كما هو معروف، القهوة الأمريكية وLong black（Long black）كلاهما ينتمي إلى القهوة السوداء المكوّنة من الإسبريسو والماء، والفرق الأكبر المعروف بينهما هو اختلاف ترتيب إضافة الماء وصب الإسبريسو. فالأمريكية تُوضع فيها أولاً الإسبريسو ثم يُضاف الماء، أما Long black فالعملية معاكسة تماماً: يُضاف الماء أولاً ثم تُوضع الإسبريسو. لذلك تساءل كثير من الأصدقاء، بمن فيهم Front Street Coffee، في البداية: أليست كلتاهما قهوة سوداء من الماء والإسبريسو، فهل هناك ضرورة لخلق فرق بينهما؟
بل والأمر كذلك، فثمة ضرورة فعلية. فرغم أن طريقة تحضيرهما تبدو متشابهة إلى حد كبير، إلا أن طعمهما وملمسهما عند التذوق يختلفان تماماً. وإلى جانب أدائهما نفسه، فإن سبب نشأة كل منهما يختلف أيضاً اختلافاً كبيراً.القهوة الأمريكية «Americano»أعتقد أن الجميع يعرف القهوة الأمريكية جيداً لدرجة يصعب معها أن تكون أكثر ألفة، فهي بعد كل شيء "ضيف دائم" في مقالات Front Street Coffee، كما أنها الممثل الأشهر للقهوة السوداء المعروف لدى الجميع.
وُلدت القهوة الأمريكية بعد الحرب العالمية الثانية، لأنلم يستطع الجنود الأمريكيون ذوو المذاق الخفيف تقبّل قهوة عالية التركيز مثل الإسبريسو، فطلبوا من صاحب المتجر إضافة الماء إلى الإسبريسو. وبعد تخفيف الإسبريسو بالماء، انطلقت النكهات التي كانت محصورة فيه، ولم يعد طعمه قوياً وحاداً كما كان من قبل، لذلك لقي هذا القهوة "المحضّرة خصيصاً" إعجاب الجنود الأمريكيين فوراً. ولتسهيل طلب الزبائن، أُطلق على هذه القهوة اسم «القهوة الأمريكية».أصل اسم Long black مثير للاهتمام أيضاً! فقد وُلد في أستراليا. ففي أستراليا المحلية، لا يُسمى الإسبريسو Espresso، بل Short black! وعند إضافة قدر معين من الماء إلى هذا Short black، يسميه الناس Long black.
فما الفرق بينهما بالضبط؟ أولاً، إنه في التركيز!بالمقارنة مع منتجات القهوة الأخرى، لا توجد قواعد كثيرة في نسبة تحضير القهوة الأمريكية. في وقت سابق، كانت المقاهي، لكي تحضّر بسرعة كوباً من القهوة الأمريكية للزبائن، تضع الكوب مباشرة تحت فتحة خروج الإسبريسو في مقبض الآلة لتجميع الإسبريسو، ثم تصب الماء الساخن حتى 9/10 من الكوب.كان الشعار هو: بأسرع ما يمكن، دون الكثير من التكلف أو التدقيق.لأن الماء لا يؤثر على طعم القهوة نفسه، فحتى الآن لا تزال طريقة تحضير القهوة الأمريكية تسير وفق مبدأ: الأسهل أولاً! لكن ما يمكننا معرفته هو أن معظم المقاهي تتحكم في القهوة الأمريكية ضمن نطاق نسبة 1：4~4.5، لأن القهوة الأمريكية المحضّرة في هذا النطاق تكون متوسطة التركيز، بارزة النكهة، وسهلة الشرب.
أما الأستراليون فيفضلون القهوة القوية بشكل خاص، ويمكننا أن نرى هذا التفضيل بوضوح من الفلات وايت. لذلك، لديهم أيضاً طلب كبير على تركيز Long black الذي لا يُضاف إليه سوى الماء. وكما في الفلات وايت، لا يمكن تخفيف القهوة إلا قليلاً. وبشكل عام، تكون نسبة Long black حوالي 1：3.لذا يمكننا أن نعرف أن الفرق كبير بين الأمريكية وLong black من حيث التركيز. فالأمريكية تركيزها متوسط، أما Long black فتركيز القهوة فيها أعلى.بصرف النظر عن التركيز، حتى عند التحضير بالنسب نفسها، سيكون هناك فرق معين في الطعم بين Long black والأمريكية. لماذا؟ لأن درجة اندماج الماء مع القهوة ليست متطابقة.عندما ننتهي من تحضيرالقهوة المصبوبة يدوياًنقوم بحركة رج، والهدف هو أن تندمج جيداً درجات التركيز المختلفة للقهوة داخل الإبريق، لضمان أن كل رشفة تحمل التركيز والطعم نفسيهما.
بما أن القهوة الأمريكية تُحضّر بصب الإسبريسو أولاً ثم إضافة الماء، فإن الماء المضاف لاحقاً يندمج باستمرار مع الإسبريسو! علاوة على ذلك، يعمل الماء الساخن أثناء صبه على تفريق الكريما، بحيث تختلط المواد ذات النكهة والجزيئات الدقيقة الموجودة في الكريما كلها بالماء. لذلك، تصبح القهوة الأمريكية النهائية، بفضل الاندماج الكامل بين الماء والقهوة، متقاربة في الطعم والتركيز في كل رشفة.
أما Long black فلأنه يُحضّر بإضافة الماء أولاً ثم وضع الإسبريسو، فإن الإسبريسو، بسبب تركيزه العالي المتجمع، لن يندمج بشكل متجانس في الماء. وفي الوقت نفسه، تطفو الكريما على السطح لأن كثافتها أقل. وإذا شربنا دون تحريك، فإن طعم وتركيز الرشفات الأولى سيكونان بالتأكيد مختلفين بعض الشيء عن الرشفات التالية، لأن اندماج القهوة والماء ليس متجانساً.
لذلك، فإن النسبة وترتيب إضافة الإسبريسو والماء كلاهما يغيّر طعم المشروب. ولهذا السبب يجب التمييز بين Long black والأمريكية؛ فالجوهر الذي ينقلانه ويجسّدانه مختلف تماماً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
