هل تعلمون؟ أيًا كان المقهى، فإن أصحابه عادةً ما يطرحون اختبارًا عمليًا عند مقابلة الباريستا، ألا وهو -- تحضير كوب لاتيه ساخن!
لأن استخلاص الإسبريسو وإعداد رغوة الحليب هما من المهارات الأساسية التي يجب أن يمتلكها الباريستا، وتحضير اللاتيه الساخن تحديدًا يمنح القدرة على تقييم هاتين المهارتين. لذلك فإن الغالبية العظمى من المقاهي تجعل «تحضير كوب لاتيه ساخن» سؤالًا اختباريًا، ومن خلال اللاتيه الساخن الذي يحضره المتقدم يُحكم على مدى إتقانه للعمل.وفي هذا الكوب من اللاتيه، «نعومة رغوة الحليب»و«التحكم في درجة حرارة الحليب» هما أهم بندي تقييم، ثم يأتي بعد ذلك فن الرسم على اللاتيه والاندماج والطعم. سبق أن شارك Front Street Coffee طريقة إعداد رغوة الحليب سابقًا، لذا سيشارك Front Street Coffee هذه المرة طلبًا لا يفهمه الكثيرون، ألا وهو التحكم في درجة حرارة الحليب!
يعتقد الكثير من الأصدقاء أنه ما دامت قاعدة القهوة جيدة ورغوة الحليب مُعدّة جيدًا، فإنه يكفي أن يكون الحليب ساخنًا بما يكفي، ولن يكون لذلك تأثير كبير. لكن على العكس تمامًا! باستثناء الإسبريسو، فإن درجة حرارة الحليب هي عامل رئيسي آخر يمكنه أن يحدد ما إذا كان كوب اللاتيه لذيذًا أم لا.لأنالحليب بدرجات حرارة مختلفة يكون له ملمس ودرجة حلاوة مختلفان، وبما أن الحليب أحد المكونات الأساسية في قهوة اللاتيه، فإن تغيّره يؤثر أيضًا على تجربة الكوب بأكمله. لذلك، فإن التحكم في درجة حرارة الحليب أمر بالغ الأهمية لكوب قهوة حليب ساخنة! ثم يطرح السؤال مرة أخرى: أي درجة حرارة للحليب تكون الأنسب لتحضير اللاتيه الساخن؟
أي درجة حرارة للحليب تكون الأنسب لتحضير اللاتيه الساخن؟على الرغم من أنه لم يكن هناك متطلب واضح لدرجة حرارة الحليب عند نشأة اللاتيه، إلا أن الجميع في المجال يتحكمون في درجة حرارة الحليب ضمن نطاق 55°C~68°C. لماذا؟ دعوا Front Street Coffee يجري مقارنة تجريبية ليخبركم بالإجابة~أولًا، لنرَ ما الفرق في الطعم عند شرب الحليب بدرجات حرارة مختلفة~ سخّن Front Street Coffee ثلاثة أكواب من الحليب، وكانت درجات حرارتها 40°C و60°C و75°C.
الحليب عند 40°C يكون أكثر نعومة عند شربه، وحلاوته معتدلة؛ والحليب عند 60°C يكون ناعمًا أيضًا عند شربه، لكن حلاوته أعلى قليلًا؛ أما الحليب عند 75°C فليس ناعمًا كثيرًا عند شربه، وإحساسه بالحلاوة منخفض. لكن هذا فرق لا يمكن اكتشافه إلا عند وجود مقارنة، أما إذا شربناه منفردًا فسيكون من الصعب جدًا ملاحظة الفرق بينهما. لذا دعونا الآن نحضّر منه كوب لاتيه لكل حالة ونجرّب!وكذلك درجة حرارة الحليب المستخدم في تحضير اللاتيه، وهي 40°C و60°C و75°C، أما معيار إعداد رغوة الحليب فهو موحّد: رغوة حليب ناعمة وكثيفة ورقيقة! وكما ذُكر سابقًا، يستطيع الباريستا المتمرس التحكم في درجة حرارة الحليب بسهولة، لذا سيشارك Front Street Coffee اليوم أيضًا باختصار كيفية إعداد رغوة حليب عند 40°C بدقة دون الاعتماد على مقياس حرارةو60°C و75°C من رغوة الحليب!
طريقة إعداد رغوة الحليب متطابقة تمامًا، والاختلاف فقط في نقطة التوقف عن التسخين. عندما نخفق حتى يصبح إبريق الحليب دافئًا قليلًا، ويشعر راحة اليد الملامسة لإبريق اللاتيه بقليل من الدفء، فهذا يعني أن درجة حرارة الحليب وصلت إلى 40°C؛ وعندما ترتفع حرارة إبريق الحليب إلى درجة حرارة عالية لا تتحملها راحة اليد، حارقة لليد! فهذا يعني أن درجة حرارة الحليب وصلت إلى 60°C؛ أما إذا واصلنا الخفق، فبعد أن تتجاوز درجة حرارة الحليب حاجز 70°C، حتى لو لم تقم بأي حركة لصنع الرغوة، فإن كمية الرغوة ستستمر في الارتفاع! ومع ارتفاع الرغوة، ترتفع حرارة الحليب بوتيرة أسرع. لذلك بعد حوالي 3 ثوانٍ من بدء الانتفاخ، يمكننا التوقف عن الخفق، وعندها ستكون حرارة الحليب حوالي 75°C±2°C، حارقة لليد جدًا جدًا!أما سائل القهوة فهو أيضًا مزيج عباد الشمس والشمس الدافئة~ معايير الاستخلاص اليوم هي 20.1 غرام من المسحوق، 29 ثانية، 38 مل من سائل القهوة. الاندماج، ثم الرسم على اللاتيه، بحركة واحدة! بعد الانتهاء يمكننا الدخول إلى وقت التذوق~
حقًا، شرب الحليب وحده ليس واضحًا بما يكفي، لكن بعد تحويله إلى قهوة، يصبح الفرق شاسعًا للغاية! لتسهيل الفهم، سنسمي فيما يلي اللاتيه المصنوع من حليب بدرجة حرارة معينة باختصار لاتيه تلك الدرجة~لاتيه 40°C: هذا الكوب من اللاتيه يكون فاترًا قليلًا عند شربه، والعطر العام معتدل، والإحساس بالحلاوة واضح نسبيًا. لكن له عيبًا كبيرًا، وهو أن نعومة رغوة الحليب ناقصة، فهي خشنة نسبيًا! خلال دقائق قليلة فقط، تنهار رغوة الحليب وتتفكك. لأن وقت الاندماج أثناء الإعداد لم يكن كافيًا تمامًا، لذلك لم تستطع رغوة الحليب أن تظهر بالشكل الناعم المثالي.
لاتيه 60°C: هذا الكوب من اللاتيه جيد جدًا، درجة الحرارة مناسبة تمامًا، دافئ لكنه لا يحرق الفم! لأن هذا النطاق يمكنه تحديدًا تنشيط اللاكتوز في الحليب، ما يرفع إحساسه بالحلاوة بشكل كبير، لذلك حلاوة القهوة كاملة عند شربها هي الأعلى بين الأكواب الثلاثة. في الوقت نفسه، هذا النطاق الحراري يسمح أيضًا لرغوة الحليب بالحصول على خفق كافٍ، لذا تكون رغوة الحليب ناعمة وكثيفة. وعند شربه يكون سلسًا جدًا، ودرجة الاندماج عالية.لاتيه 75°C: إذا كان هناك أصدقاء جرّبوا المقارنة التجريبية في المنزل، فيرجى الانتباه جدًا عند شرب هذا الكوب من اللاتيه، لأنه أعلى حرارة، وسائل القهوة سيحرق الفم! بالإضافة إلى ذلك، تكون رغوة الحليب والقهوة الموجودة أسفلها في حالة انفصال، وعند الشربتكون درجة الاندماج منخفضة جدًا. أما من ناحية الملمس والطعم، فالقهوة بشكل عام خفيفة جدًا، والإحساس بالحلاوة ليس عاليًا.حتى لو انخفضت درجة حرارة القهوة بعد تركها لتصبح حوالي 60°C، فإن طعمها عند الشرب أقل بكثير من قهوة اللاتيه التي أُعدت مباشرة عند 60°C. ويظل الملمس خفيفًا، والحلاوة غير جيدة. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن اللاكتوز والبروتين في الحليب قد تحللا وتضررا بفعل درجة الحرارة الأعلى، ما شكّل تأثيرًا سلبيًا غير قابل للعكس. لذلك حتى بعد انخفاض درجة الحرارة، يظل الملمس والحلاوة غير قابلين للمقارنة مع الكوبين الآخرين!
لذلك يمكننا أن نعرف لماذا يجب التحكم في درجة حرارة الحليب عند تحضير اللاتيه الساخن ضمن نطاق 55°C~68°C. فمن جهة، لأن ذلك يمكنه تنشيط اللاكتوز في الحليب، ومن جهة أخرى يمنح رغوة الحليب وقتًا كافيًا للخفق، وبالتالي تصبح القهوة المحضرة أخيرًا أكثر لذة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
