في عام 1973، وبهدف تحضير قهوة أكثر غنى وقوامًا بشكل أفضل، طوّرت عائلة كونو، التي أسّست علامة Kono التجارية، طريقة تحضير مميزة -- «طريقة التنقيط».
ما مدى تميّزها؟ إن طرق التحضير الشائعة اليوم تعتمد غالبًا على استخدام تدفق ماء ذي قدرة اختراق معينة طوال عملية الاستخلاص، مثل طريقة السكب في دفعة واحدة أو على ثلاث مراحل! وهذا يمنح حبيبات القهوة داخل القمع تأثيرًا تحريكيًا، ويجعلها تطلق موادها العطرية بشكل أسرع، لنحصل في وقت قصير على قهوة لذيذة ممتلئة النكهة.أما ما يميز طريقة التنقيط فهو أنها لا تستخدم تدفق الماء للتحريك طوال الوقت؛ ففي بداية الاستخلاص تُستخدم قطرات ماء واحدة تلو الأخرى لترطيب حبيبات القهوة وإخراج الغازات، ثم يُستخدم تدفق الماء لاستخلاص المواد من القهوة. ولأن زمن التنقيط أطول، فإن عملية الاستخلاص كلها تُمدّ نسبيًا، وبالتالي تصبح القهوة المستخلصة أكثر غنى وقوامًا.
ومن الجدير بالذكر أن تميّز طريقة التنقيط يقتصر على هذا العصر السريع الإيقاع. ففي تلك السنوات التي كان فيها التحميص الغامق هو السائد، يمكن وصفها بأنها كلاسيكية الكلاسيكيات.ولأن العملية كلها تتطلب تركيزًا شديدًا للتحكم في خروج قطرات الماء، فإنها تمنح الآخرين إحساسًا قويًا بالحرفية، وتتمتع بجاذبية بصرية كبيرة، كما أن القهوة الناتجة لها نكهة خاصة. وبالنسبة لمحبي القهوة الغنية والقوامية، فهي بلا شك طريقة تحضير تستحق التجربة والاستمتاع.لذلك، دعونا اليوم نراجع مع Front Street Coffee طريقة التنقيط هذه، تلك الطريقة المميزة والكلاسيكية في التحضير!كيف نُحضّر بطريقة التنقيط؟لأن طريقة التحضير هذه طُوّرت آنذاك حول استخلاص القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، فإن حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee اليوم في التحضير هي بطبيعة الحال محمصة تحميصًا غامقًاماندلينغ الذهبي!
أما في استخدام القمع، فلا يجب أن نقتصر على Kono، فأي قمع ذي معدل تدفق أبطأ يصلح! وقماش الترشيح الفلانيل هو الأفضل بطبيعة الحال، فإضافة الزيوت ستضاعف غنى القهوة وقوامها~المعايير كما يلي:درجة الطحن: تدريج الطحن 11 على EK43، معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 70%نسبة القهوة إلى الماء: 1:10 (200 مل ماء ساخن)درجة حرارة الماء: 88 درجة مئويةتنبيه قبل التحضير! كما في معظم طرق التحضير اليابانية، لا حاجة إلى ترطيب ورقة الترشيح. لأننا نحتاج إلى معرفة ما إذا كان استخلاص الماء الساخن لحبوب القهوة متساويًا من خلال حالة تشبّع ورقة الترشيح؛ علاوة على ذلك، يمكن أن تكون درجة تشبّع ورقة الترشيح مؤشرًا على اكتمال خروج الغازات(إذا أصبحت صفراء بالكامل بسائل القهوة فهذا يعني اكتمال خروج الغازات)! حسنًا، لا وقت للتأخير، لنبدأ مشاركة التحضير لهذا اليوم!
أولًا، نميل الإبريق قليلًا حتى يخرج الماء على شكل أصغر قطرات ممكنة. وهناك نقطتان يجب الانتباه إليهما: الأولى أن سرعة سقوط القطرات ليست قطرةً قطرة، بل متواصلة، تتوالى في السقوط، بمعدل ثلاث قطرات في الثانية تقريبًا. والثانية هيأن يكون موضع الصب مركّزًا على مركز طبقة القهوة، لأن مركز طبقة القهوة هو الأكثر سماكة، لذا يكون تركيزنا على الموضع المركزي. وسيتشبّع جانبا طبقة القهوة بفعل التأثير الشعري بالماء الساخن المنتشر من الوسط، وبذلك يتحقق تأثير خروج الغازات.
(إذا وجدت صعوبة في التحكم بالماء، فيمكنك مثل Front Street Coffee أن تسند ذراع يدك اليمنى أو معصمها بيدك اليسرى، ويُفضّل معصم اليد)للتنقيط وظيفتان: الأولى ترطيب جميع حبيبات القهوة بالتساوي، والثانية هي السماح لها(حبوب القهوة)بإخراج كل الغازات الموجودة داخلها، ولكن لأن هذا أمر لا يمكن رؤيته، نحتاج إلى ملاحظة جوانب أخرى للحصول على هذه المعلومة، وهناك نقطتان يمكن الحكم بهما: الأولى ورقة الترشيح المذكورة سابقًا، والثانية بدء تسرب سائل القهوة بكثافة.
سبب إمكانية استخدام سائل القهوة كمعيار هو أن الناس يعتقدون أن حبيبات القهوة تمتص الماء باستمرار عندما تكون جافة، وعندما تصل الحبيبات إلى التشبع تتوقف عن امتصاص الماء، وعندما يبدأ سائل القهوة بالتسرب بكثافة إلى الإبريق السفلي، يكون ذلك أفضل دليل على اكتمال خروج الغازات وتشبع حبيبات القهوة.بالعودة إلى التحضير، من بداية التنقيط حتى اكتمال خروج الغازات، استغرقت Front Street Coffee 2 دقيقة و31 ثانية، ومنذ هذه اللحظة يمكننا استخدام تدفق ماء عادي لاستخلاص القهوة! وبالمثل،سنحتاج إلى استخدام تدفق ماء صغير وتدفق ماء كبير معًا. أولًا، استخدم تدفقًا صغيرًا بشكل دوائر صغيرة لتحضير حبيبات القهوة في مركز طبقة القهوة.
عندما تصل كمية الماء المصبوب إلى ثلثي إجمالي الماء المصبوب، نبدّل بعدها إلى تدفق كبير، ونسكب ما تبقى من الماء الساخن بشكل دوائر كبيرة، ثم علينا فقط انتظار انتهاء التقطير، وهذا كل شيء!
الزمن الإجمالي 3 دقائق و22 ثانية! لأن نسبة القهوة إلى الماء كبيرة، سيكون تركيز هذه القهوة أعلى. من الأفضل أن نسكب أولًا كوبًا صغيرًا ونتذوق رشفة، وإذا وجدناها قوية جدًا، نضيف كمية من الماء الساخن لتخفيفها، 10 مل في كل مرة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
