سؤال مفاجئ! قبل البدء في تحضيرالقهوة المقطرة، ما الذي نفعله أولاً؟
بالضبط، إنه ترطيب الفلتر الورقي! سبب ترطيب الفلتر الورقي قد يكون لجعله يلتصق بشكل أفضل بالفلتر، أو لإزالة طعم اللب الورقي! بالطبع، لا يُستبعد أيضاً أن يكون السبب هو جعل الفلتر الورقي يمتص كمية أقل من القهوة السائلة.باختصار، أصبح ترطيب الفلتر الورقي قبل تحضير القهوة خطوة تحضيرية لمعظم الناس. لكن هل تعلمون؟ درجة حرارة الماء المستخدم في ترطيب الفلتر الورقي، أحياناً تحتاج أيضاً إلى التغيير حسب الحالة!
قد يشعر الكثير من الأصدقاء بالغرابة، فالماء يُسكب على الفلتر الورقي وليس على مسحوق القهوة، فهل استخدام الماء الساخن والماء العادي سواء؟
آه! هذا الكلام غير صحيح. على الرغم من أن الماء لن يُصب مباشرة على مسحوق القهوة، إلا أنه سيؤثر بشكل غير مباشر من جوانب أخرى على استخلاص القهوة أو تجربتها. لم تتوقعوا ذلك، أليس كذلك؟ إذن لنتابع ونستمع إلى Front Street Coffee وهي تناقش كيف تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم في ترطيب الفلتر الورقي!التأثير الأول: كفاءة الاستخلاصكما هو معروف،القهوة المقطرةتحتوي على أنواع متنوعة من الفلاتر، واختلافها لا يظهر فقط في الشكل! المادة المصنوعة منها أيضاً عنصر مهم يُحدث فرقاً كبيراً!
الزجاج، الراتنج، المعدن، السيراميك وغيرها من المواد الشائعة في الفلاتر. الفلاتر المصنوعة من مواد مختلفة تتمتع بسعة حرارية نوعية وموصلية حرارية مختلفة، وهذه هي "السبب الرئيسي" الذي يُحدث اختلافاً في الاستخلاص.الموصلية الحرارية تشير إلى سرعة نقل/فقدان الحرارة لجسم ما، وعندما يتلامس جسمان، سيكتسبان في النهاية نفس درجة الحرارة، لأن الجسم ذا الحرارة الأعلى سينقل الحرارة إلى الجسم ذي الحرارة الأقل، أو بمعنى آخر تُنتزع منه الحرارة، ببساطة هو امتصاص/إطلاق الحرارة! عندما يكون فلتر ذو موصلية حرارية عالية غير مرطب بالماء الساخن، تكون درجة حرارته منخفضة نسبياً في تلك اللحظة، وعند التحضير سيمتص حرارة الماء الساخن أثناء الاستخلاص. وكمية هذه الحرارة تُحدد بناءً على السعة الحرارية النوعية للفلتر!
السعة الحرارية النوعية تشير إلى قدرة الجسم على تخزين الحرارة! كلما ارتفعت السعة الحرارية النوعية للجسم، كلما امتص كمية أكبر من الحرارة، والعكس صحيح. بمعنى آخر، عندما نستخدم فلتراً ذا موصلية حرارية عالية وسعة حرارية نوعية عالية، لكن دون تسخينه بالماء الساخن، سيمتص كمية كبيرة من حرارة الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص لنفسه أثناء التحضير. كلما امتص أكثر، انخفضت كفاءة استخلاص الماء الساخن، مما يؤثر في النهاية على التحضير بشكل معين.على الرغم من أن هذا التأثير لن يكون كبيراً جداً، لكن إذا أردنا إعادة إنتاج كوب قهوة لذيذ بدقة، فهذا تفصيل يستحق الانتباه بشكل خاص. للأصدقاء الذين يستخدمون فلاتر من هذه المواد، ينصح Front Street Coffee باستخدام ماء ساخن بدرجة حرارة أعلى في خطوة ترطيب الفلتر الورقي قبل بدء التحضير، ليجذب الفلتر الحرارة منذ البداية ويصل إلى حالة التشبع ثم يبدأ التحضير بسرعة، وبذلك لن يؤثر على الاستخلاص!(وبخصوص هذه النقطة، نشر Front Street Coffee مقالاً خاصاً عنها سابقاً، يمكن للأصدقاء المهتمين النقر على الرابط ←《تأثير مادة الفلتر》للانتقال مباشرة~)التأثير الثاني: درجة حرارة القهوة السائلةفي كثير من الأحيان نضع وعاء شرب القهوة مباشرة تحت الفلتر، لأن هذا يوفر الجهد ويسهل الحصول على كوب قهوة(غسل كوب أقل). لذا في خطوة ترطيب الفلتر الورقي، درجة حرارة الماء ستؤثر أيضاً بنفس الطريقة على الوعاء السفلي، لكن هذه المرة التأثير ليس على الماء الساخن أثناء الاستخلاص، بل على درجة حرارة القهوة السائلة النهائية.
عندما نستخدم الماء الساخن لترطيب الفلتر الورقي، سيتسخن الوعاء السفلي أيضاً بفعل حرارة الماء الساخن. وبذلك لن يمتص حرارة القهوة السائلة المتقاطرة، مما يسمح للقهوة النهائية بالاحتفاظ بدرجة حرارة أعلى! وعندما نستخدم الماء العادي لترطيب الفلتر الورقي، سيقوم الوعاء السفلي بسبب عدم تسخينه بـ"انتزاع" الحرارة من القهوة السائلة، مما يجعل القهوة التي نشربها في النهاية أقل سخونة.اختبر Front Street Coffee سابقاً أن الفرق في درجة حرارة القهوة السائلة بين تسخين وعاء التقديم وعدم تسخينه يبلغ حوالي 70° درجة مئوية وحوالي 65° درجة مئوية. على الرغم من أن الوعاء المسخن مسبقاً يجعل القهوة تحتفظ بدرجة حرارة أعلى وقد تكون ساخنة على اللسان، إلا أن مدة احتفاظها بالحرارة ستكون أطول؛ بالمقابل، الوعاء غير المسخن مسبقاً رغم أنه يتيح لنا تذوق لذة القهوة مبكراً، إلا أنه يُفقد القهوة السائلة الحرارة بسهولة أكبر، وتأثير حفظ الحرارة ليس قوياً. بعبارة أخرى، سرعة تبريد القهوة ستكون أسرع.
من المهم معرفة أن هذا ليس له أفضلية أو أسوأية، بل اتجاهات ملاءمتهما مختلفة. مثلاً في الطقس البارد، يمكننا استخدام الماء الساخن لترطيب الفلتر الورقي، لأن ذلك يبطئ فقدان حرارة القهوة بسبب البيئة منخفضة الحرارة؛ وفي الطقس الحار، نستخدم الماء العادي، لنتمكن من تذوق لذة القهوة في وقت أقصر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
