عندما تلاحظ أثناء تحضير القهوة أن الماء الساخن يتأخر في التسرب، وحتى بعد تجاوز معظم الوقت المتوقع، لا يزال هناك الكثير من الماء الساخن في قمع الترشيح. إذن لا تفكر كثيرًا، لا بد أنه انسد! وإن لم توقف التدفق، فمن المرجح أن تحتوي هذه الكوب من القهوة على بعض النكهات غير المتوقعة!
إذا كنت لا تريد أن تتكرر هذه "الحوادث" كثيرًا، فعلينا بعد وقوعها أن نحدد المشكلة ونصححها في الوقت المناسب. وفقًا لسنوات عديدة منالبحث عن الأخطاءخبرة Front Street Coffee في تحضير القهوة، نرى أن العوامل الرئيسية المؤثرة في حدوث هذا النوع من الحوادث ثلاثة!أولًا: القهوة الناعمة جدًا تسد ورقة الترشيحبعد انتهاء التحضير، إذا رأينا حفرة القهوة طينية. فلا شك أن السبب هو كثرة القهوة الناعمة جدًا، فقد سدت فتحات ورقة الترشيح.
القهوة الناعمة جدًا هي الجزيئات الدقيقة للغاية التي تنتج أثناء طحن حبوب القهوة! أيًا كانت جودة المطحنة، فإنها تولد قدرًا معينًا من الجزيئات الناعمة. لكن المطحنة الجيدة تنتج جزيئات ناعمة أقل، والمطحنة السيئة تنتج أكثر(درجة انتظام الحبيبات). إن وجود كمية مناسبة من الجزيئات الناعمة يمنح القهوة المحضرة طبقات أكثر، لكن عندما تكون كميتها كبيرة جدًا فإنها تميل إلى سد ورقة الترشيح.لذلك يقال غالبًا إن جودة المطحنة يمكن أن تحدد جودة كوب القهوة.
المشكلة ليست بهذا السوء، فما لم يكن الاستخدام تجاريًا، فلا بأس حتى لو كانت جودة المطحنة غير جيدة. لأننا نستطيع عبر غربلة الجزيئات الناعمة، أو جعل الطحن أخشن ورفع درجة حرارة الماء من أجلتقليلتأثير الجزيئات الناعمة. لكن انتبه: حتى لو انخفض عدد الجزيئات الناعمة، تظل هناك احتمالية لانسداد القهوة. مثل النقطة الثانية، تأثير العامل البشري!ثانيًا: طريقة التحضير غير مناسبةإذا كانت سرعة التصريف في بداية التحضير مستقرة وسلسة جدًا. لكنها في المرحلة الأخيرة تباطأت فجأة، أو حتى تجمع الماء. فمثل هذه الحالة تكون ناتجة عن تأثير تحضير غير مناسب.أثناء التحضير، إذا كان تدفق الماء الذي نسكبه كبيرًا جدًا، وقوة التحريك شديدة جدًا، فمن السهل أن تنتقل حبيبات القهوة الصغيرة والجزيئات الناعمة كلها إلى قاع قمع الترشيح. وكلها قد تسبب انسدادًا في التصريف، وتطيل وقت الاستخلاص.
لذلك، فإن طريقة سكب الماء المناسبة هي أيضًا مهارة يجب إتقانها لصنع كوب قهوة لذيذ. فالتدفق المناسب والتحريك المعتدل يزيدان هامش الخطأ أثناء الاستخلاص، ويقللان حدوث الانسداد.ثالثًا: درجة تحميص الحبوب فاتحة نسبيًافي النهاية، الحبوب المحمصة تحميصًا فاتحًا هي المنطقة الأكثر تضررًا من انسداد التحضير. لأنكلما كانت درجة تحميص الحبوب أفتح، كان انتفاخها أصغر. وهذا يعني أن ألياف الحبوب تكون أكثر اكتمالًا، وكثافتها أعلى نسبيًا.لكي نستخلص مواد النكهة في القهوة بشكل كامل ومناسب، نحتاج إلى جعل الطحن أنعم لزيادة مساحة سطح القهوة الملامسة للماء.لكن لهذا السبب تحديدًا، يسهل أن يسبب تحضير الحبوب المحمصة فاتحًا انسدادًا. بغض النظر عن الجزيئات الناعمة الناتجة عن تصادم الحبوب، فالكثافة العالية تعني أن القهوة أثقل وأكثر ميلًا للغرق في الماء، وحجم الجزيئات الصغير يعني أن التصاق الحبيبات ببعضها أعلى. عندما تشرب حبيبات القهوة الماء أثناء التحضير، تغرق إلى القاع، ولأن حجم جزيئاتها صغير فإنها تتكدس بشكل أكثر إحكامًا، وهذا يقلل كثيرًا من الفتحات التي يتسرب منها الماء، لذا إذا لم ننتبه، يبدأ تحضير الحبوب المحمصة فاتحًا في تجميع الماء.
لذلك، بالنسبة لتحضير الحبوب المحمصة فاتحًا، تفضل Front Street Coffee إجراء "إدارة سرير القهوة". ببساطة، أثناء عملية التحضير، ادفع القهوة المتجمعة في المركز بتدفق الماء إلى حافة قمع الترشيح، بهذا نقلل السماكة الكلية لسرير القهوة، ويحصل الماء الساخن على مساحة حركة أكبر. والعملية المحددة هي بعد مرحلة الإزهار،ابدأ من المركز بعمل دوائر صغيرة، بهذا تدفع القهوة إلى الحافة لتشكل جدار قهوة، ثم في التحضير اللاحق تجنب جدار القهوة أثناء سكب الماء، وستكون الأمور جاهزة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
