ربما يرغبون في تناول المزيد من الكافيين، وربما يرغبون في تذوق نكهة قهوة أكثر كثافة. باختصار، تظهر بين الحين والآخر في متاجر القهوة بعض العملاء الذين لديهم طلب أعلى على كثافة القهوة. لكن لأن بعض العملاء والأصدقاء لا يعرفون مجال القهوة هذا（ولا حاجة لذلك）، ولا يعرفون أن هناك خيار إضافة Shot إلى القهوة. لذلك تكون طريقة تعبيرهم عن طلب قهوة أكثر كثافة غالبًا: يا صاحب المتجر، من فضلك استخرج لي المزيد من الإسبريسو، أريد أن أشرب قهوة أكثر كثافة.
لأن هؤلاء الأصدقاء يعتقدون أن القهوة مثل الشاي، إذا أردت أن تكون أكثر كثافة فما عليك إلا أن تنقعها/تستخرجها لفترة أطول قليلاً~ فهل هذا صحيح حقًا؟يمكنكم جميعًا أن تنظروا إلى هذه التجربة التي أجرتها Front Street Coffee أدناه!مع الحفاظ على درجة حرارة الماء والضغط ودرجة الطحن وكمية البن دون تغيير، ستستخرج Front Street Coffee ثلاث فناجين من الإسبريسو بأوزان سائل مختلفة. ثم من خلال التذوق وقياس التركيز، سنرى كيف تتغير كثافة هذه القهوة ونكهتها!حبوب القهوة المستخدمة هي أيضًا خلطة عباد الشمس الدافئة المشمسة من Front Street Coffee، ودرجة الطحن هي 1.8 على غاليليو Q18، وكمية البن 20 غرام، وأوزان سائل الاستخلاص هي 38 مل، 45 مل، 55 مل على التوالي.
الفنجان الأول: الوقت المستغرق لاستخلاص 38 مل من الإسبريسو هو 30 ثانية، وقيمة TDS المقاسة بجهاز قياس التركيز هي 11.87%. النكهة هي عبق الويسكي، وكوكيز الزبدة، وحموضة حلوة للتوت، مع بقايا نكهة الفانيليا والخبز المحمص، والملمس كريمي جدًا وناعم.الفنجان الثاني: الوقت المستغرق لاستخلاص 45 مل من الإسبريسو هو 35 ثانية، وقيمة TDS المقاسة هي 10.24%. النكهة هي الكراميل، وعبق الويسكي، والشوكولاتة، وحموضة توت خفيفة، وبقايا النكهة هي رائحة المكسرات، لكن مع مرارة معينة. الملمس كريمي نسبيًا.المجموعة الثالثة: الوقت المستغرق لاستخلاص 55 مل من الإسبريسو هو 38 ثانية، وقيمة TDS المقاسة هي 9.22%. عند تذوقه لم يعد فيه أي إحساس كريمي مثل الفنجانين الأولين، إنه رقيق جدًا. والإحساس بالنكهة غير محبب أيضًا، فقد اختفت كل الروائح الأصلية تمامًا، والنكهة تغلب عليها النوتات الخشبية وشاي الشعير، ولا يكاد يُحس بطعم الحموضة، وبعد البلع يوجد وخز خفيف في الحلق.
يمكن ملاحظة أنه رغم استخلاص المزيد من القهوة، إلا أنها لم تصبح أكثر كثافة! ليس هذا فقط، بل إن نكهة القهوة تزداد سوءًا مع زيادة كمية السائل. فلماذا يحدث هذا؟ ستشرح Front Street Coffee أولاً لماذا تزداد نكهة القهوة سوءًا.أعتقد أن الجميع يعرف جيدًا أن السبب هو أن القهوة لم تحصل على نسبة استخلاص مناسبة. المواد القابلة للذوبان في القهوة لا تشكل سوى 30%، ومع أنها بهذه القلة، إلا أننا لا نحتاج إلى استخلاصها كلها! لأن هذه الـ30% لا تحتوي فقط على نكهات إيجابية محبوبة، بل تحتوي أيضًا على بعض النكهات السلبية غير المحبوبة. لذلك نحتاج أثناء الاستخلاص إلى التحكم جيدًا في نسبة الاستخلاص، بحيث يتم تقييد إطلاق المواد المنكهة في القهوة، وتجنب إطلاق النكهات غير المحبوبة قدر الإمكان.
وسبب كون إسبريسو الفنجان الأول الألذ هو أنهكل معامل يقدم نسبة استخلاص مناسبة تمامًا، لذلك الإسبريسو الناتج ليس فقط له نكهة جيدة بسبب نسبة الاستخلاص المناسبة، بل يمتلك أيضًا ملمسًا كريميًا نسبيًا بسبب تركيزه الأعلى. في المقابل، في الفنجانين الأخيرين، بسبب زيادة زمن الاستخلاص وكمية السائل، انكسرت نسبة الاستخلاص التي كانت مقيدة في الأصل، وانطلقت بعض المواد غير السارة المختبئة في حبوب القهوة.إذا أردنا زيادة كمية السائل مع الحفاظ على نفس الجودة العالية للنكهة، فنحن بحاجة إلى تقليل كفاءة الاستخلاص في معاملات أخرى لتقييد نسبة استخلاص القهوة. مثل جعل الطحن أخشن، أو زيادة كمية البن.Lungo هو مثال على ذلك، فرغم أنه إسبريسو بكمية سائل أكبر، إلا أن الشرط هو ألا تكون كفاءة الاستخلاص عالية، حتى يمكن تحقيق كمية سائل أكبر مع بقاء الطعم لذيذًا. والآن لنتحدث عن التركيز، فلنراقب عملية استخلاص الإسبريسو.
يمكن ملاحظة أن لون الإسبريسو يتحول باستمرار خلال عملية الاستخلاص، من البني الغامق الكثيف في البدايةإلى الأصفر الفاتح الرقيق ببطء. بينما Front Street Coffeeاستخدمت ثلاثة أكواب لتقوم كل واحدةباستقبال سائل القهوة المنطلق من المراحل الأمامية والوسطى والخلفية للإسبريسو، وتذوقه بالترتيب。
سائل القهوة في الكوب الأول يُتذوق كأكثر الأكواب الثلاثة كثافة، والحموضة فيه بارزة جدًا، وقد تكون مزعجة بعض الشيء؛ أما الكوب الثاني فنكهته أكثر توازنًا، وتركيزه معتدل؛ وكريمة الكوب الثالث هي الأفتح لونًا بين الثلاثة، بل تميل إلى البياض قليلاً. وعند تذوقه يحمل مرارة خفيفة، ورائحته ضعيفة جدًا، وملمسه رقيق.يمكن ملاحظة أن تركيز سائل القهوة يقل تدريجيًا مع زيادة الاستخلاص.السبب هو أنه في البداية، عندما تكون المواد المنكهة الموجودة في البن المطحون في أغنى حالاتها، نستخلص في البداية معظم مواد القهوة، ومع تناقص مواد القهوة تدريجيًا، يقل ما يمكن للماء الساخن أن يستخرجه، وبالتالي ينخفض تركيز سائل القهوة المستخلص أكثر وأكثر.عندما ينخفض تركيز سائل القهوة إلى درجة معينة، فإنه لا يمنح فنجان القهوة كله تأثير زيادة التركيز فحسب، بل يقوم بدلًا من ذلك بتمييع الفنجان كله.
مع الأخذ في الاعتبار النكهات السلبية الناتجة عن الاستخلاص المفرط،يمكننا أن نعرف لماذا لا يؤدي استخلاص المزيد قليلاً إلى زيادة تركيز القهوة، بل قد يجعل نكهة القهوة أسوأ.لذلك، إذا أراد الأصدقاء أن تكون القهوة أكثر تركيزًا، فليطلبوا من الباريستا إضافة Shot آخر إلى القهوة، أو تقليل كمية الحليب وإضافة كمية أقل من الماء، لتقليل التمييع الذي تسببه هذه السوائل لتركيز القهوة. وهكذا يمكنهم، على الأساس نفسه، شرب قهوة بتركيز أعلى!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
