سأل أحد الأصدقاء مؤخرًا عن Front Street Coffee: هل تعني معالجة النبيذ الأحمر نقع حبوب القهوة في النبيذ الأحمر؟ وهل تحتوي هذه القهوة على كحول؟ لا~ حبوب القهوة المعالجة بالنبيذ الأحمر تستخدم فقط طريقة صناعة النبيذ الأحمر لتخمير حبوب القهوة، وليس نقعها في النبيذ الأحمر. عندما تختمر حبوب القهوة مع لبها، قد يُنتج بعض الكحول، لكن بعد التحميص على درجة حرارة عالية، يتبخر الكحول بالكامل، لذا لا داعي للقلق من بقايا كحول في حبوب القهوة. في هذا المقال، يتحدث Front Street Coffee عن حبوب القهوة المعالجة بالنبيذ الأحمر من مزرعة هارتمان في بنما.
Front Street Coffee——حبوب قهوة معالجة بالنبيذ الأحمر من مزرعة هارتمان
المنطقة: فولكان، بنما
المزرعة: مزرعة هارتمان
الارتفاع: 1250-1700m
طريقة المعالجة: معالجة النبيذ الأحمر
الصنف: كاتواي
مزرعة هارتمان
Finca Hartmann
بدأت قهوة منطقة فولكان (Volcan) في بنما تبرز تدريجيًا في سوق القهوة المختصة في السنوات الأخيرة. يوفر مناخ فولكان الجاف والبارد، وتربة بركان بارو الخصبة، وارتفاع يتجاوز 1700m، بيئة نمو ممتازة جدًا للنباتات. في الماضي، كان معظم هذه المنطقة في فولكان يزرع الفواكه والخضروات والمحاصيل الاقتصادية الأخرى، وكان عدد قليل جدًا من المزارعين يزرعون القهوة، ومن بين الرواد الأوائل في زراعة القهوة في منطقة فولكان عائلة هارتمان المعروفة جيدًا في بنما.
تستمر مزرعة هارتمان في العمل من قبل الجيل الثالث من العائلة، حيث يتولى السيد Ratibor Hartmann وأربعة من أشقائه وشقيقاته أدوارًا مختلفة في المزرعة، ويعيشون معًا في المزرعة ويكسبون رزقهم من زراعة القهوة. ومن الكتب المنشورة عن مزرعة هارتمان حول صداقتها للطيور والزراعة تحت الظل، ومن شعار طائر الطوقان الخاص بمزرعة هارتمان، يتضح أن مزرعة هارتمان ملتزمة بحماية البيئة، وتتبع أيضًا الزراعة الخضراء في زراعة القهوة، كما أن الأسمدة المستخدمة مصنوعة من تخمير قشور ولب ثمار القهوة.
تدير عائلة هارتمان أيضًا وتعالج القهوة للعديد من المزارع في بنما، فعلى سبيل المثال مزرعة Finca La Mula، الفائزة الدائمة في Best of Panama، ومزارع 90+ في بنما، كلها تحت إدارة عائلة هارتمان. ورغم أن المزرعة متواضعة جدًا، ونادرًا ما يظهر اسمها في Best Of Panama، فإن قهوتها من أفضل ما في بنما، ولعائلة هارتمان فضل كبير في الشهرة التي وصلت إليها قهوة بنما اليوم.
صنف كاتواي
Catuai
وهو صنف هجين طورته بالتهجين الاصطناعي كلية الزراعة في ولاية ساو باولو (IAC) في كامبيناس بالبرازيل، باستخدام Mundo Novo وYellow Caturra، وكان يُسمى في البداية “H-2077”. ورث كاتواي عن Mundo Novo صفات الإنتاجية العالية والمقاومة القوية للأمراض وجودة التذوق العالية، كما ورث عن كاتورا صغر الحجم والحموضة عالية الجودة وصفات القهوة المجففة تحت الشمس.
معالجة النبيذ الأحمر
القهوة المخمرة بطريقة مشابهة لمعالجة النبيذ الأحمر تعزز بشكل كبير الحلاوة والنقاء والحموضة المعقدة متعددة الطبقات والأنيقة في القهوة. وقد حسّنت طريقة التخمير هذه بشكل كبير من جودة القهوة المنتجة وتميزها. تُعرف معالجة النبيذ الأحمر أيضًا بطريقة التخمير القابلة للتحكم، أو طريقة تخمير اللاكتيك/الأسيتيك.
بعد جمع الثمار، تختار المزرعة بعناية ثمار القهوة الحمراء، لضمان أن نسبة الثمار غير الناضجة بين ثمار القهوة المختارة للمعالجة أقل من 2%، ونسبة الحبوب المعيبة أقل من 3%، ونسبة الحبوب الطافية أقل من 5%. توضع ثمار القهوة بعد الفرز في حاويات خاصة، ويُفترض أن تحتوي هذه الحاويات على جهاز مشابه لسدادة تخمير النبيذ الأحمر، أو صمام تهوية أحادي الاتجاه.
وبهذه الطريقة، يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يتسرب عبر هذا الجهاز، للتحكم في تركيز الهواء داخل الحاوية. وفي هذه المرحلة، تخضع ثمار القهوة داخل الحاوية لتخمير الأسيتيك، وتكون الحبوب الناتجة عن هذا التفاعل ذات نكهة مشرقة نسبيًا ونظيفة وذات طعم حمضي ليموني. يرى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المعالجة بالنبيذ الأحمر تمتلك عطرًا تخميريًا شبيهًا بالنبيذ الأحمر، وقوامًا غنيًا، وحموضة نظيفة.
ملاحظات Front Street Coffee حول التحميص
يستخدم محمّص Front Street Coffee جهاز Yangjia 800N بنار شبه مباشرة، وكمية القهوة الخام 600g. عند وصول حرارة المحمصة إلى 200 درجة مئوية توضع الحبوب، وتُضبط فتحة الهواء على 3، وبعد 30 ثانية تُعدل القوة إلى 170 درجة مئوية مع بقاء فتحة الهواء دون تغيير، ونقطة عودة الحرارة 1‘39“، مع الحفاظ على القوة، وعند 4‘57“ يصبح سطح الحبوب أصفر ويختفي طعم العشب تمامًا وتبدأ مرحلة إزالة الرطوبة، وتُخفض القوة إلى 130 درجة مئوية وتبقى فتحة الهواء 3.5؛
、
عند 8’00‘’ تكتمل إزالة الرطوبة، وتُخفض القوة إلى 80 درجة مئوية، وعند 8‘00” يظهر على سطح الحبوب تجعد قبيح وعلامات سوداء، ويتحول طعم الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة قهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للفرقعة الأولى، وفي هذا الوقت يجب الإصغاء جيدًا لصوت نقطة الفرقعة الأولى، وعند 8’43” تبدأ الفرقعة الأولى، وتُخفف القوة إلى 60 درجة مئوية، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل على 5 (يجب الحذر الشديد عند تعديل القوة، فلا تصبح صغيرة لدرجة انعدام صوت الفرقعة)، وبعد الفرقعة الأولى تتطور 1‘43“، وتُخرج الحبوب عند 195.5 درجة مئوية.
تقرير تذوق Front Street Coffee
يجري Front Street Coffee التذوق خلال 8-24 ساعة بعد تحميص حبوب القهوة العينة. وعادة يستخدم محمّصو Front Street Coffee وعاء تذوق خزفيًا بسعة 200 مل. تكون درجة حرارة الماء المستخدم في التذوق 94 درجة مئوية، ويُضبط الطحن بحيث تكون نسبة المرور عبر منخل قياسي رقم 20 (0.85 مليمتر) هي 70%-75%. النسبة: 11.1 غرام من مسحوق القهوة مع 200 مل من الماء الساخن، أي 1:18.18، وبذلك تكون التركيزات المستخلصة ضمن نطاق الكأس الذهبي 1.15%-1.35%، وزمن النقع 4 دقيقة.
الرائحة الجافة: برتقال، ياسمين
الرائحة الرطبة: نبيذ أحمر، عسل
النكهة: فواكه استوائية، مكسرات، نبيذ أحمر، عسل، سكروز
ملاحظات Front Street Coffee حول التحضير
الفلتر: V60#01
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط ناعم/EK43s تدريج 10 (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 80%)
يستخدم Front Street Coffee الاستخلاص على مراحل: المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، والمرحلة الثانية صب 95 غرام من الماء (يظهر الميزان الإلكتروني 125 غرام)؛ يكتمل الصب في حوالي 1 دقيقة 05 ثانية؛ والمرحلة الثالثة صب 100 غرام من الماء (يظهر الميزان الإلكتروني 225 غرام)، ويكتمل الصب في حوالي 1 دقيقة 40 ثانية؛ زمن الاستخلاص 2 دقيقة 05 ثانية، ثم يُرفع الفلتر لإكمال التحضير.
نكهة التحضير: ناعمة عند الدخول، والحموضة حيوية ومشرقة، وحموضة ناعمة وطبقات غنية، مع بقايا نبيذ أحمر، وطعم واضح للعسل والسكروز، وبعد أن تبرد تمامًا، نكهة السكر البني.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق المؤلف الأصلية ونذكر المصادر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم توثيق بعض الصور والنصوص في الوقت المناسب، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، وقد تم التنظيم والتحرير بواسطة vdailycom، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
