على قدر التوقعات، في مزاد BOP لبنما لجيشا هذا العام، رفعت جيشا معالجة طبيعية من مزرعة إلدا الفائزة بالمركز الأول سعر المزاد إلى مستوى قياسي جديد بسعر 10013 دولارًا، لتصبح صاحبة أعلى مزايدة هذا العام. هذه ليست المرة الأولى التي تفوز فيها مزرعة إلدا، فقد حصدت جوائز لا تُعد ولا تُحصى. لذا اليوم، ستشارك Front Street Coffee معكم: ما هي حقيقة مزرعة إلدا التي تفوز مرارًا وتكرارًا~
مزرعة إلدا هي أول بطلة مزدوجة لجيشا في تاريخ BOP، كما أنها ثاني أكثر مزرعة فوزًا بلقب بطل BOP في بنما(الأولى هي مزرعة إزميرالدا). في عام 2018، ترقت مزرعة إلدا رسميًا إلى مزرعة عريقة عمرها مئة عام، لأن ولادتها تعود إلى عام 1918، بعد وقت قصير من افتتاح قناة بنما.
في عام 1918، أسس Robert Lamastus المولود في كنتاكي بالولايات المتحدة مزرعة إلدا بالقرب من بركان بارو في بوكيتي ببنما（Elida Estate）. اسم المزرعة هو ما سيتم التأكيد عليه كثيرًا عند تقديم مزرعة إلدا، لأن السيد روبرت استخدم اسم زوجته لتسميتها.
بعد تأسيس المزرعة، ركّز السيد روبرت على إنتاج وزراعة القهوة عالية الجودة.وشغفه بالقهوة بدا وكأنه محفور في دمه، ويتوارث في العائلة جيلًا بعد جيل. وحتى اليوم، انتقلت مزرعة إلدا إلى الجيل الرابع من عائلة Lamastus، وكل جيل منهم يعبّر بطريقة مختلفة عن شغفه واهتمامه بالقهوة. وفي السنوات الأخيرة،اشترت عائلة Lamastus مزرعة جديدة على ارتفاع عالٍ --Trompo Estate(مزرعة الدوّامة)، وهذه هي المزرعة الخامسة التابعة للعائلة.على الرغم من أن عائلة Lamastus تمتلك خمس مزارع في بنما، إلا أن ثلاثًا فقط يمكنها إنتاج القهوة حاليًا. وكل واحدة من هذه المزارع الثلاث هي مزرعة بنمية مشهورة للغاية！بصرف النظر عن بطلة مقالتنا هذه، مزرعة إلدا، هناك أيضًا: مزرعة إل بورو، ومزرعة لويتو. ولأن نطاق المناطق التي تقع فيها المزارع الثلاث متباعد جدًا، فإن بيئة التربة والمناخ عند زراعة القهوة سيكون بينها اختلاف معين. ووجود هذه الاختلافات هو ما يجعل قهوة كل مزرعة تحمل خصائص فريدة.
وبالعودة إلى مزرعة إلدا نفسها، إلدا هي أكبر مزرعة وأعلاها ارتفاعًا بين المزارع الثلاث، وتبلغ مساحتها 65 هكتارًا!على الرغم من أن مساحتها كبيرة، إلا أن المساحة القابلة للاستخدام ليست بهذا القدر(من ناحية زراعة القهوة)! لأن أكثر من نصف مساحة مزرعة إلدا تقع داخل حدود الحديقة الوطنية لبركان بارو، وجميع الأشجار في هذه الحديقة يُحظر قطعها، وهي بيئة طبيعية محمية من الدولة.لذا في المحصلة، من أصل 65 هكتارًا، تبقى 30 هكتارًا فقط صالحة لزراعة القهوة.ومع ذلك، فإن بيئة الزراعة الممتازة(المناخ الدقيق، التربة البركانية، الطبيعة البكر)والارتفاع العالي وضعا أيضًا أساسًا متينًا للذة قهوة إلدا. وبالطبع، لا يمكن فصل ذلك عن رعاية عائلة Lamastus الصارمة والدقيقة في كل مرحلة من حصاد القهوة ومعالجتها. ولهذا السبب، فإن القهوة التي تنتجها مزرعة إلدا قادرة على جعل الناس يعودون إليها ولا يملّون منها.
وعلى مر السنين، زرعت مزرعة إلدا بشكل رئيسي ثلاثة أصناف: تيبيكا القديم، وكادواي الجيل الجديد، وملك القهوة الحالي—جيشا. كانت مزرعة إلدا أيضًا من بين من أُعجبوا بجيشا التي تألقت من مزرعة إزميرالدا في BOP عام 2004، لذلك بدأ مالك المزرعة من الجيل الثالث Wilford Lamastus، مثل مالكي مزارع آخرين، رحلته في زراعة جيشا. وفي العام التالي 2005، بدأت مزرعة إلدا ومزرعة إل بورو زراعة جيشا.تجدر الإشارة إلى أن مزرعة إلدا دقيقة أيضًا في توزيع زراعة الأصناف المختلفة؛ فأعلى ارتفاع لزراعة كادواي أقل من جيشا، بينما تُزرع جيشا في الأعلى أيضًا. وكلما ارتفع ارتفاع الزراعة، أصبحت درجة الحرارة أكثر قسوة. وعلى الرغم من أن هذا سيطيل دورة نمو جيشا إلى حد ما،إلا أن البن نفسه سيتمكن بذلك من تجميع المزيد من المواد اللذيذة.
لأن المزرعة مقامة على منحدرات شديدة، فيها المرتفع والمنخفض، ومساحتها واسعة، فقد قسّمت مزرعة إلدا أيضًا قطع الأرض، وهي سبع قطع، من الأسفل إلى الأعلى كالتالي:Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta(القطعة التي أنتجت جيشا الفائزة هذا العام)、Loma centro、Torre Lot(القطعة الأكثر حصولًا على الجوائز)。بسبب اختلاف الارتفاع والمناخ بين قطعة وأخرى، تحمل القهوة المنتجة من القطع المختلفة خصائص مختلفة.
لأن مالك المزرعة من الجيل الثالثWilford Lamastusيسعى إلى جودة أعلى للقهوة، لذلك يضخ دون اعتبار للتكلفة كميات كبيرة من القوى العاملة والوقت، فقط ليصنع قهوة بجودة مثالية.عندما تنمو ثمار القهوة حتى تصبح بلون النبيذ الأحمر، ينطلق العمال بسرعة للحصاد، ثم ينقلون حبوب القهوة دون توقف إلى محطة المعالجة لمعالجتها.لأن محطة المعالجة تقع في أسفل المزرعة، فإن الوقت من قطف الثمار إلى بدء معالجتها لا يتجاوز نصف يوم.هذا يمنع ثمار القهوة من أن تختمر مسبقًا داخل الأكياس بسبب طول وقت النقل؛ وببساطة، يقلل العوامل غير المستقرة التي قد تؤثر.
وبالحديث عن معالجة حبوب القهوة في مزرعة إلدا، فبجانب الطرق التقليدية مثل المعالجة الطبيعية والغسيل والعسلية، فإنها تتطرق أيضًا إلى حد ما إلى المعالجة اللاهوائية. وكما قال مالك المزرعة من الجيل الثالث السيد Wilford Lamastus في مقابلة، ما دامت المعالجة لن تخفي نكهة القهوة الأصلية لجيشا، فكلها تستحق التجربة. ولهذا غالبًا ما نرى القهوة اللاهوائية من إلدا حاضرة في مختلف مسابقات القهوة.
وبالعودة، على الرغم من أن مزرعة إلدا تستخدم طرق المعالجة المعتادة لمعالجة القهوة، إلا أنها أجرت بعض التعديلات في مرحلة المعالجة. على سبيل المثال، المعالجة الطبيعية!الطريقة التقليدية للمعالجة الطبيعية تعتمد على التجفيف، حيث تُجفف ثمار القهوة حتى نطاق نسبة الرطوبة المحدد، ثم تُقشّر. أما مزرعة إلدا فتقوم أيضًا بتكديس ثمار القهوة، وبعد أن تصل إلى سماكة معينة تبدأ عملية المعالجة الطبيعية! تكمن الفائدة في إمكانية إطالة وقت تجفيف ثمار القهوة، ما يسمح للبن نفسه بالتخمر أكثر، وبالتالي تحويل مواد نكهة أغنى.
ولأن Front Street Coffee أرادت أيضًا تذوق الطعم اللذيذ الناتج من مزرعة بطلة، حصلت على جيشا من مزرعة إلدا بمعالجة طبيعية!هذه الجيشا تأتي من قطعة فالد في مزرعة إلدا على ارتفاع 1750 متر، ولأن النطق الإنجليزي لاسم قطعة فالد "Falda" قريب جدًا من نطق "فادا" الصينية بمعنى متطور، فقد اكتسبت قطعة فالد بهذه الطريقة لقب "القطعة المتطورة".وهذه الجيشا متوسطة نسبيًا في الحجم والكثافة، لذا في عملية التحميص ستكون ذات قدرة كبيرةعلى امتصاص الحرارة، وستكون عملية تفاعل ميلارد أسرع قليلًا.لذلك، ستقوم Front Street Coffee بـ"طهي" بإيقاع أبطأ، لتتمكن هذه الجيشا من تطوير نكهات زهرية وفاكهية غنية بشكل مثالي.Front Street Coffee: بنما - مزرعة إلدا جيشاطريقة المعالجة: المعالجة الطبيعيةالنكهات: رمّان، خوخ، زهور بيضاء، عنب، شاي أحمر.
بعد إكمال تحميص البن وتركه 8 ساعات، قامت Front Street Coffee بعدها بتذوقه. أظهرت جيشا إلدا هذه أيضًا نكهة زهرية بيضاء غنية. الحلاوة الإجمالية عالية جدًا، وهي رائحة الرمّان والخوخ! علاوة على ذلك، تحمل حموضة عنب مستديرة، وملمسًا حريريًا، مع بقية واضحة تشبه الشاي.ثم،مع انخفاض درجة الحرارة، تحولت حلاوة الخوخ إلى مشمش، وأصبح الإحساس بالعصارة أكثر امتلاءً، مريح جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
