هل لاحظتم جميعًا ظاهرة كهذه،سواء كان الصيف حارًا أو الشتاء باردًا، فإن معظم الناس عند اختيارهم للقهوة الأمريكية يميلون أكثر إلى القهوة الأمريكية المثلجة. ولا يتغير طلبهم لدرجة الحرارة مثل اللاتيه وفقًا لتغير الفصول، فيريدونها ساخنة في الشتاء وباردة في الصيف.إذًا، لماذا تحظى القهوة الأمريكية المثلجة بشعبية أكبر؟ لأن هذا سؤال يُطرح كثيرًا، جمعت Front Street Coffee الكثير من ملاحظات العملاء. ويمكن تلخيص هذه الملاحظات في نقطتين: "القهوة الأمريكية المثلجة تكون أحلى قليلًا، وليست مرّة إلى هذا الحد"، "وملمسها في الفم أكثر انتعاشًا".
بشكل عام، ما يؤثر في طعم القهوة أساسًا هو اختيار حبوب القهوة والتغييرات في الاستخلاص. أما القهوة الأمريكية فهي مشروب يُضاف إليه الماء بعد اكتمال استخلاص القهوة ليخفف. وبناءً على ما سبق، فإن الفرق بين القهوة الأمريكية المثلجة والساخنة ناتج عن تأثير درجة حرارة الماء. لذلك تعتزم Front Street Coffee إجراء جولة مقارنة جديدة، لترى ما الفرق الذي تحدثه القهوة الأمريكية تحت درجات حرارة ماء مختلفة، ولماذا تحظى القهوة الأمريكية المثلجة بهذه الشعبية الكبيرة~في هذه المقارنة، Front Street Coffeeستستخدم نفس حبوب القهوة، ونفس معايير الاستخلاص، ونفس النسبة لتحضير قهوة أمريكية بدرجات حرارة مختلفة. لنرَ ما الأداء المختلف الذي ستظهر به القهوة الأمريكية عند درجات حرارة مختلفة!ولأن وجود مكعبات الثلج يجعل تركيز القهوة المثلجة مختلفًا عن القهوة الأخرى، فلتقليل الفوارق، ستستخدم هذه التجربة ماءً مثلجًا مبردًا مسبقًا لتحضير القهوة الأمريكية المثلجة. وبهذا تصبح جميع معايير القهوة متطابقة باستثناء درجة حرارة الماء، ما يجعل المقارنة أكثر عدالة،
وبالمثل، فإن حبوب القهوة المستخدمة في استخلاص الإسبريسو ما تزال خليط دوّار الشمس والشمس الدافئة من Front Street Coffee، وهو بن إسبريسو محمّص بدرجة متوسطة إلى غامقة، بنكهات بارزة وطعم متوازن! معايير الاستخلاص اليوم هي استخدام 19.7 غرام من البن لاستخلاص 38 مل من سائل القهوة، خلال 27 ثانية.في الإنتاج اليومي في المتاجر، ولكي يتمكن العملاء الزائرون من شرب فنجان قهوة أمريكية بتركيز مناسب ونكهات بارزة، تستخدم Front Street Coffee عادةً نسبة 1:4.5 لتحضير القهوة الأمريكية. لذلك، سيتم تحضير جميع أنواع القهوة الأمريكية في تجربة هذا المقال بالنسبة نفسها.طريقة التحضير هي نفسها: أولًا يُسكب الإسبريسو المستخلص في الكوب، ثم يُضاف الماء بدرجات حرارة مختلفة(ماء ساخن: 70 درجة مئوية، ماء بدرجة حرارة الغرفة: 25 درجة مئوية، ماء مثلج: 6 درجة مئوية)، ثم يُحرّك جيدًا، ويمكن البدء بالتذوق!
من خلال التذوق، كانت النتائج التي شعرت بها Front Street Coffee كما يلي:القهوة الأمريكية الساخنة:الرائحة غنية، ويمكننا شم رائحة الويسكي وكعك الزبدة مباشرة. كما أن القوام في الفم عالٍ أيضًا، وعندما تدخل القهوة إلى الفم يمكننا أن نشعر بوضوح بنكهات ممتلئة مثل الويسكي والشوكولاتة والشمام والكراميل،مع لمسة خفيفة من حموضة وحلاوة التوت،الطعم المتبقي طويل، مع حلاوة كريمة الفانيليا.القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة:مقارنة بالقهوة الأمريكية الساخنة، فإن رائحة القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة ليست بارزة إلى هذا الحد، بل أكثر نعومة. أما الطعم عند شربها فمتوازن جدًا، وليس مرًا إلى هذا الحد، كما تزداد الحموضة. وفي التعبير عن النكهات، ما تزال رائحة الويسكي وكعك الزبدة واضحة، بينما تكون نكهة الشوكولاتة أضعف قليلًا، وتبرز أكثر حلاوة وحموضة التوت.القهوة الأمريكية المثلجة:أما القهوة الأمريكية المثلجة فهي الأضعف رائحة بين هذه المجموعات الثلاث! ومن حيث الطعم، فهي من النوع الحيوي جدًا، لأن طعمها يميل إجمالًا نحو الحموضة! عند الدخول إلى الفم تأتي نكهة الويسكي، وحلاوة وحموضة التوت، مع نكهة شوكولاتة خفيفة، والملمس في الفم ناعم جدًا وخفيف.
يمكن ملاحظة أنه رغم أن الماء لا يشارك مباشرة في الاستخلاص، فإن ارتفاع أو انخفاض درجة حرارته يجعل طعم القهوة التي نشربها يتغير.وهذا ليس لأن الماء المثلج غيّر طعم القهوة، بل لأن انخفاض الحرارة أثّر على قدرتنا على الإدراك الحسي للطعم.تشير الدراسات إلى أنه عندما تنخفض درجة حرارة المشروب الذي نشربه إلى حد معين، فإنها تجعل براعم التذوق على سطح اللسان تخدر، وتقل حساسيتها للطعم. وهذا يعني أننا لا نستطيع إدراك طعم القهوة المثلجة بحساسية عالية، ويؤثر ذلك في المرارة أكثر من غيرها. فالطعم الحامض والحلو والمرّ توجد في توازن متبادل، وعندما تقل قدرتنا على إدراك المرارة، فهذا يعادل ارتفاع الحموضة والحلاوة في القهوة،لذلك، ورغم أن القهوة الأمريكية المثلجة "مرّة"، فإن إحساسها بالمرارة يكون أقل بكثير مقارنة بالقهوة الأمريكية الساخنة؛ بالنسبة لكثير من الأصدقاء الذين لا يستطيعون تحمل المرارة ويريدون شرب القهوة، فإن القهوة الأمريكية المثلجة مناسبة جدًا لهم.
ثانيًا، انخفاض الحرارةيغيّر أيضًا ملمس القهوة في الفم، ويجعل شربها أكثر نعومة وانتعاشًا، مع وظيفة إضافية لتنظيف الفم. وإلى جانب ذلك، فإن مثل هذه القهوةأيضًاتحفّز النهايات العصبية في فمنا،وتجعلنا أكثر تلهفًا عليها، ولدينا رغبة أكبر في شربها.بالجمع بين كل هذه المزايا، يمكننا أن نعرف لماذا تحظى القهوة الأمريكية المثلجة بإعجاب هذا العدد الكبير من الناس. وبالطبع، فإن Front Street Coffee لا تقول إن القهوة الأمريكية الساخنة أقل من القهوة الأمريكية المثلجة.للقهوة الأمريكية الساخنة أيضًا مزاياها: طبقات متنوعة، ورائحة غنية، ونكهات بارزة. ويمكن للجميع الاختيار حسب تفضيلاتهم~
أخيرًا...
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
