إلى جانب شرب المزيد، وشم المزيد، والإحساس أكثر، فإن التعلم المنهجي لتصنيف روائح القهوة يعد أيضًا طريقًا مختصرًا كبيرًا لتحسين إدراك النكهات. وبما أن عجلة النكهات تُعد دليلًا إرشاديًا موثوقًا لنكهات القهوة، فإنها تساعد أصدقاء المبتدئين على تنظيم الروائح المنبعثة من القهوة بشكل أفضل، وعند استخدامها بشكل صحيح، يكفي أن نرافق ذلك بشرب المزيد لنحسّن قدرة إدراك النكهات بشكل كبير. لذلك اليوم، سيأخذنا Front Street Coffee لمراجعة كيفية قراءة «عجلة نكهات القهوة»!
وقبل قراءة هذا المقال، يقترح Front Street Coffee على الأصدقاء قراءة «هل نكهة القهوة ميتافيزيقية؟» مسبقًا(أي المقالة الأولى اليوم)هذا المقال. وكما يقال: اعرف نفسك واعرف خصمك، تنتصر في كل المعارك. فقط عندما ندرك أولًا ما هي النكهة، يمكننا أن نهضم هذه الطرق لتنظيم خصائص النكهة بشكل أفضل.إن عجلة نكهات القهوة المستخدمة هذه المرة هي نسخة جديدة كليًا صدرت في 2016! قامت SCAA بتنظيم كبار الشخصيات من مختلف المجالات لـ 13 دولة منتجة للقهوة من بين105 عينات مختلفة لإجراءالتحليل والاختبار، ثم أخيرًا جمع النكهات التي تم الإحساس بهافي «المعجم الحسي لأبحاث القهوة العالمية»، ليكون أساس عجلة نكهات القهوة الجديدة. ثم بعد ذلك بواسطةفريق جامعة كاليفورنيا في ديفيس، بدمج الأساليب الحسية والإحصائية، لإجراء التكييف، حيث بلغ عدد 72 خبيرًا رتّبوا خصائص النكهة في المعجم. وما تم الحصول عليه في النهاية هو عجلة نكهات القهوة الجديدة متعددة الألوان هذه.
هذه النسخة من عجلة النكهات أكثر تفصيلًا من النسخة الأولى، كما أنها سهلة الفهم، يمكنكم أولًا الاطلاع سريعًا على بنية عجلة النكهات وتوزيع النكهات فيها.لكن ما يجب أن ننتبه إليه هو أن عجلة النكهات لا تستطيع سوى مساعدتنا على تنظيم خصائص نكهة القهوة، وعلى إيجاد طرق للتعرف على النكهات، ولا يمكننا أن نتبع بشكل أعمى النكهات المجسدة الموصوفة على عجلة النكهات. لأن هذه النكهات، رغم ظهورها جميعًا في القهوة، ليست كل الأطعمة قد جربناها. وبالعكس، فالأطعمة التي جربناها قد لا يكون هؤلاء الخبراء قد جربوها بالضرورة.
إذا لم نتذوق هذه الأطعمة، فحتى لو كانت القهوة تحمل هذا النوع من النكهات، لن نتمكن من الإحساس بها. لذلك، نسبيًا، تكون وظيفة التنظيم التي تقدمها لنا عجلة النكهات أكثر أهمية!حسنًا، إذًا بعد ذلك سيأخذنا Front Street Coffee لنتعرف على كيفية قراءة عجلة النكهات هذه!أولًا: إيجاد علاقات النكهات في القهوة داخل عجلة النكهاتكما يمكن رؤيته، تنقسم عجلة النكهات بأكملها إلى ثلاث حلقات: الحلقة الداخلية، والحلقة الوسطى، والحلقة الخارجية. الحلقة الداخلية هي الأقسام الرئيسية للأنواع، أي ما يعادل فهرس الكتاب. وتضم تسع فئات. وهي: الفواكه، والتخمير، والخضروات، والتحميص، والتوابل، والمكسرات، والحلاوة، والزهور، وفئات أخرى.
أما الحلقة الوسطى فهي التفصيل الثانوي للحلقة الداخلية، وهي تقسيم فرعي إضافي لمختلف الفئات الكبرى. على سبيل المثال، تُقسم فئة الفواكه إلى: الحمضيات، والفواكه المجففة، والتوت، وفواكه أخرى؛ بينما تُقسم فئة التحميص إلى: محروق، وحبوب، وتبغ، وتبغ الغليون.
ثم الحلقة الخارجية الأقصى هي تقسيم فرعي إضافي للحلقة الوسطى، وتصل مباشرة إلى الدقة على مستوى العنصر الفردي. على سبيل المثال، تُقسم فئة الزهور في الحلقة الوسطى إلى: البابونج، والورد، والياسمين؛ أما فئة التوت فتُقسم إلى: التوت الأسود، وتوت العليق، والتوت الأزرق، والفراولة.
بعد ذلك، عندما نشرب القهوة يمكننا الاستعانة بعجلة النكهات لتدريب الحواس! ونتعلم وفقًا لتصنيفات عجلة النكهات أن نحدد، واحدًا تلو الآخر، المذاق المحدد للروائح التي نشعر بها في القهوة. لنضرب مثالًا بسيطًا، مثلًا، إذا تذوقنا الحموضة في فنجان قهوة، فلا نقوم حينها أولًا بتحديد النكهة بشكل محدد، بل نكتشف إلى أي نوع من الحموضة تنتمي هذه الحموضة. هل تميل إلى النوع الفواكهي، أم تميل إلى النوع التخميري.إذا كان حكمك عليها أنها من نوع الفواكه، فنسير نحو الحلقة الوسطى لفئة الفواكه، ثم نقلد الطريقة نفسها للعثور على البند المقابل في الحلقة الوسطى: إذا كانت هذه الحموضة حيوية جدًا، وعبيرها لطيفًا، فمن المحتمل جدًا أن تكون حموضة عطرية من نوع الحمضيات؛ أما إذا كانت هذه الحموضة تحمل حلاوة واضحة جدًا، مع إحساس تخميري خفيف، فقد تكون حموضة من فئة الفواكه المجففة.
وأخيرًا، نحكم على انتماء النكهة. وبناءً على خصائص العبير مع المذاق الكلي للقهوة، نحكم على أي طعام تنتمي إليه هذه النكهة تحديدًا. على سبيل المثال، تضم فئة الحمضيات الليمون الحامض، والليمون، والبرتقال، والجريب فروت؛ وعند تذوق هذه الفواكه فعليًا، يمكننا أن نشعر بوضوح بالفرق بينها. لكن عند وضعها في القهوة، يصعب الحكم بسبب انخفاض عتبة العبير، لذلك نحتاج إلى إيجاد الخصائص للتمييز النهائي.ثانيًا: استخدام ألوان عجلة النكهات لفتح الارتباطات الذهنيةلم يقتصر الأمر على الدقة في النكهات، بل اختيرت أيضًا بعناية الألوان المقابلة لكل مذاق في هذه النسخة من عجلة النكهات. فقد تم انتقاء الألوان بعناية من قبل وكالة الإبداع اللندنية One Darnley Road، كي يتمكن الناس من بناء ارتباط أفضل مع النكهات. على سبيل المثال، رؤية اللون الأبيض تذكرنا بالياسمين الأبيض، ورؤية اللون الوردي تذكرنا بالورود.
وإلى جانب الارتباط الذهني، يمكننا أيضًا أن نميز من الألوان بين جيد المذاق وسيئه. على سبيل المثال، الأزرق والرمادي والأخضر الداكن في عجلة النكهات، هذه الألوان تنتمي إلى الألوان الباردة التي تقلل الشهية! وفي عجلة النكهات، معظم النكهات المقابلة لها هي نكهات سلبية.
ثالثًا: المسافة بين المذاقاتإذا كنت من الأصدقاء الذين يلاحظون بدقة، فستجد أن المسافات الفاصلة بين المذاقات ليست متساوية. فبعض الفجوات واسعة، وبعضها ضيقة. على سبيل المثال، ضمن فئة المكسرات نفسها، تكون المسافة بين البندق واللوز متقاربة، بينما تكون المسافة بين الفول السوداني والبندق متباعدة؛ أو ضمن فئة السكر البني نفسها، تكون المسافة بين شراب القيقب والدبس متقاربة، بينما تكون المسافة بين شراب القيقب والكراميل متباعدة، ومن هنا يمكننا رؤية درجة التشابه بين النكهات.
إذًا، هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. وكما قلنا، فإن عجلة النكهات يمكنها فقط مساعدتنا على تنظيم العلاقات بين النكهات في القهوة، ولا يمكنها أن تجعلك تكتسب فورًا مهارة تمييز النكهات. والأهم هو أن تعتمد على نفسك في شرب المزيد، وشم المزيد، والإحساس أكثر! فبعد آلاف الطرق والاختبارات يصبح الحديد فولاذًا، وبالمثابرة وعدم الاستسلام يتحقق النجاح.~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
