تنتشر على الإنترنت عبارة تقول إن قهوة الجبل الأزرق تشبه رولز رويس بين السيارات وروليكس بين الساعات؛ فبمجرد ذكر اسم قهوة الجبل الأزرق، يربطها الناس حتمًا بصفات الجودة العالية مثل الأفضل والأغلى والأندر. وحتى في القرن 21، ما زالت شعبيتها لا تقل عما كانت عليه، ويمكننا التحقق من هذه الفكرة من القصص ذات الصلة التي نراها على مختلف المواقع الإعلامية.بعد انتهاء العقد بين جامايكا واليابان عام 2008، لم تعد قهوة الجبل الأزرق محتكرة من اليابانيين. وبدأت المزيد من المقاهي على أرض الواقع ببيع قهوة الجبل الأزرق، وأصبح لدى الجميع الذين طالما اشتاقوا إليها أخيرًا فرصة لتذوق لذة قهوة الجبل الأزرق. لكنوفي لحظة إدخال قهوة الجبل الأزرق إلى الفم، تحطمت كل الأوهام الجميلة التي راكمها معظم الناس حولها في السابق! يا إلهي، هذا ليس مثل الجبل الأزرق الذي تخيلته تمامًا؛ فباستثناء كونها أسهل قليلًا على الحلق، أليست مجرد فنجان قهوة عادية محمصة تحميصًا غامقًا؟ ولماذا يُرفع إلى مرتبة إمبراطور القهوة؟
بالفعل، عندما ننظر إلى مذاق قهوة الجبل الأزرق من منظور اليوم، فهو ليس لافتًا. فلا تملك رائحة زهرية ممتازة تدهش الجميع، ولا طبقات متعددة غنية وممتلئة.لكن إذا ضغطنا على زر الرجوع وأعدنا المشهد إلى الوراء، ونظرنا إلى تاريخ شهرة قهوة الجبل الأزرق في تلك السنوات، فستعرف أن شهرتها كانت مستحقة بالفعل.
في ذلك الوقت كانت تسمية القهوة مباشرة جدًا؛ فأي صنف من القهوة كان يُسمى مباشرة باسم منطقة الإنتاج. ولأن مفهوم القهوة المختصة لم يكن قد بدأ بالانتشار بعد، كان الناس يهتمون بالمنطقة أكثر من الصنف. وكذلك كانت قهوة الجبل الأزرق!قهوة الجبل الأزرق، بطبيعة الحال، هي القهوة المنتجة في الجبل الأزرق. يقع الجبل الأزرق في الاتجاه الشرقي لدولة جامايكا الجزرية، وحتى اليوم يقترب تاريخ زراعتها للقهوة من ثلاثمائة عام. لكن ما نحتاج إلى معرفته هو،قهوة الجبل الأزرق لا تشبه عبقريًا ظهر فجأة ليصبح في أول ظهوره كيانًا أعلى.بل إنها لم تحقق مجدها في هذا العالم إلا بعد صحوة مفاجئة.
في عام 1728، حصل حاكم جامايكا نيكولاس لوز على نبتات تيبيكا أهداها له حاكم جزيرة مارتينيك، ثم زرعها في المرتفعات الجبلية في منطقة سانت أندرو. وبدعم من المناخ الجزري الممتاز، نمت عدة نبتات تيبيكا بسلاسة كبيرة، ولم يمض وقت طويل حتى بدأت تزهر وتثمر.لكن القهوة في ذلك الوقت لم تكن محصولًا اقتصاديًا رئيسيًا، بل كانت مجرد "بديل" أدخله البريطانيون لكي تجد الأراضي الجبلية غير القادرة على زراعة قصب السكر قيمة لها، إضافة إلى أن بريطانيا فرضت ضرائب مرتفعة جدًا على القهوة لتشجيع تجارة الشاي. لذلك لم تبدأ القهوة منذ البداية في الانتشار على نطاق واسع في جامايكا.حتى عام 1790، بعد أن خفّضت بريطانيا الضرائب على القهوة، بدأت صناعة القهوة في جامايكا تنمو. وبفضل الدعم المناخي الممتاز والإدارة الصارمة، تمكنت جامايكا في غضون عقود قليلة من الانضمام إلى صفوف الدول الكبرى في زراعة القهوة.في ذلك الوقت كانت جامايكا تمتلك أكثر من 600 مزرعة قهوة، وكان الإنتاج السنوي يصل إلى 15000طن.
بحلول عام 1834، ألغت بريطانيا نظام العبودية. ولأسباب مختلفة، اتخذ بعض الأشخاص الذين نالوا حريتهم جامايكا وطنًا جديدًا لهم. وقد استصلحوا الأراضي البور واعتمدوا على أنفسهم.كما عادت الأراضي التي كانت قد صودرت لصالح العديد من مزارع القهوة إلى أيدي المزارعين الأصليين، فاستعادوا سلطتهم على الأرض.ولأن سعر قصب السكر في ذلك الوقت كان أعلى بعض الشيء من سعر القهوة، فقد حُوّلت أماكن كثيرة كانت تزرع القهوة إلى أراضٍ لزراعة قصب السكر. لكن السبب، كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، هو أن بعض الأماكن لا تصلح لزراعة قصب السكر، إضافة إلى أن معظم الناس لم تكن لديهم خبرة، لذلك ليس فقط القهوة، بل حتىبدأ قصب السكر الجامايكي أيضًا يظهر اتجاهًا هبوطيًا حادًا.أدى ذلك إلى أن جامايكا المحررة، ولفترة طويلة، لم تستطع في مختلف المجالات أن تضاهي ما كانت عليه في زمن الاستعمار.
لكن الحكومة الجامايكية لم تكن تنوي التخلي عن صناعة القهوة، لذلك بحلول عام 1891، أرسلت الحكومة مدربين متخصصين في الزراعة لتقديم الإرشاد للمزارعين المحليين في زراعة القهوة ومعالجة الحبوب الخضراء، أملًا في إحياء مجد صناعة القهوة في تلك السنوات. لكن للأسف، لم يكن لذلك تأثير كبير. لذلك ركزت الحكومة الجامايكية أنظارها على تحسين جودة القهوة، محاولةً إيجاد اختراق جديد من ناحية الجودة.لذلك في عام 1948، أنشأت الحكومة الجامايكية هيئة إدارة صناعة القهوة، وكان نشاطها الرئيسي هو إدارة جودة جميع الحبوب الخضراء المصدرة من جامايكا، وإنعاش أعمال التصدير. ثم اكتشفوا من خلال تذوق الكأس أن القهوة المنتجة في بعض مناطق سلسلة الجبل الأزرق تمتلك مذاقًا أكثر غنى من القهوة المنتجة في مواقع أخرى، وجودة أعلى في مختلف الجوانب.وبالتالي صدر «قانون تنظيم صناعة القهوة»، وتم تحديد مناطق زراعة لقهوة الجبل الأزرق.
ينص قانون التنظيم على ما يلي: فقط ما يُزرع فيسانت أندرو（ St.Andrew ）، سانت توماس（ St.Thomas ）، بورتلاند（ Portland ）وسانت ماري（ St.Mary ）ضمن أربع مناطق إدارية، وعلى ارتفاع يتراوح بين 3,000 قدم(حوالي 915 متر)و5,500 قدم(حوالي 1700 متر)من قهوة صنف تيبيكا، يمكن فقط أن تُباع تحت اسم «قهوة الجبل الأزرق الجامايكية». أما القهوة المزروعة خارج هذا النطاق فتصنف إلى قهوة الجبال العالية وقهوة جامايكا المختارة.بحلول عام 1950، تمت ترقية هيئة إدارة صناعة القهوة في جامايكا إلى مجلس صناعة القهوة الجامايكي（The Jamaica Coffee Industry Board）، ويُختصر إلى CIB.
بعد تأسيس CIB، بدأ التنفيذ الرسمي لـ«قانون تنظيم صناعة القهوة»، ووُضع نظام تصنيف صارم جدًا للقهوة المزروعة في منطقة الجبل الأزرق، لضمان جودة حبوب قهوة الجبل الأزرق! وتشمل بنود التقييم: حجم حبوب القهوة، واللون، والتجانس، ونسبة العيوب، ومحتوى الرطوبة، ودرجة تذوق الكأس. وتُقسم حسب الدرجة إلى No.1 و2 و3 وPB. التفاصيل كما في الشكل أدناه!
نعم، كانت هذه بالتحديد نقطة التحول التي بلغت بها قهوة الجبل الأزرق القمة! وفي ذلك الوقت كان لا يزال أمام إطلاق السيدة إرنا نوتسون لمفهوم القهوة المختصة أكثر من 20 عامًا(أُطلق عام 1974). وهذا يعني أنه قبل أن تبدأ مناطق إنتاج القهوة الكبرى بالاهتمام بجودة القهوة، كانت قهوة الجبل الأزرق قد بلغت معايير القهوة المختصة. وفي ظل هذه الإدارة الدقيقة، كانت قهوة الجبل الأزرق وجودًا ساحقًا مقارنة بالقهوة الأخرى.(حبوب الجبل الأزرق رقم واحد الخضراء)
مع أنها جميعًا محمصة تحميصًا غامقًا، فإن القهوة الأخرى تُظهر أساسًا: مرارة محروقة وحدّة. أما قهوة الجبل الأزرق وحدها فتُظهر مذاقًا قويًا غير عنيف، وحلاوة غنية، وحموضة ناعمة، ونهاية طويلة.وحتى لو تضاءل هذا الفرق بعد إطلاق مفهوم القهوة المختصة، فإن القهوة الأخرى ما زالت تحتفظ بمسافة كبيرة بينها وبين قهوة الجبل الأزرق، لأن درجة الإدارة الدقيقة مختلفة تمامًا. لذلك يمكننا أن نعرف أن قهوة الجبل الأزرق في ذلك الوقت كانت بالتأكيد إمبراطور القهوة المستحق(وللتسويق الياباني أيضًا علاقة معينة بذلك)。على الرغم من أن موجات العصر دفعت تفضيلات الناس للقهوة نحو التحميص الفاتح ذي الرائحة الزهرية والنكهات الفاكهية، إلا أنك ستجد أن درجة التحميص التي يعتمدها تجار قهوة الجبل الأزرق في السوق ما زالت كما هي، وهي التحميص الغامق الأكثر تقليدية وكلاسيكية، وكذلك الحال مع Front Street Coffee.
لم يستخدم الناس التحميص الفاتح لقهوة الجبل الأزرق بشكل متعمد لإرضاء الحاضر الباحث عن النكهات،وهذا ليس بسبب قيود CIB(لأن الاتفاقية تحد من درجة تحميص المشتري للجبل الأزرق)，بل من أجل أن يقدموا للناس في عصر يهيمن عليه التحميص الفاتح تفسيرًا لأصالة «مذاق القهوة». فما هو مذاق القهوة الأصلي؟
ربما يستطيع الجميع بسهولة أن يشرحوا مختلف الروائح الزهرية والنكهات الفاكهية. لكنهم وحدهم لا يستطيعون قول ما هو مذاق القهوة. وقهوة الجبل الأزرق قادرة تمامًا على أن تكون هذا «المؤشر»،المحمصة تحميصًا غامقًامذاقها هو «مذاق القهوة» الأكثر معيارية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
