في مقالات Front Street Coffee، غالبًا ما يُذكر مصطلح «تأثير القناة»، لأنه أثناء عملية استخلاص القهوة، يؤدي حدوث تأثير القناة دائمًا إلى تأثير سلبي معين على طعم القهوة. كما أن معدل حدوثه ليس منخفضًا!لذا، اليوم ستشارككم Front Street Coffee ما هو تأثير القناة بالضبط! وكيف يمكن الوقاية من حدوث تأثير القناة~يشير تأثير القناة في القهوة إلى ظهور توزيع غير متساوٍ للماء الساخن أثناء عملية الاستخلاص. إذا أردنا الحصول على فنجان قهوة لذيذ، فبالإضافة إلى ضمان استقرار المعايير، نحتاج أيضًا إلى جعل الماء الساخن يتخلل بشكل متساوٍ معظم حبيبات القهوة، حتى تتمكن حبيبات القهوة من إطلاق مواد النكهة المناسبة وبالكمية المناسبة.
في الحالة المثالية، يتأثر الماء بالجاذبية ويتخلل نحو الأسفل بشكل تلقائي، مما يجعل حبيبات القهوة تُستخلص بشكل متساوٍ. ولكن، الماء ذو الطبيعة الخاملة، يجد أولًا الأماكن السهلة التدفق ويتسرب إليها بشكل مركّز.ماذا يعني ذلك؟ الأمر أشبه بأن نسقي أرضًا جافة، وفيها شقوق، فإن الماء المسكوب سيتخلل بشكل مركّز نحو هذا الشق. وبمجرد نقل هذا المبدأ إلى استخلاص القهوة بالماء الساخن، يصبح الأمر مفهومًا جدًا!
ثم يؤدي ذلك إلىأن الأماكن التي يتدفق إليها الماء بشكل مركّز تحصل على استخلاص فائق الكفاءة، وتذيب مواد النكهات الغريبة التي لم يكن ينبغي أن تُذاب! أما الأماكن التي لم يُستخلص منها الماء بشكل مركّز فتعاني من استخلاص ناقص، أي أن كمية المواد المذابة غير كافية، ثم يؤثر سائل القهوة غير المشبع هذا على كوب القهوة بأكمله، مما يؤدي إلى نقص في التركيز والطعم.أكثر ما يتأثر بتأثير القناة هو استخلاص الإسبريسو! لأن استخلاص الإسبريسو يتطلب من الماء الساخن إذابة ثلثي المواد القابلة للذوبان في قرص القهوة خلال وقت قصير جدًا، لذا فإن كفاءة الاستخلاص عالية في جميع المعايير. إذا ظهر تأثير القناة في هذه البيئة القصوى، فإن تأثيره على طعم القهوة يبقى كبيرًا نسبيًا。
على الرغم من أننا لا نستطيع رؤية حالة تدفق الماء الساخن أثناء الاستخلاص مباشرة، إلا أن ذلك لا يهم. لأنتأثير القناة بعد حدوثه يكون ظهوره واضحًا جدًا.حتى لو لم تتذوق طعم القهوة بعد، يمكنك من خلال ما يليمن الحالات أن تحكم ما إذا كان تأثير القناة قد حدث.أولًا: الثقوب في قرص القهوةسبب حدوث تأثير القناة هو عدم توزيع حبيبات القهوة في قرص القهوة بشكل متساوٍ، وعدم تناسق مقاومة تدفق الماء في مناطق القرص المختلفة، مما يؤدي إلى تركز الماء الساخن في مكان ضعيف المقاومة ليخترقه. لذلك عندما يحدث تأثير القناة أثناء الاستخلاص، نرى على سطح قرص القهوة المُزال عددًا لا بأس به من الثقوب الكثيفة، وهي «القنوات» التي اخترقها الماء الساخن! و«التثقب» هو ما نسميه هذه الظاهرة.
ثانيًا: التناثر أثناء الاستخلاصيساعدنا استخدام مقبض بدون قاع على رؤية هذه الظاهرة بشكل أكثر وضوحًا، لأن المقبض بدون قاع تم اختراعه لهذا الغرض. لذا، إذا استخدمنا مقبضًا بدون قاع في الاستخلاص، فبمجرد حدوث تأثير القناة أثناء عملية الاستخلاص، فإن الإسبريسو أثناء خروجه قد يتعرض لظاهرة تناثر، كما في الصورة أدناه.
بما أن المشكلة أساسًا في توزيع حبيبات القهوة، فإننا نحتاج فقط إلى تحسين مرحلة توزيع القهوة. Front Street Coffee في«أهمية توزيع القهوة بشكل صحيح»هذا المقال يشرح بالتفصيل التفاصيل التي يجب الانتباه إليها في مرحلة توزيع القهوة،يمكن للجميع النقر مباشرة على النص الأزرق للانتقال إلى الشرح المفصل.
أخيرًا، تنصح Front Street Coffee من يرتدون ملابس فاتحة اللون بالابتعاد مسافة كافية أثناء الاستخلاص باستخدام المقبض بدون قاع، وإلا فإن تأثير القناة لن يجعل طعم الإسبريسو «مختلطًا بنكهات متعددة» فحسب~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
