الشاي الأخضر، والشاي الأحمر، وشاي الأولونغ، كلها لا تضاهي الشاي الذي نشربه معًا من ضروريات الحياة اليومية: الحطب والأرز والزيت والملح والصلصة والخل والشاي!
كما هو معروف، القهوة هي النواة داخل كرز القهوة، وعند تحميصها تنتج آلاف المواد العطرية، ولهذا يمكن للقهوة التي نحضرها أن تكون لذيذة جدًا. لكن هل تعلمون أنه بالإضافة إلى النواة، يمكن أيضًا تحضير قشر كرز القهوة بالتخمير، وله في أوروبا وأمريكا اسم شهير -- «Cascara»（كاسكارا؟）، أما عندنا فيُعتاد تسميته — «شاي قشر القهوة».قشر القهوة يأتي بطبيعة الحال من كرز القهوة، وكرز القهوة هو الثمرة التي تنتجها شجرة القهوة، ولأن لونه عند النضج أحمر داكن يشبه الكرز، فقد اكتسب اسم كرز القهوة.
على الرغم من أنه يبدو صغير الحجم، إلا أن تركيبته البنيوية معقدة جدًا. وتتضمن عملية معالجة القهوة الخضراء، إلى جانبترك الحبوب لتتخمر، إزالة كل المواد التي تحيط بالحبوب. القشر، واللب، والبكتين، والطبقة الرقّية، هي المواد التي يجب إزالتها، والقشر بطبيعة الحال في الطبقة الخارجية للثمرة.
بشكل عام، يُستخدم قشر القهوة الذي يُزال أثناء المعالجة من قبل العمال في صناعة الأسمدة. فبخلط القشر مع مواد أخرى لإجراء التحلل، ثم يُحوّل إلى سماد يُستخدم في زراعة أشجار القهوة، لكن هذا يتطلب شروطًا معينة في القشر. إذا لم يُجفف القشر جيدًا، أو ظهرت مشكلة أثناء عملية المعالجة（مثل التخمير المفرط）، فإن القشر سيطوّر حموضة عالية!الحموضة العالية المفرطة "تنتقل" إلى التربة، ما يرفع حموضة التربة، ويؤدي ذلك إلى تأثير سلبي. هذا النوع من القشر لا يمكن استخدامه كسماد، ولا يصلح إلا كمخلفات. لكن أيا كان الخيار، فإن قيمة القشر ضئيلة للغاية.حتى في أحد الأيام، شمّت Aida Batlle، وهي مالكة مزرعة لزراعة القهوة في السلفادور، الرائحة الحلوة المنبعثة من القشر بعد تجفيفه بأشعة الشمس. كانت تلك الرائحة حلوة ممتلئة تشبه السكروز، وفيها أيضًا شيء بسيط من نفحة الورد الرصينة. فجرّأت نفسها وحاولت تحضير القشر بالتخمير! فوجدت أن مذاق القشر المحضّر لا يحتوي إطلاقًا على مرارة القهوة، بل حلو جدًا، وفيه نقاء وانتعاش يشبهان الشاي.وهكذا وُلد شاي قشر القهوة! وأطلقت عليه Aida Batlle اسم «Cascara»، وفي الإسبانية تعني Cascara "قشرة، غلاف".
ظهور شاي القشر أحدث تحولًا هائلًا في قيمة القشر، لذلك بدأ عدد متزايد من مزارعي القهوة في إنتاج وبيع قشر القهوة. ومع أن القشر لا يحتاج إلى المرور بخطوات معقدة ومتعددة مثل أوراق الشاي، إلا أن إعداد قشر قهوة عالي الجودة يتطلب رقابة صارمة جدًا على هذه العملية.بعد أن تقوم الآلة بإزالة القشر عن حبوب القهوة، نضعه على أسرّة التجفيف تحت الشمس حتى يجف تمامًا. وأثناء التجفيف، يحتاج العمال إلى إزالة الطبقة الرقّية والحبوب الخضراء والحجارة والأغصان وغيرها من الشوائب يدويًا، لأن آلة إزالة القشر لا تتمتع بوظيفة الفرز، بل تضع كل ما يُزال عن الحبوب الخضراء معًا دفعة واحدة، فالبطل هو الحبوب وليس القشر. لذلك يلزم الفرز اليدوي لضمان نقاء القشر.
تستغرق عملية التجفيف بأكملها نحو 4~5 أيام، حسب مدى وفرة أشعة الشمس. وأثناء التجفيف، تكون درجة حرارة البيئة والرطوبة مهمتين جدًا أيضًا، وهذا لا يختلف بالنسبة لحبوب القهوة. عندما تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا والرطوبة مرتفعة جدًا، يكون القشر عرضة للتلف بسهولة. في الحالة الطبيعية، يتحول لون القشر الأحمر الداكن تدريجيًا مع زيادة الجفاف إلى بنفسجي داكن! لكن إذا تلف القشر، فسيتحول إلى بني، ويُخمّر حموضة قوية، وهذا النوع من القشر يُعد عملًا فاشلًا.لذلك، تكون الرقابة أثناء التجفيف مهمة للغاية. وإلى جانب الشوائب، يحتاج العمال أيضًا إلى فرز القشر الذي تحول إلى اللون البني بسبب فشل التجفيف.
تحمل أصناف الحبوب المختلفة نكهات أساسية مختلفة بسبب الجينات، وينطبق الأمر نفسه على القشر. كما تختلف نكهة القشر الناتج عن ثمار الأصناف المختلفة إلى حد ما، لكنها تشترك جميعها في نقطة واحدة، وهي «الحلاوة».
أيا كان صنف القشر، فإنه بعد التحضير يمتلك حلاوة وفيرة، وهذه الحلاوة يمكننا شمّها بوضوح من القشر قبل التحضير، لأن القشر نفسه يحتوي على كمية غنية جدًا من السكريات. على الرغم من أن Front Street Coffee تمتلك مزرعتها الخاصة، إلا أنه لأن موسم الحصاد لم يحن بعد، قامت Front Street Coffee، وهي غير قادرة على الانتظار، بشراء كمية من القشر عبر الإنترنت لتجربة طعمه!لا تختلف طريقة تحضير شاي القشر عن طريقة تحضير أوراق الشاي؛ فإذا أردنا الحصول سريعًا على كوب من شاي القشر الساخن، يمكننا استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة أعلى قليلًا للتحضير. ويمكن تعديل كمية الماء حسب التركيز الذي نفضله. Front Street Coffee تستخدم هنا ماء بدرجة حرارة 94°C، و20 غرام من القشر، و400 مل من الماء، أي بنسبة 1:20.
هذا قشر من صنف كاتيمور، وشاي القشر الناتج منه، عند شمّه، يحمل إلى جانب الحلاوة رائحة خفيفة من التمر الأحمر! وعند شربه، وكما ذُكر سابقًا، تكاد تكون الحلاوة هي كل شيء، وهذا يستحق تمامًا لقب "ماء حلو صغير". لكن لأنه لا يحمل إلا الحلاوة، فإن طبقات مذاقه ليست غنية، مما يجعل المرء يشعر وكأن شيئًا ما ناقص.وإلى جانب التحضير الساخن، يمكن تحضير شاي القشر مثل الشاي المنقوع البارد والقهوة الباردة، باستخدام ماء بارد للاستخلاص البطيء على مدى فترة طويلة. وبعد التحضير البارد، يكتسب شاي القشر إحساسًا بحلاوة أغنى، لكنه يظل حلوًا فقط. ولهذا السبب، على الرغم من أن كثيرًا من المقاهي تبيع شاي القشر كمنتج، فإنها تمزجه مع مواد أخرى لتصنع مشروبًا خاصًا، مما يجعل الطعم أغنى والطبقات أكثر تنوعًا.
يحتوي شاي قشر القهوة على ربع كمية الكافيين الموجودة في القهوة فقط، لذا إذا كنتم لا تريدون تناول الكثير من الكافيين ولكنكم تريدون التنشيط، فإن شاي قشر القهوة سيكون خيارًا جيدًا~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
