من المعروف أن أحد الأمور التي يجب أن تقوم بها مقهى القهوة قبل فتح أبوابها للعمل هو ضبط الإسبريسو الصباحي. ولأن حبوب القهوة تتغير في كل لحظة، فإننا نحتاج إلى الضبط والتعديل حتى يحافظ الإسبريسو المستخرج اليوم على مذاق الأمس اللذيذ.هل تعلمون؟ أول كوب إسبريسو في الضبط الصباحي، أي أول جرعة إسبريسو تُستخرج عند تشغيل آلة القهوة، غالبًا ما يواجه نهاية مصيره في البالوعة! لماذا؟ لأنه على الأرجح سيُسكب!
قد يتساءل كثيرون: لماذا يجب سكب أول جرعة إسبريسو؟ أليست هي أيضًا إسبريسو مستخرجًا من مسحوق القهوة في آلة القهوة؟ هل السبب أنها سيئة المذاق جدًا؟
لا، هذا القول غير دقيق! صحيح أن مذاقه قد لا يكون جيدًا فعلًا، لكن هذا ليس السبب الرئيسي لسكبه. هناك ثلاثة أسباب حقيقية لسكبه، فلتستمعوا إلى تحليل Front Street Coffee الجيد~أولًا: بقايا مسحوق التنظيف في الأنابيببعد يوم كامل من الاستخدام، تمتلئ أنابيب آلة القهوة بسائل القهوة الذي تراكم بفعل وظيفة تحرير الضغط، وبعد تبخر الماء من هذا السائل تتشكل أوساخ تلتصق بالأنابيب. وإذا لم يتم تنظيفها في الوقت المناسب، فستتراكم هذه الأوساخ أكثر وأكثر، وعلى مدى سنوات قد تؤثر في استخدام آلة القهوة. لذلك نحتاج عند إنهاء عمل اليوم إلى استخدام السلة العمياء ومسحوق التنظيف لغسل آلة القهوة عكسيًا، لضمان أن تحافظ آلة القهوة على "صحة جسدية" جيدة على المدى الطويل.（بشكل أساسي صحة المحفظة
）
ومسحوق التنظيف، مثل سائل القهوة، يترك قدرًا معينًا من البقايا في الأنابيب، ولا يمكن لعملية إخراج الماء العادية أن تزيل هذه المواد. لذلك، في الضبط الصباحي عند بدء العمل في اليوم التالي، يمكننا استخدام استخراج هذه الجرعة من الإسبريسو لإزالة مسحوق التنظيف من الأنابيب، وهذا هو السبب الرئيسي لسكب هذه الجرعة من الإسبريسو.بالطبع، حتى لو لم يتم استخدام مسحوق التنظيف لتنظيف آلة القهوة في ليلة اليوم السابق، فإن جرعة الإسبريسو هذه يصعب أن تفلت من مصير السكب. لأنها، على الأرجح، ليست لذيذة.ثانيًا: بقايا مسحوق القهوة في مطحنة القهوةمطحنة القهوة، كما يدل اسمها، هي الآلة التي تطحن حبوب القهوة لتصبح مسحوقًا. ولكن في كل عملية طحن تبقى كمية معينة من مسحوق القهوة داخل جسم الآلة، وذلك بسبب القيود المتعلقة بالكمية المحددة في الآلة، وكذلك بسبب التصاق مسحوق القهوة الناتج عن الكهرباء الساكنة. باختصار، تبقى في مطحنة القهوة كمية من مسحوق القهوة، أكثر أو أقل.وبعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، يتسرب ثاني أكسيد الكربون والمواد النكهية بسرعة خلال وقت قصير. ولا يؤدي هذا التسرب فقط إلى جعل القهوة المستخرجة أقل غنى وامتلاءً في المذاق، بل إن تغير الحالة يجعل المعايير الناتجة عن الاستخراج غير صالحة كمرجع.
على سبيل المثال، هدف الاستخراج اليوم هو استخدام 20 غرامًا من المسحوق لاستخراج 40 مل من سائل القهوة. إذا كان مسحوق القهوة هذا يحتوي على مسحوق قهوة متبقٍ من الأمس في مطحنة القهوة، فقد يكون زمن استخراج 40 مل من سائل القهوة حوالي 25 ثانية. أما إذا كان مسحوق قهوة جديدًا طُحن للتو، فقد يحتاج زمن استخراج 40 مل من سائل القهوة إلى حوالي 30 ثانية. الفارق الزمني الكبير قد يضلل حكمنا في التعديل، لذلك بالنسبة لمتجر القهوة، لا يمكن لهذه الجرعة من الإسبريسو أن تقدم أي قيمة.ثالثًا: آلة القهوة تحتاج إلى فترة انتقاليةعلى الرغم من أن! درجة حرارة الماء والضغط في آلة القهوة يمكن أن يرتفعا بسرعة إلى القيم المحددة بعد التشغيل. لكن! عند التشغيل للتو، لا يمكن الوثوق بهذه القيم. ومثال على ذلك آلة القهوة في فرع Front Street Coffee، فرغم أن درجة حرارة الماء المعروضة على الآلة هي 94°C، إلا أن درجة حرارة الماء المقاسة فعليًا تكون حوالي 80°C（في الظروف الطبيعية تكون حوالي 85°C）؛ وهناك أيضًا الضغط! بعد تركه ليلة كاملة، يبدو أن مضخة الضغط في آلة القهوة قد دخلت في حالة "سبات"، فلا تستطيع في مواجهة استخراج يفصله وقت طويل أن تُظهر كل قوتها فورًا، بل تحتاج إلى فترة طويلة نسبيًا حتى ترتفع إلى قيمة الضغط المستهدفة.
سواء كانت درجة حرارة الماء أو الضغط، فكلاهما من معايير الاستخراج المهمة للإسبريسو. لذلك، نحتاج إلى "إيقاظ" آلة القهوة من خلال استخراج جرعة إسبريسو واحدة، حتى تدخل في حالة العمل فورًا.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن سبب سكب أول جرعة إسبريسو بعد تشغيل آلة القهوة يعود إلى التأثير المشترك لهذه الأسباب الثلاثة! ورغم أنه يمكن أن يكون لها حلول نسبية، إلا أن الأمر الذي يمكن حله باستخراج جرعة إسبريسو واحدة، فلماذا لا نفعل ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
