الإحساس بالشاي، صفة مألوفة نحملها نحن الصينيين بالفطرة، لكنها تظهر أيضًا كثيرًا في عالم القهوة، لتصبح واحدة من أوصاف النكهة للعديد من أنواع القهوة الممتازة.
سبق أن قال أحد محبي الشاي لـ Front Street Coffee إنه إذا صادف قهوة تحمل عطر الأزهار والفواكه، مع نغمة روح الشاي، فسيكون ذلك أمرًا بديعًا جدًا.لكنها رغم شرائها حبوبًا موصوفة بـ«الإحساس بالشاي» إلى المنزل، لم تنجح في كل مرة في استخراج المذاق والنكهة التي تذوقتها في المتجر؛ فإما أن الإفراط في الاستخلاص يجعل الطعم مرًا، وإما أن توجد رائحة الأزهار وحموضة الفواكه، لكنها عند الشرب لا تشبه «الشاي» كثيرًا. لذا جاءت تسأل Front Street Coffee: هل توجد طريقة لاستخراج الإحساس بالشاي من القهوة؟
لنرتب الأفكار أولًا: ما هو الإحساس بالشاي في القهوة؟
عندما نشرب الشاي، تكون بوليفينولات الشاي مادة مهمة في تكوين روح الشاي والإحساس به، وهي أيضًا أحد المكونات الرئيسية لتكوين عطر الشاي ولونه، وتؤثر مع تغيرات التحضير في إحساسنا أثناء شرب الشاي. ومن بين سلسلة المواد البوليفينولية، تمنح التانينات الشاي، وهي الأكثر نسبة، الفم إحساسًا «خشنًا»، وعندما يكون التركيز مرتفعًا بما يكفي، يتكون ما يسميه الناس عادة الإحساس بالشاي.
في عالم تذوق القهوة، نحكم على أداء فنجان القهوة من خلال الشم قبل الشرب، والملمس عند دخوله الفم، والشم بعد البلع، ثم نربط ذلك بأطعمة تعرفناها سابقًا لوصفه، لنصل بذلك إلى النكهة.
لذلك، بالنسبة لفنجان قهوة، عندما تجعلنا الرائحة والبقية ودرجة الحلاوة الراجعة في الفم أثناء تذوقه نتذكر نوعًا معينًا أو شايًا معينًا، مثل نقاء وانتعاش الشاي الأخضر، أو النمط العسلي الفاكهي للشاي الأحمر، أو عطر الأزهار والفواكه مع رائحة التحميص في أولونغ المخلوط، أو رائحة الخشب العطرية في الشاي الأسود، وهكذا، فإننا نستطيع حينها أن نسمي هذا الفنجان «ذو إحساس بالشاي».
أي حبوب قهوة تكون أكثر عرضة لامتلاك الإحساس بالشاي؟
من المعروف أن التحميص الفاتح يحافظ على أحماض الفواكه في القهوة، ويقلل كثيرًا من انبعاث المواد المريرة المحروقة، ومع العطر الغني المنبعث من الحبوب نفسها، سيشعر المرء أن الفنجان كله ليس القهوة السوداء المريرة العالقة في الذهن، بل أقرب إلى كوب شاي.
وبالنظر إلى قائمة حبوب Front Street Coffee، فإن حبوب المرتفعات المغسولة مثل بنما غيشا المغسولة كالعلامة الخضراء، وبوكيتي، وفراشة الزهور، ويرغاتشيف المغسولة جيردينج، وغابة كافا، غالبًا ما تُظهر حلاوة راجعة منعشة مثل الشاي الأخضر والشاي الأزرق؛ أما القهوة الحمضية الفاكهية المعالجة شمسيًا/بالعسل مثل سيدامو هواكوي، وقرية غيشا الذهبية & الحمراء، وغيشا الشرق الجديد، فتميل أكثر إلى النغمة المستديرة للشاي الأحمر وشاي الأزهار؛ بينما حبوب مثل طائر الجنة، وFront Street Coffee تيبيكا، المتوازنة بين الحموضة والمرارة والحلاوة، غالبًا ما تحمل نغمة شاي بوير.
كيف يمكن استخراج الإحساس بالشاي؟
لكي تُظهر القهوة نغمة الإحساس بالشاي المثالية، يرى Front Street Coffee أنه يمكن البدء من ثلاثة تفاصيل صغيرة: استخدام أداة ترشيح بقاع مسطح (لتوفير تأثير النقع)، وزيادة كمية الماء المصبوب (لرفع انبعاث المواد في المرحلة الأخيرة)، وتقليل تدفق الماء (لإطالة زمن الاستخلاص). وفي ما يلي نعرض ذلك باستخدام غابة كافا المغسولة.
درجة الطحن: EK43s تدريج 10 (نخل البن في وعاء غربال رقم 20 حتى 80%)
الاستخلاص على ثلاث مراحل: أولًا، يُسكب 15 غرامًا من البن المطحون في أداة الترشيح ويُسوّى، ثم في المرحلة الأولى يُصب 30 غرامًا من الماء للتحضير المسبق لمدة 30 ثانية، مع بدء التوقيت، ويُصب خلال العملية كلها بتدفق ماء صغير من نقطة المركز ثم بدائرة نحو الخارج، مع الحرص على ضمان ترطيب طبقة البن كاملة.
في المرحلة الثانية، يُصب أيضًا 120 غرامًا من الماء بتدفق صغير ومستقيم، والهدف هو رفع طبقة البن كاملة، ويمكن تدوير الدائرة بأكبر قدر ممكن، للسماح لجميع حبيبات القهوة بالدخول في حالة تصريف الغازات والاستخلاص، ويُنتهى من الصب حوالي 1 دقيقة و05 ثانية، وعندها يظهر ميزان التوقيت 150 غرامًا.
عندما ينخفض مستوى السائل إلى النصف، ابدأ في صب المرحلة الثالثة 90 غرامًا بتدفق ماء صغير ودائرة صغيرة، مع محاولة ضبط تدفق الماء بحيث لا يكون كبيرًا جدًا، لأنه قد يفرق طبقة البن ويسبب استخلاصًا ناقصًا، كما أن الغسل اللطيف يمكن أن يرفع انبعاث المواد الحلوة في المرحلة الأخيرة من القهوة.
في النهاية، تكون كمية الماء المصبوب إجمالًا 240 غرامًا، ولا تُزال أداة الترشيح إلا بعد اكتمال تقطير كل سائل القهوة، ويكون الزمن حوالي 2 دقيقة و20 ثانية. وغابة كافا المستخلصة بهذه الطريقة تمتلك نكهات مثل عطر الأزهار البيضاء والحمضيات والنكتارين، وبعد دخولها الفم تحمل نقاءً عطريًا لقشر البوملي وشاي الكمثرى، مع حلاوة راجعة صافية، وتشبه حقًا كوب شاي بالأزهار.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
