كما أن أهل قوانغدونغ يغسلون الأوعية قبل تناول الطعام في الخارج، ويغسلون إبريق الشاي والأكواب بالماء المغلي قبل تحضير الشاي، فإن محبي القهوة أيضًا يبادرون إلى تسخين الأكواب قبل تحضير القهوة، وهذا «تقليد» ظل عالم القهوة يقبله ضمنيًا منذ زمن طويل!لكن في السنوات الأخيرة، ظهرت أصوات كثيرة معارضة حول ما إذا كان هذا «التقليد» عمليًا. يرى كثير من الأصدقاء أن تسخين الكوب ليس ضروريًا، فنكهة القهوة لن تتغير بسبب تسخين الكوب، وسواء سُخّن أو لم يُسخّن فالأمر سيان.
إذن، سؤال مفاجئ من Front Street Coffee: «تسخين الكوب»، بالنسبة للقهوة، هل هو ضروري فعلًا؟هل من الضروري تسخين الكوب للقهوة؟يرى Front Street Coffee أن الأمر يعتمد على الحالة! لأنوظيفة «تسخين الكوب» أساسًا هي الحفاظ على الحرارة، حتى لا تمتص القهوة البرودة بعد سكبها في الكوب. ورغم أن القهوة لا تغيّر نكهتها بسبب الحرارة، إلا أنه يجب أن نعرف أن قدرتنا على إدراك النكهات المختلفة تتغير مع تغير درجة الحرارة.
مثالقهوة التقطير اليدوي، عندتسخين الوعاء، ستبقى درجة حرارة القهوة المستخلصة عند حوالي 70°C. عند شربها ستكون ساخنة بعض الشيء وتلسع الفم، وستكون النكهات المدركة غير واضحة كثيرًا؛ أما من دون تسخين الكوب، فستكون درجة حرارة القهوة المستخلصة عند حوالي 65°C. لا تكون درجة الحرارة مناسبة فحسب عند شربها، بل تكون النكهات المدركة أغنى أيضًا.ورغم أن الفرق في درجة الحرارة بينهما ليس كبيرًا، فإن إحساسنا عند تذوق القهوة لأول مرة مختلف تمامًا. إذن، هل يعني هذا أنقهوة التقطير اليدويمن دون تسخين الكوب أفضل؟
بالطبع لا~ فرغم أن الأولى تلسع الفم، إلا أننا نملك وقتًا أطول لنستمتع ببطء بـقهوة التقطير اليدويفي تغيرات درجة الحرارة. أما الثانية، فرغم أنها تمنحنا تجربة تذوق جيدة مباشرة من البداية، إلا أن سرعة فقدان القهوة للحرارة تختلف باختلاف سعة الكوب ومادته. بشكل عام، القهوة غير المسخّن كوبها تفقد الحرارة أسرع من القهوة التي سُخّن كوبها.إذا استُخدم كوب كبير واسع الفتحة، فستنخفض درجة الحرارة بشكل أسرع. هذا غير مناسب للأصدقاء الذين يشربون ببطء، فعندما تنخفض درجة الحرارة إلى حد معين، تصبح حموضة القهوة ومرارتها أكثر وضوحًا. لذلك يقول Front Street Coffee إن الأمر يعتمد على الحالة~
لكن، يرى Front Street Coffee،أن تسخين الكوب ضروري بالنسبة للقهوة الإيطالية. لأن قهوات مثل اللاتيه والإسبريسو والكابتشينو تصبح أقل لذة عندما تبرد.أجرى Front Street Coffee عدة تجارب سابقًا، محاولًا استخدام أكواب بحالات مختلفة(كوب مسخّن وكوب غير مسخّن)لوضع لاتيه ساخن ثم المقارنة. ووجدت النتائج أن اللاتيه الموضوع في كوب غير مسخّن لا يبرد فحسب، بل تكون سرعة تلاشي الرغوة أسرع من الكوب الآخر! وعند شربه لا يكون القوام كريميًا وسميكًا، كما أن القهوة ليست ساخنة بما يكفي.
يمكن ملاحظة أن تأثره سيكون أكبر منقهوة التقطير اليدويإلى حد ما. وسبب كونه أكبر بعض الشيء هو أن قهوة اللاتيه تُقدّم افتراضيًا في كوب خزفي أكثر سماكة. قدرة الكوب الخزفي على امتصاص الحرارة أقوى، لذا فهو في حال عدم التسخين سيمتص حرارة أكثر من القهوة.ثانيًا، من أجل تنشيط حلاوة اللاكتوز في الحليب، ومنع الحليب من التلف بسبب السخونة الزائدة، نتحكم خصيصًا في درجة حرارة تبخير الحليب ضمن نطاق 55°C~65°C. درجة الحرارة في هذا النطاق دافئة أصلًا، ثم يُمتص منها بواسطة الكوب(حوالي 6°C)فتنخفض درجة الحرارة مرة أخرى، لذلك يصبح الفرق في القهوة أكثر وضوحًا.
لهذا يقول Front Street Coffee إنه يجب تحديد ما إذا كان ينبغي تدفئة الكوب حسب الحالة! عندما تكون القهوة المحضرة غير ساخنة، أو يكون الطقس باردًا جدًا، أو يكون الكوب كبيرًا ويمتص حرارة كثيرة، فمن الأفضل لنا تسخين الكوب، لنحصل على تجربة قهوة أفضل~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
