النكهة «Flavor»، هي نتاج تحوّل القهوة إلى قهوة مختصة. من أجل أن يتذوق الناس المزيد من النكهات في القهوة،بالإضافة إلى تحسين جودة حبوب القهوة نفسها، تم أيضًا اختراع بعض الأدوات المساعدة المستخدمة أثناء الاستخلاص. تُوصف هذه الأدوات بأنها قادرة على الحفاظ على المزيد من المواد العطرية في القهوة، لتمنح القهوة التي نشربها تعبيرًا نكهيًا أكثر وضوحًا! مثل هذه الكرة الذهبية الصغيرة «Paragon» النشطة في مسابقات القهوة، التي يُقال إنها تمتلك هذه الوظيفة.
ما هو Paragon؟
Paragon هي أداة مساعدة من ابتكار بطل مسابقات القهوة العالميةSasa Sestic، وكما يظهر في الصورة، فهي جسم كروي يرتدي «درعًا ذهبيًا».
وفقًا لما شاركه Sasa نفسه، عندما نضيف هذه الكرة الذهبية أثناء تحضير القهوة، فإن رائحة القهوة النهائية ستكون أكثر من الأصل40%! ويعود السبب في القدرة على تحقيق ذلك إلى أن كرة Paragon الذهبية تقوم بتبريد سريع للقهوة المُستخلصة، وهذا ما يحافظ على المزيد من الرائحة. قد يجد الكثير من الأصدقاء الأمر محيرًا: ما العلاقة بين الرائحة والنكهة؟ لماذا نبرّد القهوة للحفاظ على الرائحة؟ لا تقلقوا، ودعوا Front Street Coffee يحلّل الأمر بهدوء.
النكهات التي نشعر بها في القهوة تنبع أساسًا من الرائحة المنبعثة منها! بعد أن تدخل القهوة إلى الفم، تلتقط هذه الروائح عبر الممرات الأنفية في الفم، وعندها فقط تثير لدينا ارتباطات بنكهات ملموسة.
على الرغم من أن حبوب القهوة تنتج بعد التحميص آلاف المواد العطرية، إلا أن معظمها متطاير، لذا تتبخر بكميات كبيرة أثناء الطحن والاستخلاص، وفي النهاية تكون الروائح التي نلتقطها في القهوة قليلة جدًا.
إضافة الكرة الجليدية تسمح بتبريد القهوة بسرعة بعد استخلاصها، مما يقلل من قدرة الروائح على التبخر ويجعلها تتبخر بشكل أبطأ، وبالتالي يمكننا تذوق نكهة قهوة أكثر اكتمالًا.
أشار Sasa أيضًا إلى نقطة مهمة، وهي أن المرحلة الرئيسية لاستخدام الكرة الذهبية هي الجزء الأول من الاستخلاص. لأن الدراسات تشير إلى أن أكبر كمية من الروائح تُطلق في بداية الاستخلاص. لذا يكفي استخدام الكرة الذهبية في المرحلة الأولى من الاستخلاص لتبريد القهوة، ومن الناحية النظرية يمكن الحفاظ على أكبر قدر من المواد العطرية.
فهل الحقيقة بهذه الروعة التي وُصفت؟ فلنقم بإجراء اختبار تجريبي مع Front Street Coffee~
تجربة التحضير
ستتضمن هذه التجربة تحضير إبريقين من القهوة، أحدهما باستخلاص «الحفاظ على الرائحة» باستخدام الكرة الذهبية الصغيرة، والآخر باستخلاص تقليدي. لنرَ ما إذا كانت حبة Paragon هذه قادرة حقًا على الحفاظ على رائحة القهوة ومنحها أداءً أفضل!الحبوب المستخدمة في هذه التجربة هي هارتمان جيشا من منطقة بنما؛ كمية البن 15g؛ نسبة البن إلى الماء 1:15؛ درجة حرارة الماء 92°C؛ الطحن على تدريج 9.5 من Ek43، طحن بحجم السكر الناعم، بمعدل نفاذ 80% من منخل رقم 20؛ تحضير على ثلاث مراحل؛ قمع V60.
أولًا، ما زلنا نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للبن لعملية البلوم وإخراج الغازات، لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء البلوم، نسكب المرحلة الثانية من الماء الساخن 130ml، بطريقة الصب بدائرة كبيرة وتدفق ماء صغير. ثم ننتظر انخفاض مستوى الماء! بعد انخفاض مستوى الماء إلى النصف، نُزيل الكرة الذهبية!
عندما تظهر قهوة القاع، نسكب المرحلة الأخيرة من الماء الساخن بتدفق كبير ودائرة صغيرة، ثم ننتظر حتى ينتهي التقطير ويمكننا إزالة القمع، وبذلك يكتمل الاستخلاص!
من خلال ميزان الحرارة يمكننا معرفة أن درجة حرارة القهوة المستخلصة بالطريقة التقليدية دون استخدام الكرة الذهبية الصغيرة هي 66.7°C، بينما درجة حرارة القهوة التي استُخدمت فيها الكرة الذهبية الصغيرة هي 55°C، بفارق حوالي 10°C.
ثم نقوم بالتذوق! أظهرت هارتمان جيشا المستخلصة بالطريقة التقليدية نكهات البرغموت وفاكهة العاطفة وعصير الأناناس، مع حموضة وحلاوة بارزتين، وخاتمة برائحة شاي إيرل غراي واضحة. أما هارتمان جيشا التي استُخدمت فيها الكرة الذهبية الصغيرة فقد كانت نكهاتها أكثر وضوحًا قليلًا، لكن الفرق ليس كبيرًا. وستكون الحموضة الإجمالية أكثر بروزًا، لكن هذا يعود أساسًا إلى تأثير انخفاض درجة الحرارة.
وخلاصة القول، يمكننا أن نستنتج أن الكرة الذهبية الصغيرة قادرة فعلًا على تحسين الإحساس بنكهة القهوة بشكل طفيف（تأثير درجة الحرارة）، لكن الفرق لن يكون واضحًا جدًا. لذلك، فإن قرار الشراء يعتمد على تطلعاتك الشخصية، فالواحدة منها ليست رخيصة. إذا لم تكن متطلباتك تجاه نكهة القهوة عالية جدًا، فليست هناك حاجة للكرة الذهبية الصغيرة؛ أما إذا كنت ترغب في تذوق نكهة القهوة بشكل أكثر دقة، فيمكنك التفكير في شراء الكرة الذهبية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
