أعتقد أن الجميع غالبًا ما يرى على الإنترنت جملة كهذه: طرق التحضير المختلفة تجعل القهوة المحضّرة تمتلك خصائص مختلفة.على سبيل المثال: بعض طرق التحضير تجعل القهوة المحضّرة أحلى قليلًا، وبعض طرق التحضير تجعل قوام القهوة أكثر ثخانة قليلًا...
في الواقع، هذه الجملة ليست مبالغة، لأن وضع طريقة التحضير يتم عبر تغيير معاملات الاستخلاص مثل درجة حرارة الماء والنسبة والوقت والطحن! هذه التغييرات تجعل كمية المواد الذائبة من القهوة تتغير، وبالتالي تمنح القهوة خصائص وتعبيرات مختلفة.ويستخدم الأشخاص المختلفون طرق تحضير مختلفة بسبب اختلاف الأذواق! في الوقت الحالي،القهوة المقطرة يدويًاالرئيسيةلطرق التحضير سبعة مدارس كاملة(ترى Front Street Coffee)إذن، بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee معكم ما هي مزايا هذه الطرق السبع للتحضير، وما الميزات التي ستتمتع بها القهوة المحضّرة بها!(العناوين الفرعية هي بوابات مقالات الشرح المفصل لكل طريقة تحضير، ويمكن للأصدقاء المهتمين بطريقة تحضير معينة النقر والانتقال مباشرة)قد تكون طريقة التحضير هذه، أسلوب الصب دفعة واحدة، واحدة من أكثر طرق التحضير التي يعرفها الكثيرون إلى جانب أسلوب الثلاث مراحل. لأن نظرية التحضير فيها بسيطة وسهلة الفهم، إذ يكفي بعد التخمير أن تُصب الكمية المتبقية من الماء المستهدف دفعة واحدة دون توقف~
لكن بسبب وجود حرف «الواحد» في اسم أسلوب الصب دفعة واحدة، يظن الكثيرون خطأً أن هذه الطريقة لا تتضمن التخمير، بل تصب الماء الساخن كله مباشرة، وهي طريقة الصب دفعة واحدة. لكن في الواقع، ولأن عملية الصب كلها مقسمة إلى مرحلتين، تشبه كثيرًا شيئًا قُطع إلى نصفين بضربة واحدة، لذلك سُمّيت «أسلوب الصب دفعة واحدة».ولأن أسلوب الصب دفعة واحدة لا يتضمن توقفات كثيرة، فإن زمن الاستخلاص الإجمالي أقصر نسبيًا. ولأنه لا توجد تدخلات كثيرة في التقنية، فإنه يستطيع أن يعبّر بشكل أكثر مباشرة وثباتًا عن مذاق القهوة نفسها.إضافة إلى ذلك، تتميز القهوة المحضّرة بأسلوب الصب دفعة واحدة بقوام خفيف وحموضة مشرقة.لكن العيوب واضحة أيضًا، لأنه صب حتى النهاية دون فرص كثيرة للتصحيح! لذلك، عند استخدام أسلوب الصب دفعة واحدة في التحضير، يحتاج التحكم في حجم الماء إلى درجة معينة من الإتقان، وإلا فسيظهر نقص في الاستخلاص بسهولة.«أسلوب الثلاث مراحل» هو طريقة صب الماء الأكثر استخدامًا لدى Front Street Coffee! ويقصد بأسلوب الثلاث مراحل أن إجمالي كمية الماء أثناء التحضير يُقسم إلى ثلاث مراحل صب: التخمير، ثم مرحلتان للاستخلاص الرئيسي.
سبب تركيز Front Street Coffee على استخدام أسلوب الثلاث مراحل هو أن هذا الأسلوب، مقارنة بطرق صب الماء الأخرى، يمنح هامش خطأ أكبر ويتمتع بقابلية تطبيق أوسع. إذا اكتشفنا أثناء الاستخلاص أن الماء الساخن المصبوب ينزل بسرعة كبيرة/بطيئة جدًا، فيمكننا تصحيح ذلك في الوقت المناسب عبر تعديل صب المرحلة التالية من الماء الساخن.ولأن درجة حرارة طبقة القهوة تتغير صعودًا وهبوطًا باستمرار أثناء التحضير، فإن القهوة المحضّرة بأسلوب الثلاث مراحل ستمتلك تجربة طبقات أغنى ونكهة بارزة جدًا.أسلوب 4-6 هو طريقة تحضير ابتكرها السيد تيتسو كاسويا، بطل العالم في تحضير القهوة، ويصل عدد مراحل صب الماء فيه إلى خمس مراحل! ورغم كثرة المراحل، فإن صعوبة صب الماء فيه ليست عالية مقارنة بالأسلوبين السابقين. لأن السيد كاسويا اخترع أسلوب 4-6 حول فكرة «أن الجميع يستطيعون تحضير قهوة لذيذة».لذلك،عند استخدامك أسلوب 4-6 لا تحتاج إلى فهم عالٍ للتحكم في الماء أو التحضير! كل ما عليك هو اتباع الصيغة حرفيًا، وستستخلص إبريقًا من القهوة اللذيذة.
تكمن براعة السيد كاسويا في تفكيك مشكلة التحضير؛ فكمية الماء المصبوب في المرحلتين الأولى والثانية تمثل 40% من إجمالي كمية الماء، وهي التي تحدد الاتجاه النهائي لمذاق القهوة. مثلًا، إذا أردت حموضة أكثر، فاجعل كمية الماء في المرحلة الأولى أكبر؛ وإذا أردت حلاوة أكثر، فوزّع قدرًا أكبر من هذه الـ40% على صب المرحلة الثانية!
أما كمية الماء في المراحل الثلاث المتبقية فهي 60% من إجمالي كمية الماء، وهي التي تحدد قوام القهوة! وبالمثل، إذا أردت قهوة أكثر ثخانة أو أخف، يمكنك الحصول على النتيجة المرغوبة عبر توزيع كميات الماء المصبوب.
أسلوب صب البركان هو طريقة يابانية كلاسيكية جدًا لصب الماء! لأنه أثناء صب الماء، تظهر طبقة القهوة، بسبب الاستمرار في صب الماء الساخن، بشكل يشبه انفجار بركان، ومن هنا جاءت التسمية.
ولأن زمن الاستخلاص في طريقة التحضير هذه طويل نسبيًا، فإن القهوة النهائية ستمتلك قوامًا ثخينًا جدًا. ولأن كفاءة الاستخلاص طوال العملية ليست عالية جدًا، فلن تكون القهوة ثخينة فحسب، بل ستحتوي أيضًا على حلاوة عالية. والأهم أن عملية التحضير كلها ممتعة بصريًا! العيب الوحيد هو أن طريقة التحضير هذه تنتقي حبوب القهوة نسبيًا، ولا تناسب كثيرًا تحضير القهوة المحمصة فاتحًا.قد يحضّر الكثيرون، بسبب العادة أو جودة مطحنة القهوة، قهوة مفرطة الاستخلاص بشكل متكرر. والمقصود بالإفراط في الاستخلاص هو إذابة كمية زائدة من مواد القهوة، ما يجعل القهوة تظهر بمذاق مر محروق وطعم غريب غير محبب. في مثل هذه الحالة، سيكون التحضير بتغيير درجة الحرارة خيارًا جيدًا.
يقصد بالتحضير بتغيير درجة الحرارة أنه في التحضير الواحد يُستخدم نوعان من الماء الساخن بفارق كبير في درجة الحرارة. تُستخدم المرحلة الأولى من الماء الساخن عالي الحرارة للاستخلاص، بينما تُستخدم المراحل الوسطى والمتأخرة ماءً ساخنًا بدرجة حرارة أقل قليلًا للاستخلاص. هذا الأسلوب يقلل معدل الاستخلاص في المراحل الوسطى والمتأخرة، ويتجنب إطلاق كميات كبيرة من المواد المرة، وبالتالي تحصل القهوة على حلاوة عالية~سواء كان أسلوب الثلاث مراحل أو أسلوب الصب دفعة واحدة. أثناء صب الماء نستخدم جميعًا شكل الدوران ليجعل نافورة الماء تحرّك طبقة مسحوق القهوة. لأن ذلك يزيد كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير ويسرّع إذابة المواد من القهوة في الماء الساخن. أما أسلوب التحريك فله تأثير مشابه، والفرق هو أن التحريك يتم يدويًا لطبقة المسحوق، وليس بواسطة تدفق الماء.
هذه الطريقة تسمح للمواد العطرية في مسحوق القهوة بأن تذوب بكمية أكبر في وقت قصير، وهي مناسبة جدًا للاستخدام عندما تكون كفاءة الاستخلاص مقيدة. ولكن كما يقال، كلما زادت الأمواج غلا السمك، والتحريك سيف ذو حدين! عندما يكون عدد مرات التحريك كبيرًا وكفاءة الاستخلاص مرتفعة جدًا، تصبح القهوة عرضة للإفراط في الاستخلاص بسهولة. لذلك، يتطلب تطبيق أسلوب التحريك أن يمتلك المستخدم فهمًا عاليًا لاستخلاص القهوة.أخيرًا يأتي أسلوب التنقيط~ إنه طريقة تحضير يابانية كلاسيكية مثل صب البركان! تختلف طريقة التحضير هذه عن طرق التحضير المعتادة، لأنها تستخدم أولًا قطرات ماء واحدة تلو الأخرى لتخمير مسحوق القهوة لمدة طويلة، حتىتخرج كمية ثاني أكسيد الكربون المختبئة في مسحوق القهوة بالكامل تقريبًا، ثم تتحول القطرات إلى تدفق ماء للاستخلاص.
وبالمثل، ولأن زمن الاستخلاص طويل، فإن القهوة المحضّرة ستمتلك قوامًا ثخينًا جدًا. لكن صعوبة أسلوب التنقيط تكمن في أنه يختبر بشدة قدرة الباريستا على التحكم في الماء، إذ يجب أن يتقاطر الماء الساخن باستمرار على شكل قطرات، لذلك يصعب جدًا ويتطلب تدريبًا متكررًا.حسنًا، هذه الطرق السبع هي ما تعتبره Front Street Coffee من طرق التحضير الأكثر شيوعًا~ إذن، أنت، إلى أي تيار تنتمي؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
