تراكمت في خلفية Front Street Coffee مرة أخرى بعض الأسئلة حول استخلاص الإسبريسو، وعلى الرغم من أن عدد الرسائل الخاصة كبير، إلا أن الأسئلة كلها متشابهة. لذلك، لا تراجع ولا استسلام!اليوم ستقوم Front Street Coffee بجمع هذه الأسئلة في مجموعة شاملة، وتقديم إجابات مبسطة لطرق الحل المقابلة. سيتضمن المقال روابط المقالات المقابلة، وإذا أراد أي شخص معرفة التفاصيل، يمكنه النقر مباشرة على بوابة الانتقال للتنقل~
حسناً، دون إطالة، لنبدأ مشاركة أسئلة استخلاص الإسبريسو 1.0!السؤال الشائع الأول: استخدام حبوب التحميص الغامق، لكن الإسبريسو المستخلص حامض بشكل لاذعهذا سؤال شائع نسبياً في الرسائل الخاصة! على الرغم من أن كثيراً من الأصدقاء يستخدمون حبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً، إلا أن الإسبريسو المستخلص يُظهر طعماً حامضاً لاذعاً! مثل هذه الحالة ناتجة عن «الاستخلاص غير الكافي» النموذجي.ما نحتاج إلى معرفته هو أن القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً ليست خالية من الحموضة. لكن نسبة الحموضة في القهوة صغيرة نسبياً، وتُغطيها نكهات أخرى، وعند الاستخلاص المناسب، تبدو وكأنها فنجان قهوة بلا حموضة. وعندما يكون استخلاص القهوة غير كافٍ، فإن النكهات الحلوة والمرة القادرة على تغطية الحموضة لا تذوب بشكل كافٍ. ونتيجة لذلك تظهر القهوة باختلال في التوازن، وتسيطر الحموضة «وحدها»، فتكون لاذعة ومزعجة.
حل هذه الحالة سهل جداً، إطالة وزن السائل قليلاً، أو ضبط الطحن أنعم قليلاً، أو تقليل كمية البن قليلاً، كلها يمكن أن ترفع معدل الاستخلاص، وتسمح للنكهات بالذوبان الكافي، ولن تظهر الحموضة اللاذعة في القهوة!《بوابة الانتقال》السؤال الشائع الثاني: القهوة المستخلصة بدون كريماكريما الإسبريسو المستخلصة（Crema）رقيقة أو معدومة تماماً، وهي أيضاً من الأسئلة الشائعة. مثل هذه المشكلة غالباً ما تظهر مصحوبة بتسرب سريع للسائل أثناء عملية الاستخلاص.على الرغم من أن درجة تحميص الحبوب الفاتحة نسبياً، وطول فترة تخزين الحبوب، كلاهما يؤدي إلى انخفاض مماثل في الكريما، إلا أن كريما القهوة المستخلصة يكون لها سماكة معينة. وليس رقيقة أو معدومة تماماً.
إذاً، المشكلة واضحة، وهي ناتجة عن الطحن الخشن جداً. عندما يكون الطحن خشناً جداً، لا تستطيع كعكة القهوة الحصول على مقاومة كافية لمقاومة الماء الساخن عالي الضغط، ويصعب على ثاني أكسيد الكربون المنطلق من الماء الساخن أن يتغلغل في الكريما، لتتشكل كريما ذهبية اللون.إذاً في مثل هذه الحالة، ضبط الطحن أنعم هو الخيار الأمثل~《بوابة الانتقال》السؤال الشائع الثالث: عدم خروج السائلهذا السؤال هو النقيض التام للسؤال السابق، أي الطرف الآخر المتطرف! عند الضغط على زر الاستخلاص، لا تتسرب القهوة من مصفاة القهوة لفترة طويلة، وبعد عشر ثوانٍ أو حتى عشرين ثانية، بالكاد تُخرج قطرة واحدة من سائل أسود.
في مثل هذه الحالة يكون السبب هو الطحن الناعم جداً（باحتمال ضعيف كمية البن كثيرة）! مقاومة كعكة القهوة كبيرة جداً، مما يجعل من الصعب على الماء الساخن، حتى بمساعدة ضغط عالٍ جداً، أن يخترقها. لذلك، يمكننا ضبط الطحن أخشن قليلاً، لتقليل مقاومة كعكة القهوة. ومن الجدير بالملاحظة أنه في حالة عدم وجود ما قبل النقع، إذا تجاوزت 15 ثانية دون خروج سائل، فمن الأفضل إلغاء الاستخلاص مباشرة، وإلا فبسبب تراكم الضغط المفرط، قد ينشأ خطر انفجار الآلة.《بوابة الانتقال》السؤال الشائع الرابع: ظهور ظاهرة الرش أثناء عملية الاستخلاصإذا كنت تستخدم مقبضاً بدون قاع، فبالتأكيد أكثر ما تكرهه هو ظهور تطاير وتناثر للسائل أثناء الاستخلاص. لا يقتصر الأمر على سهولة انحراف طعم القهوة، بل يتناثر السائل في كل مكان، مما يتطلب جهداً إضافياً للتنظيف!
هذه الحالة هي ظاهرة ناتجة عن تأثير القناة. ينساب الماء الخامل تلقائياً نحو المناطق الأسهل تدفقاً، وعندما يجد في كعكة القهوة بعض المناطق ذات الفجوات الأكبر والكثافة الأقل، والتي يسهل المرور عبرها، يتركز تدفقه نحو هذه الفجوات، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ.والعوامل المسببة لتأثير القناة كثيرة، مثل عدم توزيع البن بالتساوي، وتكتل مسحوق القهوة وغيرها، ويمكننا جميعاً حلها من خلال الحلول المناسبة.《بوابة الانتقال》السؤال الشائع الخامس: عدم ارتفاع الضغطالضغط هو أحد معايير الاستخلاص المهمة للإسبريسو، وفي الظروف الطبيعية، يبقى مؤشر الضغط خلال عملية الاستخلاص ضمن نطاق قيم يتجاوز 9 بار. وإذا كان أقل بكثير من هذا النطاق، ولا يرتفع، فإن السبب أيضاً هو عدم كفاية مقاومة كعكة القهوة.
ظهور هذه الحالة يعني حتماً أنك لن تستطيع استخلاص كوب ذي طعم مناسب منعالي التركيزالقهوة! لذلك، إذا أردت الحصول على فنجان إسبريسو لذيذ ومعياري، فمن الأفضل رفع مقاومة كعكة القهوة من خلال ضبط الطحن أنعم، وتعديل كمية البن وغيرها، وبذلك يرتفع الضغط، ويكون للإسبريسو المستخلص معدل استخلاص مناسب وتركيز عالٍ بما يكفي~《بوابة الانتقال》
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
