على الرغم من أنالقهوة المقطرة يدويًاتبدو عملية صب الماء فيها بسيطة جدًا، لكنها في الواقع تخفي دائمًا الكثير من التفاصيل الصغيرة القادرة على التأثير في الطعم. لذلك، غالبًا ما يهتم الناس بالتحضير ويستكشفونه من زوايا غريبة. على سبيل المثال، ومن النقاط التي تحظى باهتمام كبير من الجميع مؤخرًا: عند استخلاص القهوة بالصب على مراحل، هل يجب انتظار انتهاء تدفق الماء قبل صب الماء؟
قبل الإجابة عن السؤال، ولمنع صعوبة الفهم على بعض المبتدئين، سيشرح Front Street Coffee أولًا ما هو الصب على مراحل~ والمقصود بالصب على مراحل تقسيم إجمالي كمية الماء المصبوبة، باستثناء الإزهار، إلى عدة مرات/عدة مراحل. ولأن الإزهار يهدف إلى تمكين الماء الساخن اللاحق من استخلاص مواد القهوة بشكل أفضل، فقد أصبح خطوة مهمة لا مفر منها في معظم طرق التحضير(بالطبع، هذا يعتمد على الحالة)。وعندما نستخدم التحضير على مراحل، يكون هناك وقت انتظار قبل كل مرحلة صب، لأننا نحتاج إلى ترك الماء المصبوب سابقًا في القمع يرشح أولًا.
لهذا الإجراء ثلاثة أهداف رئيسية: الأول هو تمكين الماء الساخن من استخلاص القهوة المطحونة في القاع بشكل أفضل؛ والثاني هو منع القمع من الفيضان بسبب عدم كفاية سعته؛ والأخير هو إطالة زمن الاستخلاص.إذن لنعد إلى الموضوع: هل يجب أن ننتظر حتى يجف تدفق الماء ثم نصب المرحلة التالية من الماء الساخن؟ أم يجب أن نصب المرحلة التالية كما يشرح معظم المدونين، عندما يقترب مستوى الماء من القاع وقبل أن يجف تمامًا؟هل يجب في الصب على مراحل انتظار جفاف تدفق الماء قبل صب المرحلة التالية من الماء الساخن؟الإجابة عن هذا السؤال بسيطة في الواقع؛ نحتاج فقط إلى معرفة الفرق بين الحالتين، وسنعرف أفضل وقت للصب.في الواقع، أجرى Front Street Coffee تجارب متعلقة بذلك سابقًا، ويمكن للأصدقاء المهتمين الرجوع إلى المقالات السابقة. إذا انتظرنا في مرحلة الصب على مراحل حتى ينزل الماء بالكامل ثم قمنا بالصب، فسيؤدي ذلك إلى إطالة إجمالي زمن الاستخلاص مقارنة بالأصل.يتغير الوقت الممدد وفقًا لحالة الحبوب! فكلما زادت كثافة الحبوب وصلابتها، زاد الوقت اللازم لتصريف الماء منها.
كما هو معروف، الزمن أيضًا عنصر يحدد كفاءة الاستخلاص. فكلما طال زمن الاستخلاص، زادت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح. لذلك يمكننا أن نعرف أن هذا الانتظار يمكن أن يغيّر نسبة استخلاص فنجان القهوة إلى حد ما.وقد استخدم Front Street Coffee في مجموعات التجارب الثلاث السابقة التحضير على ثلاث مراحل، أي تقسيم الصب بعد الإزهار إلى مرحلتين مع وقت انتظار بينهما. وكانت النتائج:بالنسبة إلى القهوة المعالجة لاهوائيًا، لا يوجد تقريبًا تأثير، لأن سرعة تصريف الماء فيها أعلى، لذا لا يحتاج انتظار جفاف الماء إلى وقت طويل؛ 10 ثانية كافية.أما التأثير الرئيسي فيقع على الحبوب المعالجة معالجة تقليدية، والمحمصة تحميصًا فاتحًا أو غامقًا (التي تحتوي على كمية أكبر من المسحوق الناعم)! لأن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا ذات كثافة عالية وملمس صلب، وتحتاج إلى طحن أنعم لاستخلاص المواد النكهية الموجودة داخلها بكمية كافية. والطحن الناعم يقلل الفراغات بين جزيئات المسحوق، فتصبح سرعة تغلغل الماء أبطأ، لذا تحتاج عند انتهاء المرحلة الثانية من الصب إلى وقت أطول حتى يرشح كامل سائل القهوة، مما يطيل زمن الاستخلاص كثيرًا!
أما القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، فلأنها أكثر هشاشة، فعلى الرغم من أن درجة طحنها أخشن، فإنها تولد كمية أكبر من المسحوق الناعم(رداءة جودة مطحنة القهوة تؤدي أيضًا إلى تولد كمية كبيرة من المسحوق الناعم). وفي الوقت نفسه، ولأن بنيتها المسامية تجعلها سهلة الاستخلاص، فإنها تصبح أكثر عرضة للاستخلاص المفرط. لذلك، فإن هذين النوعين، عند استخدام طريقة انتظار جفاف الماء قبل الصب، يصبحان أكثر عرضة للاستخلاص المفرط بسبب إطالة زمن الاستخلاص.لذلك يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا يكون وصف التحضير لدى Front Street Coffee في المقالات دائمًا «انتظر حتى يقترب مستوى الماء من القاع ثم صب المرحلة التالية من الماء الساخن». لأن عملية انتظار جفاف الماء لا تناسب كل حبوب القهوة! فزمن الاستخلاص سيطول، ودرجة حرارة الاستخلاص ستتغير أيضًا، وهامش الخطأ يكون منخفضًا.
لكن Front Street Coffee لا يعني أن «انتظر حتى يرشح سائل القهوة بالكامل ثم صب الماء» هذه الطريقة غير قابلة للاستخدام، لكنها تحتاج إلى إعادة وضع معايير الاستخلاص لرفع هامش الخطأ أثناء الاستخلاص. فسبب الاستخلاص المفرط هو أن المعايير المرافقة لها كانت كفاءة الاستخلاص فيها عالية جدًا، وغير مناسبة بما يكفي! هذا كل شيء~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
