستخدمه Front Street Coffee حاليًا: 15 غرام من القهوة المطحونة المحمصة تحميصًا فاتحًا، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، معدل مرور منخل رقم 20 بنسبة 80%، على ثلاث مراحل، قمع V60.
ولأن الزمن هو حصيلة هذه المعاملات مجتمعة(باستثناء درجة حرارة الماء)، فعندما لا يصل زمن الاستخلاص إلى النطاق المحدد، فهذا يعني أن بعض المعاملات ربما انحرفت، أو أن بعض الشروط لم تتحقق، ما يجعل طعم القهوة ينحرف. وإذا كان التطور في الاتجاه السيئ، بحيث لم تعد القهوة لذيذة بالقدر المطلوب، فإن Front Street Coffee سيبحث عبر الزمن عن "السبب الرئيسي" ويصحح الطعم.
إذًا، سيشارككم Front Street Coffee الآن، بخصوصقهوة مقطرة يدويًافي العملية كاملة، ما العوامل التي تؤثر في زمن الاستخلاص!أولًا: درجة خشونة طحن القهوةبصراحة، زمن الاستخلاص هو في الحقيقة المدة الإجمالية التي يستغرقها الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص للمرور عبر طبقة القهوة،ودرجة خشونة القهوة المطحونة تحدد مباشرة حجم الفراغات التي يمر منها الماء. ومع بقاء الشروط الأخرى دون تغيير، كلما كانت القهوة المطحونة أخشن، كانت الفراغات أكبر، وكانت سرعة تدفق الماء أسرع؛ وكلما كانت القهوة المطحونة أنعم، كانت الفراغات أصغر، وكانت سرعة تدفق الماء أبطأ. لذا فإن خشونة القهوة المطحونة عامل مؤثر كبير في تحديد سرعة الزمن أو بطئه.
وهذا مبني على أن انتظام الطحن عالٍ نسبيًا؛ فإذا كانت جودة مطحنة القهوة سيئة، فإن انتظام حجم جزيئات الطحن الناتجة لن يكون عاليًا، وستكون الجزيئات الناعمة أكثر. حينها فإن زيادة الجزيئات الناعمة ستؤدي أيضًا إلى زيادة زمن الاستخلاص، وهذه نقطة يجب أن ننتبه إليها.ثانيًا: كمية القهوة المطحونةبالإضافة إلى الطحن، فإن كمية القهوة المطحونة التي نستخدمها ستؤثر أيضًا في طول أو قصر زمن الاستخلاص. لأنه كلما زادت كمية القهوة المطحونة، أصبحت طبقة القهوة أكثر سماكة، واحتاج الماء الساخن إلى المرور عبر قهوة أكثر، فطال الزمن، والعكس صحيح.
حجم تيار الماء الذي نصبه عند تحضير القهوة هو أيضًا عنصر مهم في التحكم بالزمن! فعندما يكون تيار الماء الذي نصبهأكبر، فهذا يعني أننا نحتاج فقط إلى زمن قصير لصب كمية الماء المستهدفة بالكامل. وفي الوقت نفسه، لأن تيار الماء المصبوب سيكون أعلى من سرعة التصريف، فإن طبقة القهوة ترتفع، وتتوزع القهوة المطحونة على جدران قمع الترشيح، وبذلك تقل سماكة طبقة القهوة، وتزداد سرعة التصريف.أما إذا كان تيار الماء المصبوب أصغر،فلن نحتاج فقط إلى قضاء وقت أطول لصب كمية الماء المستهدفة، بل أيضًا لأن التيار الصغير لا يمكنه رفع طبقة القهوة، سيحتاج الماء الساخن إلى المرور عبر طبقة قهوة أكثر سماكة، وبالتالي يتباطأ زمن الاستخلاص.
وفي ظل الحجم نفسه لتيار الماء، يصبح عدد مرات التوقف بين الصبات في طريقة التحضير عنصرًا آخر يحدد طول أو قصر زمن الاستخلاص. فكلما زاد عدد مرات التوقف بين الصبات، طال زمن الاستخلاص. على سبيل المثال، طريقة الصبة الواحدة والطريقة ثلاثية المراحل: رغم أن معاملات الاستخلاص متطابقة تمامًا، فإن زمن استخلاص طريقة الصبة الواحدة سيكون أقصر قليلًا من الطريقة ثلاثية المراحل، لأن فترات التوقف بين صباتها أقل.رابعًا: سرعة تدفق قمع الترشيحبوصفه أداة مهمة لدعم ورقة الترشيح، يمكن لبنية قمع الترشيح أيضًا أن تحدد طول أو قصر زمن الاستخلاص. وهذا يعود أساسًا إلى مدى بروز أضلاع التوجيه في القمع وحجم فتحة القاع.
كلما كانت أضلاع التوجيه في القمع أكثر بروزًا، أو كانت فتحة القاع أكبر، اكتسب الماء الساخن مساحة تسرب أكبر فتزداد سرعة تدفقه. فعلى سبيل المثال، مع أنهما قمعان مخروطان، فإن سرعة تدفق قمع V60 تكون أسرع من قمع Kono، لأن V60 مقارنةً بـ Kono لديه أضلاع توجيه أكثر وأكثر بروزًا، وفتحة تصريف في القاع أكبر، ما يمنحه مساحة تصريف أكبر، فتزداد سرعة التدفق.
تجدر الإشارة إلى أن أوراق الترشيح التي تنتجها مصانع مختلفة تؤثر أيضًا في سرعة التصريف. فسماكتها وحجم مسامها يتغيران باختلاف تقنية التصنيع. لذلك فهذه أيضًا نقطة كبيرة لا يمكننا تجاهلها.هذا هو الأمر تقريبًا~ لذا يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا يدرج Front Street Coffee المعاملات بالتفصيل في المقال في كل مرة~ والسبب أن العوامل التي يمكن أن تؤثر في زمن الاستخلاص كثيرة جدًا؛ فعندما لا تظهر القهوة التي نحضرها أداءً جيدًا، يمكننا أن نحكم على موضع المشكلة بناءً على زمن الاستخلاص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
