تحتل القهوة الأفريقية مكانة مهمة في سوق القهوة العالمي، بفضل ما تمتلكه القارة الأفريقية من موارد طبيعية غنية؛ فالقارة شاسعة المساحة وغنية بالموارد، وتتكون بشكل رئيسي من الهضاب، ويبلغ متوسط ارتفاعها 750 مترًا، وتضم العديد من البراكين والأنهار والبحيرات. وإضافة إلى ذلك، تقع أفريقيا على خط الاستواء، ومناخها مداري في الأساس، ويبلغ متوسط درجة الحرارة السنوي أكثر من 20 درجة مئوية. المناخ الملائم والموارد الغنية جعلا الزراعة في أفريقيا متقدمة، وهناك عدد غير قليل من الدول تشتهر بتصدير القهوة، ومن بينها إثيوبيا، وهي أكبر منتج للقهوة أرابيكا في أفريقيا، كما أن إثيوبيا معترف بها بوصفها الموطن الأصلي للقهوة.
بالإضافة إلى كونها الموطن الأصلي للقهوة، فإنها تمتلك عددًا لا يحصى من أصناف القهوة الأصلية. حسب الإحصاءات، يوجد اليوم في إثيوبيا ما بين 10000 و15000 صنف من القهوة، لكن معظمها لم يخضع بعد لتحديد وراثي رسمي.وعلاوة على ذلك، تمتلك البلاد بيئة مناسبة جدًا لنمو القهوة؛ فهي تقع في شمال شرق أفريقيا، وتتكون بشكل رئيسي من الجبال والهضاب، ويتبع معظمها الهضبة الإثيوبية، كما يعبر الوادي المتصدع الكبير شرق أفريقيا أراضيها بالكامل، وتنتظم على جانبي الوادي المتصدع براكين عديدة.
ورغم أن البلاد تقع في المنطقة المدارية، ويسود مناخها مناخ السافانا الاستوائي والمناخ شبه الاستوائي للغابات، فإن ارتفاعها الكبير يجعل درجات الحرارة معتدلة؛ إذ يبلغ متوسط درجة الحرارة السنوي 16 درجة مئوية، مع فارق كبير بين درجات الحرارة نهارًا وليلًا، وتنقسم السنة تقريبًا إلى موسم جاف وموسم أمطار. وقد منح الرماد البركاني تربة خصبة، كما أن المناطق الجبلية المرتفعة والمناخ المناسب يجعلانها مناسبة جدًا لزراعة القهوة والمحاصيل الأخرى.
حاليًا، تنقسم إثيوبيا إلى 12 ولاية ومنطقتين إداريتين ذاتية الحكم، كما تنقسم إلى 10 مناطق لإنتاج القهوة، ومنها عدد غير قليل من مناطق القهوة المشهورة عالميًا، مثل سيدامو (Sidamo)، وجيما (Jima)، وهرار (Harrar)، وغوجي (Guji)، ويرغاتشيف (Yirgacheffe). وكانت غوجي ويرغاتشيف في الأصل ضمن منطقة سيدامو، لكنهما أصبحتا منطقة قهوة مستقلة بسبب نكهتهما الفريدة.
من الناحية الإدارية، يرغاتشيف بلدة تابعة لولاية سيداما (كانت ولاية سيداما تنتمي في الأصل إلى ولاية الأمم الجنوبية، وحصلت على الاستقلال كولاية عبر استفتاء في عام 2019)، وتقع في وسط جنوب البلاد. تقع هذه المنطقة في الوادي المتصدع الكبير شرق أفريقيا، وتتسم بتضاريس معقدة ومتنوعة فيها العديد من السلاسل الجبلية والبراكين، وهي قريبة من بحيرة أبايا، وغنية بالموارد المائية، وتُزرع القهوة على منحدرات يتراوح ارتفاعها بين 1750 و2200 متر، وتربتها خصبة وتتعرض لأشعة شمس وفيرة، مما يجعلها مناسبة جدًا لنمو القهوة.
لكن منطقة قهوة يرغاتشيف لا تقتصر على بلدة يرغاتشيف وحدها، بل تشمل أيضًا بلدة ويناغو Wenago التي تبعد نحو 26 كيلومترًا شمال بلدة يرغاتشيف، وبلدات كوتشيري Kochere وغيديبي Gedeb الواقعة جنوب بلدة يرغاتشيف، وغيرها من المناطق الفرعية.
حاليًا، ولأن زراعة القهوة في إثيوبيا تعتمد غالبًا على صغار المزارعين، ولأن أصناف القهوة كثيرة جدًا، وتتفاوت أحجام الحبوب بين كبيرة وصغيرة مما يصعب تمييزها، لذلك يتم تصنيف القهوة في إثيوبيا وفقًا لمعدل العيوب. ووفقًا لقواعد بورصة السلع الإثيوبية (ECX)، تُقسم القهوة بشكل رئيسي إلى: الدرجة الممتازة Speciality (عيوب قليلة، وجودة نكهة عالية عند التذوق)، والتجارية Commerical (أقل قليلًا من الدرجة الممتازة)، والقهوة المحلية Local / Domestic (كثيرة العيوب، أو حبوب من موسم سابق أو سيئة التخزين). ويُصدَّر إلى السوق الدولية النوعان: الممتاز والتجاري.
بالإضافة إلى ذلك، تُفرز جميع أنواع القهوة إلى فئتين: المجففة تحت الشمس والمغسولة، ويتم تقسيم الدرجات وفقًا لمعدل العيوب في عينة مقدارها 300 غرام والجودة الأساسية عند التذوق، ثم تُخضع عينات G1-G3 مرة أخرى للتذوق وفقًا لمعايير SCAA (الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة)؛ فتُصنَّف G1 وG2 الحاصلة على 85 نقطة أو أكثر ضمن درجة Q1، وتُصنَّف G1 وG2 وG3 الحاصلة على ما بين 80 و85 ضمن الدرجة 02، وتُصنَّف جميع G1 وG2 وG3 الحاصلة على أقل من 80 ضمن الدرجة G3.
تُصنَّف Q1 وQ2 ضمن الدرجة الممتازة Specialty Grade للتصدير. أما G4- G9 فتبقى على درجاتها الأصلية دون تغيير، وتُصنَّف مع G3 ضمن الدرجة التجارية CommercialGrade للتصدير.
في سلسلة حبوب القهوة اليومية لدى Front Street Coffee، توجد أيضًا حبوب قهوة يرغاتشيف من منطقة إثيوبيا الشهيرة، وقد اختيرت من السلالات الأصلية (Heirloom)، باستخدام طريقة المعالجة المغسولة؛ فبعد التحضير تظهر نكهة زهرية، ونكهات الحمضيات والتوت، مع حموضة تشبه الليمون، وقوام منعش. وترى Front Street Coffee أن إثيوبيا هي الموطن الأصلي للقهوة، وأكبر مصدّر للقهوة في أفريقيا، وتتميز حبوب القهوة في المنطقة الأفريقية بحموضة الليمون الواضحة، على خلاف النكهة التقليدية الكثيفة للقهوة، وهي الخيار الأول لكثيرين عند الانتقال إلى القهوة المختصة، وتُظهر جيدًا الطابع الإقليمي لمناطق القهوة الأفريقية.
لرغبتك في معرفة المزيد من المعلومات والأخبار عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح الرمز مباشرة والمتابعة: كافي ريفيو
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصادر، ولكن نظرًا لضخامة العدد، قد توجد بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها، ونرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة “كافي ريفيو vdailycom ”، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك أي انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
