الكريما الذهبية الطافية على سطح الإسبريسو تمنح مذاق القهوة تحسينًا معينًا، وتجعلها أكثر امتلاءً، وتمنحها أثرًا باقيًا أطول. والكريما هي نتاج يتشكل تحت الاستخلاص بالضغط، وهي «الروح» التي لا تملكها القهوة المقطرة يدويًا من نوع القهوة بالترشيح.
لأن الكريما ليست سوى مظهر تدعمه ثاني أكسيد الكربون، وسواء كان القوام الممتلئ أو الأثر الباقي، فإن ما يقوم بالدور الحقيقي هو الدهون التي تغلف ثاني أكسيد الكربون -- الدهون الذائبة في الماء من داخل حبوب القهوة. عندما يُترك الإسبريسو مدة طويلة، تتفتت الرغوة وتتلاشى، ويمكننا أن نرى على سطح سائل القهوة مواد طافية واضحة، وهي جسم الدهون نفسه.
لكنني أعتقد أن الجميع نادرًا ما يمكنهم رؤيةالقهوة المقطرة يدويًاعلى سطحها الدهون، وهي موجودة في الحقيقة، لكن لأن كميتها قليلة جدًا، فلا يمكننا ملاحظتها بوضوح. والمسبب في المشكلة هو «ورق الترشيح»، لأن قدرته على الترشيح قوية جدًا!
كما عندما نستخدم الأيروبريس، والفرنش برس، والسيفون وغيرها من الأدوات لتحضير القهوة، فإن القهوة أحادية المنشأ المستخلصة منها تحتوي على دهون واضحة، والسبب بطبيعة الحال أن قدرتها على الترشيح ليست جيدة، ومعدل مرور المواد أكبر.وبالإضافة إلى الدهون، ولأن الفجوات أكبر، فإن بعض المسحوق الناعم يمر أيضًا عبر الشبكة، وينضم إلى سائل القهوة،لذا يبدو سائل القهوة هذا عكرًا نسبيًا.
وفي المقابل، لا تطفو الدهون في القهوة المقطرة يدويًا، ويكون لون السائل صافيًا ومشرقًا، ما يشكل تباينًا مختلفًا تمامًا. وهذا هو تأثير ورق الترشيح.(ليس القول إن ورق الترشيح سيئ، فلكل منهما مزاياه)لذلك، إذا أردنا أن نجعلالقهوة المقطرة يدويًاتحصل على إضافة الدهون المكافئة، فطريقة العمل بسيطة جدًا! كل ما علينا فعله هو استبدال ورق الترشيح عالي الفلترة بأداة ليست بذلك التميز في الترشيح، أليس كذلك~ ثم يطرح السؤال مجددًا، ما الأدوات التي يمكنها الاحتفاظ بدهون القهوة؟
أولًا، قماش الفانيلا للترشيحقبل اختراع ورق الترشيح، كان قماش الفانيلا للترشيح هو السائدالقهوة المقطرة يدويًاأداة ترشيح. قماش الفانيلا للترشيح هو قماش مصنوع من صوف خشن منسوج، ولأن كثافة الفجوات بينه ليست مرتفعة مثل ورق الترشيح، والثقوب ليست صغيرة مثل ورق الترشيح، فإنه لا يرشح الكثير من دهون القهوة. القهوة المستخلصة به تمتلك قوامًا ممتلئًا جدًا، وستكون رائحتها أكثر كثافة.
ثانيًا، ورق ترشيح غير منسوجالقماش غير المنسوج هو نوع من الأقمشة يُصنع من ألياف مركبة عبر عملية خاصة، ويُسمى أيضًا القماش غير المنسوج. مقارنة بورق الترشيح التقليدي المصنوع من لب الخشب، تكون فجوات القماش غير المنسوج أكبر بعض الشيء. ويمكن للمواد غير القابلة للذوبان مثل الدهون أن تمر بسهولة. لذلك يستخدم كثيرون الآن القماش غير المنسوج لتحضير القهوة من أجل جعل رائحتها أكثر امتلاءً.
لكن يجب الانتباه إلى أنه بسبب مادة ورق الترشيح غير المنسوج، يصعب جدًا تشكيله، لذلك نحتاج بعد طيّه إلى ترطيبه بالماء فورًا وإلصاقه بحامل الترشيح. كما أن إلصاقه بحامل الترشيح صعب نسبيًا، فمقارنة بورق الترشيح، قدرته على الالتصاق ليست قوية، لذا من الأفضل ترطيبه بالماء الساخن. أو يمكن مباشرة تثبيته بمسحوق القهوة.ثالثًا، شبكة ترشيح معدنيةشبكة الترشيح المعدنية هي أيضًا أداة ترشيح قادرة على إطلاق الدهون، لكن مقارنة بالأداتين السابقتين، يكون تحضير القهوة بها أكثر صعوبة، ويتطلب تغيير طريقة التحضير المعتادة حتى نتمكن من استخلاص إبريق قهوة لذيذ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
