إضافة السكر والحليب من طرق التتبيل الشائعة للقهوة. لكن في الفترة الأخيرة، بدأت أوساط القهوة فجأة في انتشار موضة إضافة الملح للتتبيل. ورغم أن ذلك ليس نادرًا في تاريخ القهوة الطويل، إلا أنه كان سابقًا يقتصر غالبًا على القهوة السوداء. أما الشائع حديثًا فليس إضافة الملح إلى القهوة السوداء، بل إلى قهوة الحليب!
أعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء سيشعرون بالفضول: إضافة الملح إلى قهوة الحليب، ألن تجعل القهوة مالحة وصعبة الشرب؟ كيف يمكن أن تصبح رائجة؟الملح نوع من التوابل، والمقصود بالتوابل مواد خاصة قادرة على التأثير في النكهة. ومع أن لكل منها صفة مميزة، مثل حلاوة السكر وملوحة الملح، ففي كثير من الأحيان لا نضيف التوابل لتُظهر خصائصها بالكامل. لأن العلاقة بين النكهات تقوم على التوازن المتبادل. لذلك فهي غالبًا تلعب دورًا مساعدًا، تمامًا مثل الهارموني في الموسيقى!
إذن يطرح السؤال: إضافة الملح إلى القهوة، ما التأثير الذي ستحدثه؟ما التأثير الذي يمكن أن تحدثه إضافة الملح إلى القهوة؟في الواقع، شارك Front Street Coffee ذلك منذ وقت مبكر: السبب الرئيسي وراء إضافة الناس للملح إلى القهوة قديمًا كان تخفيف المرارة! في بداية القرن التاسع عشر، انتشرت القهوة في دول أوروبا، وكانت قهوة ذلك الوقت بسبب التحميص العميق وسوء الجودة، إضافة إلى أن طرق الاستخلاص كانت تعتمد أساسًا على الغلي، لذا لم يكن طعمها يُوصف إلا بثلاث كلمات: مر، قابض، ثقيل.
هذا السائل الأسود كان بالنسبة لغالبية الناس صعب البلع جدًا، لذلك كانوا يخففون المرارة بإضافة أنواع مختلفة من التوابل. ومع أن السكر كان أفضل التوابل، إلا أن سكر ذلك الوقت كان من الكماليات باهظة الثمن، ونادرًا ما كان عامة الناس قادرين على تحمله، فبدأوا يبحثون عن توابل أخرى للتخفيف. وكان الملح أفضل بديل في ذلك الوقت.سبب مرارة القهوة يعود أساسًا إلى وجود اللاكتونات الحمضية الكلوروجينية والفينيليندان. عندما نستخدم نسبة استخلاص أعلى لتحضير القهوة، تذوب هذه المواد المرة بكميات كبيرة، فتصبح القهوة مليئة بالمرارة.
عندما تدخل القهوة المرة إلى الفم، تطلق براعم التذوق لدينا أيونات الكالسيوم، ثم تنقل رسالة "المرارة" إلى الدماغ، وتنشط مستقبلات إدراك المرارة. لذلك، عمومًا، يكون وقت إدراكنا للمرارة متأخرًا قليلًا عن وقت دخول القهوة إلى الفم.تعمل أيونات الصوديوم في الملح على تنشيط مستقبلات الملح في التذوق وترتبط بها، ما يزيد حساسية حواسنا للنكهات الأخرى. لذلك، عندما يضيف الناس قليلًا من الملح إلى القهوة، يؤدي وجود الملح إلى تعزيز إدراك براعم التذوق للنكهات الأخرى في القهوة، وهذا يعادل تضخيم النكهات الأخرى، فتقل نسبة حضور المرارة، وبذلك يتحقق التوازن، وتصبح القهوة أقل مرارة عند شربها.
حتى اليوم، ما زالت معظم المناطق تحتفظ بعادة إضافة الملح، خصوصًا بعض المدن الساحلية! ويطرح السؤال مرة أخرى: إضافة الملح إلى القهوة السوداء المفرطة الاستخلاص هدفها تقليل المرارة، لكن قهوة الحليب ليست مرة، فكيف فكروا في إضافة الملح إليها؟لماذا يُضاف الملح إلى قهوة الحليب؟ببساطة، لإضافة المزيد من الطبقات إلى القهوة. ذكر Front Street Coffee سابقًا أن إضافة الملح تعزز إدراك براعم التذوق للنكهات الأخرى، لذا فإن إضافة الملح تجعل بعض نكهات قهوة الحليب تتضخم، فنحصل بذلك على نكهة جديدة تمامًا.جرّب Front Street Coffee ذلك، فأضاف 0.1 غرام من الملح إلى طريقة تحضير اللاتيه الأصلية(يُضاف إلى الحليب ويُخفق معه)، وكما هو متوقع، ظهر في اللاتيه الحلو العطري أصلاً، بفعل الملح، طعم مالح عطري يشبه الجبن، كما أصبحت الحلاوة أكثر وضوحًا بمساعدة الملوحة، إنه جيد جدًا!
إذا كان هناك أصدقاء يريدون التجربة، فيرجى الانتباه جيدًا: لا يجب أبدًا أبدًا إضافة الكثير من الملح. عندما يُضاف الملح بكثرة، سيصبح واضحًا جدًا لأن حلاوة اللاكتوز ليست كافية، ثم يصبح النكهة الرئيسية للكوب كله. لاتيه مالح جدًا جدًا، عندها سيكون الأمر مخيفًا بعض الشيء!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
