أعتقد أن الأذكياء جميعاً لاحظوا أنه خلف القهوة التي يبيعها معظم التجار توجد لاحقة AA. وأكثرها شيوعاً هي حبوب القهوة المنتجة في دولة كينيا. كينيا·نيري AA، كينيا·كيريميري AA وغيرها.
ليس كينيا فقط، بل القهوة المنتجة في دول مثل تنزانيا وأوغندا أيضاً تحمل اللاحقة AA نفسها. وهنا يطرح السؤال! ماذا يعني AA؟ لماذا تؤكد هذه الدول على AA في حبوبها المنتجة؟ماذا تعني لاحقة AA في حبوب القهوة؟في الواقع، تشير لاحقة «AA» في حبوب القهوة إلى درجة لهذه الحبوب. ولأن حبوب القهوة ليست منتجاً صناعياً، فإن جودتها تتفاوت. لذلك، ولتنظيم الجودة، لا بد من وضع نظام يميز بين الجيد والرديء، وهذا النظام هو التصنيف. لذا، عندما نرى اسم حبوب قهوة منتجة في بلد ما وتحمل في آخره الحرفين AA، نعرف أن طريقة تصنيف حبوب القهوة في ذلك البلد تعتمد على الحجم.
هنا نحتاج إلى معرفة نقطتين بوضوح: الأولى أن نظام تصنيف حبوب القهوة لا يعتمد على الحجم فقط، بل توجد أيضاً طرق تصنيف أخرى مثل العيوب والارتفاع. أما التطبيق المحدد فيختلف حسب ظروف كل بلد، وسيتحدث Front Street Coffee عن هذا بالتفصيل في المرة القادمة.ثانياً، ليست كل الأنظمة التي تستخدم التصنيف حسب الحجم تستعمل أحرفاً لاتينية كبيرة كعلامات، لأن علامات مثل AA وAB طورتها بريطانياوحدةنظام،معظمتستخدم دول إنتاج القهوة هذه الوحدات لأنها كانت تحت الاستعمار البريطاني. وكولومبيا أيضاً تصنف حبوب القهوة حسب الحجم، لكن علامات درجاتها هي Supermo وExcelso.
لكن في النهاية، أشهر منطقة إنتاج قهوة تستخدم التصنيف حسب الحجم هي كينيا، لأن حكومة كينيا تتعامل مع صناعة القهوة بجدية شديدة، لذلك تكون متطلباتها لجودة القهوة صارمة جداً! والآن سيقدم Front Street Coffee نظام التصنيف حسب الحجم في كينيا!AA: حجم الحبوب بين 17~18 مش.AB: حجم الحبوب بين 15~16 مش.C: عدد مش حبوب القهوة من درجة C يكون بين 12~14 مش، ولأن الحجم صغير جداً، فإن حبوب هذه الدرجة لا تُدرج أساساً ضمن مستوى القهوة المختصة.PB: حبوب خضراء مستديرة نادرة، وتُختصر باسم بينبيري.E: الاسم الكامل Elephant، أي: حبوب الفيل. وتجدر الإشارة إلى أن حبوب الفيل المذكورة هنا لا تعني صنف حبوب الفيل ضمن أصناف القهوة (ماراغوجيب، باكامارا)، بل تعني حبوب قهوة خاصة ذات نمو غير طبيعي مثل حبوب بينبيري. تتكون هذه الحبوب من حبتين من القهوة التففتا أثناء النمو، لتشكلا ما يشبه حبة قهوة واحدة ضخمة ومنتفخة جداً. ويتجاوز حجمها 18 مش، وعددها نادر جداً.TT: درجة TT هي الحبوب الخفيفة التي تُفصل بواسطة فرازة هوائية من حبوب درجتي AA وAB.T: درجة T هي الحبوب الخفيفة التي تُفصل بواسطة فرازة هوائية من حبوب درجة C.MH/ML: حبوب هاتين الدرجتين، بسبب جودتها المنخفضة، لا تخضع للمعالجة المغسولة الكينية، وعادةً تُنتج وتُستهلك محلياً، ولا تُتداول خارج كينيا。ما سبق هو نظام التصنيف الرسمي لدولة كينيا، ويمكن ملاحظة أن AA تمثل أعلى درجة في التصنيف الكيني، أي تعني الأفضل. لكن Front Street Coffee شارك مؤخراً مقالاً تقييمياً«هل لجودة طعم حبوب القهوة علاقة بالحجم؟»، وفيه شرح بالتفصيل عيوب نظام التصنيف حسب الحجم، وهي أن ثغراته كبيرة جداً.لا يمكن لحجم حبوب القهوة أن يؤثر مباشرة في جودة طعم القهوة! خذ مثالاً يذكره أهل القهوة غالباً: زراعة حبوب قهوة من الصنف نفسه على ارتفاع 900 متر و1700 متر، وحتى لو كان محصول الحبوب النهائي بالحجم نفسه، فإن حبوب القهوة المزروعة على 900 متر لن يكون طعمها أفضل من المزروعة على 1700 متر، لأن بيئة الزراعة هي عامل التأثير الرئيسي في النكهة أثناء نمو حبوب القهوة(أحدها)。
في ذلك العصر الذي كان يُفضّل فيه الحجم الكبير، كان نظام التصنيف هذا هو السائد آنذاك بطبيعة الحال، وكانت دول إنتاج القهوة القديمة تعتمد أساساً على التصنيف حسب الحجم. ولكن بعد ظهور مفهوم القهوة المختصة، أدرك الناس النقاط المهمة المؤثرة في تكوين نكهة الحبوب، فظهر نظام تصنيف جديد تماماً. ولم تتخلف كينيا عن الركب، إذ يستخدم معهد أبحاث القهوة المحلي واتحاد تجار البن الأخضر نظام تصنيف قهوة خاصاً بهما لإجراء تقييم ثانوي للقهوة الكينية من درجتي AA وAB.يُسمى هذا النظام «برنامج تصنيف جودة حبوب القهوة»（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment）، وقد وضعه معهد أبحاث القهوة الكيني! يقوم هذا البرنامج بتقييم شامل لثلاثة جوانب: جودة البن الأخضر، وجودة البن المحمص، وجودة الكوبينغ.
أما TOP وPlus（+）وFAQ فهي علامات التقييم الثانوي، وعندما تحصل الحبوب على درجة التقييم المقابلة، تُضاف هذه العلامات بعد الدرجة الأصلية لحبوب القهوة، مثلكينيا AA top، كينيا AA+ وغيرها.وهي تعني حبوباً ذات أداء ممتاز ضمن AA أو AB، أما FAQ فتعني وجود حبوب معيبة طفيفة في الحبوب، لكن هذا النوع لا يؤثر في النكهة.أخيراً، نحتاج إلى معرفة أنه بما أن هذا النظام ليس معتمداً رسمياً من كينيا، فإنمعظم حبوب القهوة الكينية التي يمكن رؤيتها في السوق حالياً ما زالت تعتمد التصنيف المعتاد حسب الحجم（AA、AB）هو السائد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
