كما هو معروف، تنتج حبوب القهوة الخضراء بعد التحميص كميات كبيرة جدًا جدًا من المواد العطرية. مثل الزهور البيضاء، ومثل نكهة الحمضيات. هذه الروائح الغنية تُطلق بكميات كبيرة بعد طحن الحبوب إلى مسحوق، وتستقبلها حاسة الشم لدينا وتشعر بها. لأن الرائحة شديدة جدًامنعشة للقلب، لذلك يحرص العديد من المتاجر قبل التحضير على أن يشم العملاء أولًا الرائحة الجافة المنبعثة من مسحوق القهوة.
لكن ليست كل الروائح تمنح الإنسان شعورًا بالبهجة والانشراح بعد شمها. على سبيل المثال، بعض حبوب القهوة بعد طحنها إلى مسحوق تُطلق رائحة معجون صويا كثيفة نسبيًا. هذه الرائحة بالنسبة لمعظم الناس، هي رائحة تجعلهم يعبسون عند شمها، ولا يرغبون في الاقتراب منها، ولا يستطيعون فهمها. ثم يأتي السؤال مباشرة بعد ذلك: "لماذا تحتوي القهوة أيضًا على طعم معجون الصويا؟"
ما هو "طعم معجون الصويا"؟ما يسمى بطعم معجون الصويا، قد يصفه ألف شخص بألف طريقة. لكن بشكل عام، هو وصف لرائحة القهوة المنبعثة التي تحمل نكهة مالحة غنية مثل معجون الفاصولياء وصلصة الصويا المستخدمين في الطبخ المنزلي. هناك عاملان يؤديان إلى ظهور هذه النكهة؛ وأكثر مصدر شيوعًا لطعم معجون الصويا لدينا ينتج بشكل أساسي عن التخمير أثناء معالجة حبوب القهوة.أيًا كانت طريقة المعالجة المستخدمة للحبوب، فإن حبوب القهوة تخضع للتخمير أثناء عملية المعالجة. ومن خلال التخمير، يمكن للحبوب تحويل المواد المخزنة إلى نكهات. فكلما كانت درجة التخمير أخف، كانت المواد المحولة أقل، واحتفظت القهوة المنتجة بقدر أكبر من طعمها الأصلي؛ وكلما كانت درجة التخمير أثقل، كانت المواد المحولة أكثر، وأصبحت نكهة القهوة النهائية أكثر غنى. وعندما يصل التخمير إلى درجة معينة، ستنتج الحبوب حتمًا نكهة تخمير معينة!
ثم، إذا اخترنا الاستمرار في تعميق درجة التخمير، فعندماتصل النكهة إلى درجة معينة، تتحول نكهة التخمير الكحولية الأصلية إلى صلصة الصويا، وفولالصويا المخمرة العطرية، وهذا هوما يسمى بطعم معجون الصويا. والمعالجة اللاهوائية هي أكثر الأنواع عرضة لطعم معجون الصويا، لأن درجة تخميرها تكون أعمق قليلًا من المعالجة التقليدية.ويمكننا أيضًا فهم تكوّن هذه الرائحة على أنه تأثير ناتج عن تركيز الرائحة العالي جدًا وقوتها المفرطة. لأن هذا يشبه تمامًا عدم قدرتنا على تذوق النكهات عندما تكون القهوة التي نحضرها مركزة جدًا. ولأنها مركزة جدًا، لا تستطيع الحواس تمييز الطعم في اللحظة الأولى، لذا ببساطةتقوم بتعبئة المعلومات ونقلها مباشرة إلى الدماغ، ثم يظهر طعم معجون الصويا.
وبالمثل، إذا شممنا بعناية، يمكننا تقليل التأثير الناتج عن قيام الحواس بالتعبئة العشوائية بسبب التركيز العالي。على سبيل المثال، غيشا 90+eleta التي يبيعها Front Street Coffee حاليًا؛ ورغم أنها لاهوائية ولا تُشم منها للوهلة الأولى سوى نكهة قوية لمعجون الصويا، إلا أنه إذا تحليت بقليل من الصبر وشممتها لفترة أطول، فستتمكن بوضوح من الإحساس بالرائحة الغنية للعنب الأرجواني واللونجان، كما أن طبقاتها عند شربها غنية وممتلئة جدًا. لذلك، لا ينبغي أن ينخدع الجميع بالمظهر الذي تصنعه الحبوب، فيتجاهلوا قهوة لذيذة ذات طبقات غنية!
بالإضافة إلى ذلك، نحتاج إلى معرفة أن ليست كل المعالجات اللاهوائية تنتج طعمًا قويًا لمعجون الصويا. تنقسم المعالجة اللاهوائية أيضًا إلى أنواع كثيرة، ويمكننا تصنيفها ببساطة إلى تخمير ثقيل وتخمير خفيف. حبوب القهوة ذات التخمير اللاهوائي الخفيف لا تُطوّر نكهة تخمير واضحة، لأن درجة التخمير أخف، وقد تجعل المرء يظن خطأً أنها لا تختلف عن القهوة المجففة بالشمس العادية. غيشا مزرعة هارتمان مثال جيد جدًا! فرغم أنها تستخدم معالجة لاهوائية مجففة بالشمس، إلا أنها سواء في الرائحة أو المذاق قهوة مجففة بالشمس نظيفة للغاية وتحمل نكهة تخمير خفيفة!
هناك أيضًا عامل آخر يؤدي إلى ظهور طعم معجون الصويا في القهوة، وهو التحميص غير الصحيح! عندما تكون قوة النار أثناء التحميص كبيرة جدًا، مما يجعل سرعة التحول على سطح الحبوب سريعة جدًا، فإنها سوفتجعل الحبوب تُنتج نكهة صلصة محمصة مالحة. أما حالة كهذه، فهي تُعد نكهة سلبية.لكن لأن احتمال حدوث هذا النوع من الأخطاء يكاد يكون مستحيلًا لدى مختلف التجار، فإن Front Street Coffee لن يتوسع هنا أكثر، لتجنب إثارة سوء فهم غير ضروري~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
