لم يكن الفيتناميون يشربون القهوة في الأصل، وبعد أن جلب الفرنسيون القهوة إلى فيتنام، أصبحت القهوة جزءًا من حياتهم اليومية.عند الحديث عن «القهوة الفيتنامية»، أعتقد أن معظم الأصدقاء سيفكرون فورًا في روبوستا. لأن ما يقرب من 97% من ملايين الأطنان من حبوب البن المنتجة سنويًا في فيتنام هي من روبوستا. وعلى الرغم من أن الإنتاج الإجمالي أقل بكثير من البرازيل، إلا أن فيتنام هي بلا منازع أول دولة منتجة إذا تم حصر النوع في روبوستا.
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن «القهوة الفيتنامية» لا تشير فقط إلى حبوب البن المزروعة والمصدَّرة في فيتنام، بل هي أيضًا مرادف للقهوة المحلية المميزة في فيتنام. في فيتنام، من مقاهي الفنادق الفاخرة إلى الشارعوحتى الباعة الجائلين في الزاوية الذين لا يلفتون الانتباه، يمكننا شراء هذه القهوة المميزة الخاصة بفيتنام.وهذه القهوة تتكون بشكل أساسي منالحليب المكثف المحلى والقهوة السوداء! لأن المادة الخام للقهوة السوداء هي روبوستا محمصة تحميصًا عميقًا،تحت التحميص العميق، تصبح مرارة القهوة حادة وقوية. لذلك، ومن أجل معادلة المرارة الحادة، يضيف الناس الحليب المكثف المحلى إلى القهوة. الحليب المكثف المحلى وقهوة روبوستا، مذاق حلو وغني ناتج عن تصادم طرفين متطرفين.
لكن مجرد إضافة الحليب المكثف المحلى إلى القهوة لن يكون كافيًا بالطبع ليجعلها ميزة فيتنامية، وهنا لا بد أن نذكر الأداة التي يستخدمها الفيتناميون لاستخلاص القهوة -- «فلتر القطرة».هذه الأداة التي تبدو مثل كوب الماء، هي جوهر روح القهوة الفيتنامية.
من بعض النواحي، يعتبر فلتر القطرة أيضًا أداة تصفية، لأنه جهاز لاستخلاص القهوة بطريقة التقطير. ينقسم هذا الإبريق بشكل رئيسي إلى ثلاثة أجزاء: جسم الإبريق، وصفيحة الضغط، والغطاء. طريقة الاستخدام بسيطة جدًا أيضًا: أولًا يُسكب مسحوق القهوة في الإبريق، ثم تُضغط صفيحة الضغط بإحكام، وأخيرًا يُصب الماء الساخن وننتظر خروج محلول القهوة.
لكن لأن الثقوب ليست صغيرة تمامًا، فإن بعض مسحوق القهوة ذي الحبيبات الأصغر قد «يتسلل» من هذه الثقوب. لكن لا داعي للقلق، فعندما نضغط مسحوق القهوة بإحكام، ستكون كمية المسحوق القادرة على الخروج قليلة جدًا. لن يسبب لنا هذا تجربة سلبية مزعجة فحسب، بل سيعزز أيضًا قوام القهوة الكامل إلى حد ما، إلا أن محلول القهوة سيبدو عكرًا بعض الشيء.والآن، دعونا نجعل Front Street Coffee توضح كيفية تحضير القهوة الفيتنامية التقليدية!إذن أولًا، علينا تحديد معاملات استخلاص القهوة! لأنفلتر القطرة هو أداة تقطير قهوة نموذجية، لكن طريقة استخدامه أبسط وأكثر مباشرة مقارنة بالطرق الأخرى. لذلك نحتاج فقط إلى رفع كفاءة الاستخلاص قليلًا، فالماء لا يحرك مسحوق القهوة، وبالتالي لا يمكنه إحداث تأثير التحريك! المعاملات التي يستخدمها Front Street Coffee هي كما يلي:الحبوب المستخدمة: سومطرة · ماندلينغ الذهبيدرجة الطحن: درجة 10.5 على Ek43، طحن بحجم حبيبات السكر الخشن، معدل نخل 70% من غربال رقم 20كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1：10درجة حرارة الماء: 94 درجة مئويةثم، جهّز وعاءً لاستقبال محلول القهوة، ويمكن تحضير الحليب المكثف المحلى داخل الوعاء مسبقًا. الحليب المكثف المحلى الذي يستخدمه Front Street Coffee هنا هو 10 مل، وبعد إعداده تكون الحلاوة معتدلة، ويمكن للجميع إضافته حسب تفضيلاتهم.بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا، يمكننا وضع فلتر القطرة على الوعاء، ثم سكب مسحوق القهوة!
بعد ذلك، سطّح المسحوق بلطف، ثم ضع صفيحة الضغط أفقيًا داخل الفلتر واضغطها بإحكام، وبذلك نضمن عدم سقوط الكثير من مسحوق القهوة! وبالمثل، تؤثر قوة ضغط المسحوق في تماسك طبقة القهوة؛ فكلما كان الضغط أقوى، كان تدفق الماء أبطأ. عادةً ما يضغط Front Street Coffee مباشرة إلى أقصى درجة، وبذلك لا داعي للقلق كثيرًا من حدوث استخلاص غير كافٍ. ثم اسكب الماء فيه!
أخيرًا، أغلق الغطاء العلوي! السبب في إغلاق الغطاء العلوي ليس الحفاظ على حرارة الماء الساخن، بل منع صفيحة الضغط من الطفو! عندما نسكب الماء الساخن، ستطفو صفيحة الضغط؛ وإذا لم يثبّتها الغطاء العلوي، فمن السهل أن تنثر مسحوق القهوة في كل مكان!
بعد إغلاقه، ما علينا سوى انتظار اكتمال تقطير محلول القهوة، وبهذا تكون قهوة فيتنامية جاهزة~
عند الشرب، لا حاجة للتحريك؛ اشرب ببطء من الأعلى إلى الأسفل لتشعر بالتغير الطبقي في تركيز القهوة وحلاوتها من الخفيف إلى العميق. أما من لا يتحملون المرارة، فيُنصح بإخراج الملعقة والتحريك مباشرة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
