كما هو معروف، للحصول بسرعة على كوب مثلج منعش ومروٍ للعطش منقهوة مقطرة يدوياً، نستخدم مكعبات الثلج لتبريد القهوة الساخنة المقطرة بسرعة. ولكن لأن مكعبات الثلج تتحول إلى ماء عند ارتفاع الحرارة، مما يخفف القهوة، فإننا لا نتبع طريقة الاستخلاص التقليدية، بل نطبق مفهوم التركيز العالي والاستخلاص المنخفض لإعادة "صياغة" الاستخلاص، حتى تحصل القهوة بعد التخفيف على تركيز مناسب.
لكن عيب ذلك أن القهوة المستخلصة تفقد جزءاً من المواد، ويصبح أداؤها العام أقل اكتمالاً مقارنة بالأصل. مثلاً، النكهات ليست كافية، كما أن الأثر المتبقي ليس طويلاً بما يكفي. أعتقد أن كثيرين عند رؤية هذا سيتساءلون: هل هناك طريقة تسمح للقهوة بالحصول على استخلاص كامل مع انخفاض درجة حرارتها في الوقت نفسه؟
في الواقع، نعم! حبيبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة في مقال تجربة Front Street Coffee السابق يمكنها تحقيق هذا الهدف. بشكل عام، تُستخدم هذه الحبيبات لتحافظ على دفء الويسكي المصبوب في الكأس، وهدفها الرئيسي ليس التبريد، لذلك تأثيرها في خفض الحرارة ليس واضحاً جداً، وقد أشار Front Street Coffee إلى هذه المشكلة في المقال السابق.ولكن ماذا لو فزنا بالكمية؟
من خلال مضاعفة العدد، يتضاعف تأثير التبريد. بهذه الطريقة لا تحصل القهوة على درجة حرارة أقل نسبياً فحسب، بل تحصل أيضاً على استخلاص كامل! رائع، Front Street Coffee حقاً شخص ذكي وبارع!لكن التخيل دائماً جميل، وما إذا كان الواقع سيحقق المطلوب لا بد أن يُختبر بالتجارب. لذلك،لنجرب إذن! بعد ذلك دعونا نرى هل تستطيع حبيبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ فعلاً إنجاز هذه المهمة على أكمل وجه!لأن عدد مكعبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ غير كافٍ، أخرج Front Street CoffeeParagonكرات الثلج التي كانت نائمة منذ فترة طويلة، وتأثيرها في التبريد سيكون أفضل قليلاً من مكعبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ.
ولأجل الإحساس بالفرق بين الاثنين بشكل أفضل، سيستخدم Front Street Coffee في تحضير هذه المرة حبوب قهوة محمصة متوسطة-فاتحة غنية بالرائحة الزهرية -- جيشا بنما · بوكيتي، لأنالرائحة الزهرية مقارنة بالنكهات الأخرى يصعب على الناسالتقاطها، وهي الأنسب لحبوب القهوة في هذه التجربة.حسناً، دون إطالة، لنبدأ تجربتنا الآن! معلمات الاستخلاص كما يلي:| قهوة مثلجة بالطريقة التقليدية | قهوة مثلجة تجريبية |
| كمية البن | 15g | 15g |
| درجة الطحن | معايرة Ek43 عند 9.5 | معايرة Ek43 عند 10 |
| نسبة البن إلى الماء | 1：10（150ml） | 1：15（225ml） |
| درجة حرارة الماء | 92°C | 92°C |
| طريقة التحضير | ثلاث مراحل | ثلاث مراحل |
| استخدام القمع | V60 | V60 |
| استخدام مكعبات الثلج | 120 غرام (4 قطع) | 6 حبيبات ثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ |
(نتجاوز عملية التحضير مباشرة ~ لننظر إلى النتيجة مباشرة!)
بعد انتهاء التحضير في المجموعتين، لم تتمكن مكعبات/حبيبات الثلج من تبريد سائل القهوة بالتساوي، لذلك حرّكنا باستخدام ملعقة. بعد التحريك، كانت درجة حرارة سائل القهوة في مجموعة القهوة المثلجة التقليدية 7 درجة مئوية، بينماكانت مجموعة كرات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ 17 درجة مئوية. والآن ننتقل إلى مرحلة التذوق!
قهوة جيشا في مجموعة القهوة المثلجة التقليدية تتميز في النكهة بحموضة حمضيات مشرقة، ورائحة ياسمين خفيفة، وإحساس شاي أخضر منعش. ولأن مكعبات الثلج لم تذوب بالكامل، كان تركيز القهوة كله مناسباً نسبياً، وملمسها منعشاً جداً.أما قهوة جيشا في المجموعة التي استخدمت حبيبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ، فلأن درجة الحرارة ليست منخفضة كثيراً،لم يكن مذاقها شديد البرودة. لكن نكهات الياسمين، والحمضيات، والعسل، والشاي الأخضر كانت كلها بارزة، والحلاوة المتبقية أكثر طولاً، ومع لمسة من البرودة، يمكن القول إنها جيدة جداً!
بناءً على ما سبق، لكل من الطريقتين مزاياها! إحداهما تناسب مفهوم القهوة المثلجة أكثر، والأخرى يعبر فيها عن النكهات بشكل أكمل. إذا لم يكن لديك متطلبات عالية لدرجة الحرارة، فإن استخدام حبيبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على قهوة مقطرة يدوياً مثلجة باستخلاص كامل سيكون خياراً جيداً جداً. ولكن إذا أردت أن تشرب فوراً، حالاً، وببساطة قهوة مقطرة يدوياً مثلجة منعشة ومروية للعطش، فسيكون استخدام مكعبات الثلج التقليدية أكثر ملاءمة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
