تتنوع أنواع حبوب القهوة، وأكثر ما يُسمع هو نوع أرابيكا. في الحقيقة، حبوب القهوة هي بذور ثمرة شجرة القهوة، وتنقسم أساسًا إلى ثلاث فئات: أرابيكا (Arabica)، وروبوستا (Robusta)، وليبيريكا (Liberica).
حاليًا، معظم القهوة المختصة في العالم هي من صنف أرابيكا (Arabica). ومع تطور صناعة القهوة، ومن خلال عمليات النقل والطفرة والتهجين المستمرة، نشأت أيضًا أصناف كثيرة. حاليًا، يُعد صنفا تيبيكا وبوربون أهم أصناف أرابيكا وراثيًا في قهوة العالم، وقد تطورت أصناف كثيرة من هذين الصنفين.
تيبيكا Typica
اسم تيبيكا مشتق من الكلمة اللاتينية “Typica”، ومعناها “النموذجي”. يتميز صنف تيبيكا بخصائص واضحة نسبيًا؛ النبات عمومًا صنف طويل القامة، وقد يصل ارتفاعه إلى 5 أمتار، والمسافة بين عقد الثمار طويلة. الأوراق القمية بلون برونزي، وسطح الأوراق أملس نسبيًا، وتموجات الحواف غير واضحة. الثمار في الأساس حمراء، والحبوب كبيرة، بيضاوية مدببة أو نحيلة مدببة. لكن إنتاجية هذا الصنف ليست كبيرة، وهو يتطلب ارتفاعًا معينًا، كما أنه هش نسبيًا، ويسهل إصابته بصدأ أوراق القهوة، وقدرته على مقاومة الأمراض والآفات ضعيفة.
في عقد 40 من القرن 20، زرعت معظم دول إنتاج القهوة في أمريكا الجنوبية والوسطى صنف تيبيكا، لكن بسبب إنتاجيته المنخفضة وسهولة إصابته بالأمراض، استُبدل تدريجيًا ببعض الأصناف الجديدة. حاليًا، يُزرع بشكل رئيسي في بيرو، وجامايكا، وبابوا غينيا الجديدة، ويونان الصين، ومنطقة كونا في هاواي.
لدى Front Street Coffee حاليًا عدد لا بأس به من حبوب قهوة صنف تيبيكا، مثل الجبل الأزرق الجامايكي، بمعالجة مغسولة، وبعد التحضير يكون له مذاق متوازن وغني، ورائحة ممتعة، وأثر بعدي طويل، وحلاوة.
بوربون Bourbon
في أوائل القرن 17، أدخل مبشرون فرنسيون بوربون من اليمن إلى جزيرة ريونيون. كانت جزيرة ريونيون تُعرف قبل 1789 أيضًا بجزيرة بوربون “Le Bourbon”، لذلك سُمي صنف القهوة أيضًا بوربون “Bourbon”. بوربون، مثل تيبيكا، نبات طويل القامة، لكن لبوربون فروع أكثر، والجذع والأغصان أكثر سمكًا، وعقد الثمار أكثر كثافة، لذلك إنتاجية بوربون أكبر من تيبيكا.
أوراق بوربون أعرض، والحواف مموجة، والأوراق القمية في الأساس خضراء. الثمار تميل إلى الشكل الدائري، وبعد النضج تكون حمراء أو برتقالية أو صفراء، والحبوب أصغر، وشكلها العام دائري. صنف بوربون، مثل تيبيكا، مناسب للزراعة في المناطق المرتفعة، وهو أيضًا عرضة لصدأ الأوراق والآفات، لكن إنتاجيته أكبر من تيبيكا.
من منتصف القرن 19، وصل بوربون مع المبشرين إلى الأمريكتين، وأُدخل إلى البرازيل وانتشر إلى مناطق أخرى في أمريكا الجنوبية والوسطى، ولا يزال يُزرع حتى اليوم في السلفادور وهندوراس والبرازيل وغيرها. لدى Front Street Coffee قهوة سيرادو بمعالجة نصف مجففة، كممثل مختارات للمبتدئين، تحمل نكهة الشوكولاتة ورائحة المكسرات، ومذاقها متوازن.
غيشا Geisha
اكتُشفت غيشا لأول مرة في عام 1931 في غابة كافا جنوب إثيوبيا، ويعود اسمه إلى جبل قريب يُسمى Gesha، ولكن لأنه لم تكن هناك ترجمة ثابتة من اللهجة الإثيوبية إلى الإنجليزية في ذلك العام، كُتب اسم الصنف عند أول تسجيل “Geisha”، لذلك استخدم معظم الناس لاحقًا اسم “Geisha”.
غيشا نبات طويل القامة، والمسافات بين الأغصان طويلة نسبيًا، والجذع والأغصان رفيعة نسبيًا، ومن حيث الأوراق فهي ناعمة نسبيًا وطويلة ورفيعة، كما أن كرز القهوة والثمار طويلة ورفيعة نسبيًا.
وفي ذلك الوقت، أُرسلت غيشا التي جُمعت في إثيوبيا تباعًا إلى محطة أبحاث Lyamungu في تنزانيا وإلى المركز الأمريكي للزراعة الاستوائية والتعليم العالي (CATIE) في كوستاريكا، وسُميت “T2722”. وبسبب تحمّل T2722 لصدأ أوراق القهوة، وُزعت للزراعة في مختلف أنحاء بنما، إلى أن اكتشفها مالك مزرعة لا إزميرالدا في بنما، واستُخدمت للمشاركة في مسابقة أفضل بنما BOP والمزاد، فحصل صنف غيشا على أعلى الدرجات، وبِيع في المزاد بأعلى سعر في ذلك الوقت. كما أثار ذلك ضجة عالمية، وسارعت دول كثيرة إلى إدخال صنف غيشا لزراعته، لذلك يُزرع صنف غيشا حاليًا في كولومبيا وكوستاريكا وغواتيمالا وغيرها.
لكن يوجد حاليًا العديد من أنواع غيشا، مثل غوري غيشا Gori Gesha وغيشا 1931 Gesha 1931. وبسبب الشهرة الواسعة لغيشا، راود Adam Overton وزوجته فكرة إنشاء مزرعة قهوة خاصة بهما، فعادا إلى إثيوبيا للبحث عن الموطن الأصلي لغيشا، وعثرا في منطقة Bench Maji على منطقة يُحتمل أنها موطن غيشا الأصلي، وأسسا مزرعة Gesha Village غيشا فيليج.
غيشا 1931 Gesha 1931 هو الصنف الأصلي من غيشا الذي وجده مالك المزرعة Adam Overton في غابة غيشا، ومن خلال المقارنة الجينية، كان قريبًا جدًا من صنف غيشا البنمي، لذلك سُمي هذا الصنف غيشا 1931.لاحقًا في2011عام، مالك المزرعة في المزرعة12كيلومترات خارج غابة غوري (Gori) عُثر على صنف من حبوب القهوة مشابه لغيشا، لذلك أُعيد إلى المزرعة لزراعته، وسُمي غوري غيشاGori Gesha。
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتسنى توثيق بعض الصور والنصوص، نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. من إعداد وتحرير “تقييم القهوة vdailycom ”، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك، يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
