في مقاهي ملبورن، هناك فنجان قهوة بالحليب إيطالي، اسمه مميز جدًا، وعادة لا يظهر إلا بهدوء في القوائم المخفية، في انتظار من يعرفون جيدًا ليأتوا ويختبروا سحره، إنه "Magic Coffee" القادم من أوقيانوسيا.
قهوة سحرية؟ قهوة عجيبة؟ قهوة ساحرة؟
نشأت Magic Coffee في منطقة South Melbourne، ويُقال إنها حُضّرت بالخطأ في مقهى محلي يدعى St Ali، وهي شائعة حاليًا في هذه المدينة فقط. في نظر باريستا ملبورن، كلمة "Magic" تشبه شيفرة سرية، وتُستخدم لوصف قهوة بالحليب ساخنة بقوام كثيف لكن من دون أي مذاق مر في النهاية، وبحجم فنجان صغير.
تمامًا كما اسمها، وجود Magic غامض إلى حد ما، فنادرًا ما يُدرج في القوائم الرسمية للمقاهي، ولا يعرف الناس كثيرًا كيف ظهرت بالضبط، حتى إن باريستا في دول كثيرة لا يعرفون بوجودها، لذا مقارنةً بـ Flat White المعروف اليوم على نطاق واسع، يمكن وصفها بأنها "قهوة الحليب الأقل شعبية في التاريخ". ولهذا، لأن Magic نخبوية جدًا، ليس لها حتى الآن اسم صيني محلي، وإذا اضطررنا للترجمة، يرى Front Street Coffee أن تسميتها "قهوة سحرية" ليس سيئًا.
على الرغم من أن هذا الإصدار المخفي الخاص أصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة القهوة في ملبورن، فإننا ما زلنا نجد صعوبة في العثور عليه في بلدان أو مناطق أخرى، وعند سماع كلمة "Magic"، غالبًا ما يبدو على الباريستا الذي يتلقى الطلب وجه حائر. لكن إذا كان أمامك باريستا ملبورني أصلي وقلت له "فنجان Magic"، سيفهم فورًا، وستحصل على "السحر" الخاص بك وحدك.
إذن، أين يكمن "سحر" Magic؟
باعتبارها عضوًا نموذجيًا في القهوة الأسترالية، تنتمي Magic إلى نتاج سعي سكان ملبورن المستمر نحو الإسبريسو المختص. تركيز Ristretto مزدوج مع حليب ساخن بنسبة أقل، مع رغوة حليب خفيفة، يخفف مرارة نهاية القهوة، ويسمح لعطر الحبوب بالظهور بشكل أكثر روعة، ما يلبي تمامًا رغبة العملاء الذين يبحثون عن قوام قهوة قوي وعطر زيوت، لكنهم لا يريدون تناول الكثير من الحليب، ولن يملأ الفنجان المعدة بعد شربه كاملًا.
في التحضير،مثلها مثل قهوات الحليب الإيطالية الكلاسيكية الأخرى، لا يوجد لـ Magicنسبةموحدة، بل تعتمد أكثر على حجم الوعاء المستخدم وفهم الباريستا لهذا المشروب، ثم تُعدّل الكمية المناسبة من الحليب ودرجة الحرارة وسمك الرغوة وفقًا لخصائص الحبوب، لتُحضّر خصيصًا.
تُحضّر قهوة سحرية تقليدية بقاعدة من Ristretto مزدوج، ثم يُضاف حليب مسخّن بالبخار برغوة ناعمة ورقيقة (أقل من 0.5cm)، وتُقدّم في فنجان سيراميك بحجم يقارب 5～6 أونصات (120 مل-170 مل)، ولا يملأ الباريستا الفنجان بالكامل، بل يمزج حتى نحو 3/4 من جسم الفنجان، فتبدو مثل Flat White أُعطيت حليبًا أقل.
Magic، وPiccolo، وFlat White تمنحك ثلاث رغبات دفعة واحدة
أعتقد أن أصدقاء القهوة بالحليب الأعزاء الذين وصلوا إلى هنا قد لاحظوا أن Piccolo القادمة أيضًا من أوقيانوسيا، وFlat White، وقهوة Magic التي يقدّمها Front Street Coffee اليوم، كلها تتكوّن فقط من الإسبريسو والحليب المسخّن بالبخار، وتشترك جميعها في حجم الفنجان الصغير، والمذاق الغني، ورغوة الحليب الحريرية، وكونها تُقدّم ساخنة فقط. ليس هذا فقط، بل في الصين أيضًا حصلت هذه القهوات الثلاث على لقب "قهوة الحليب الأسترالية الأصيلة"، فما الفرق بينها في المذاق؟
بأخذ إنتاج Front Street Coffee كمثال، حبوب القهوة الإيطالية هي عباد الشمس·شمس دافئة من إنتاج المتجر، ومعايير استخلاص Espresso في الصباح هي 20 غرام من مسحوق القهوة، و30 ثانية لاستخلاص 38 غرام من سائل القهوة، وهنا خطة استخلاص Ristretto تأخذ فقط 7 أعشار من Espresso، أي 20 غرام من مسحوق القهوة، و23 ثانية لاستخلاص نحو 27 غرام من سائل القهوة.
في اختيار الأكواب، يعتمد Front Street Coffee في إعادة إنتاج Magic على فنجان سيراميك بسعة 150 مل، بينما يُقدّم Flat White في كوب بحجم يقارب 250 مل، وعند تحضير Piccolo يُستخدم كوب زجاجي شفاف بحجم 3 أونصات تقريبًا (90 مل).
Piccolo: Espresso فردي، رغوة حليب متوسطة 0.5cm، فنجان ممتلئ (الرغوة محدبة قليلًا)
عند وضع القهوات الثلاث معًا، تكون شدة قهوة Magic هي الأعلى، وعند أول رشفة يظهر مذاق قهوة قوي جدًا يجعلك تجعد حاجبيك قليلًا، ثم يعود عطر الزيوت في الفم، ومع الرشفة الثانية يمكنك الإحساس بعطر الكراميل والكاكاو في الحبوب، وهي تنتمي إلى نوع قهوة الحليب ذي المذاق الأثقل؛
لأن Piccolo، صاحبة أصغر فنجان، تأخذ shot واحدًا فقط، فإنها تُبرز أكثر عطر الحليب وحلاوة اللاكتوز، ومع رغوة الحليب الأسمك يبدو الأمر وكأنك تشرب لاتيه مصغّرًا؛أما Flat White، صاحبة أكبر فنجان، فتجمع بين عطر قهوة غني وقوام حليب ناعم، من دون أن تميل إلى أي جانب، ومذاقها العام هو الأكثر توازنًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
