لا أعرف إن كان هناك أصدقاء، مثل Front Street Coffee، قد مروا بتجربة كهذه: بعد تحضير القهوة مباشرة يكون مذاقها متوازنًا بين الحموضة والحلاوة، لكن مع زيادة وقت تركها، تزداد حموضتها. حتى تصبح الحموضة في النهاية حادة ومهيّجة!رشفة واحدة، وتجعل الشارب يتحول إلى لوحة فنية عالمية!
قد يتساءل الكثير من الأصدقاء بفضول: لماذا تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد؟في الواقع، ليست كل القهوة هكذا! هذه مجرد حالات فردية جزئية، فمعظم القهوة بعد أن تبرد تفقد فقط جزءًا من المواد العطرية، ولا يتغير مذاقها كثيرًا؛ بل إن بعضها، بعد أن يبرد، يتحول من حموضة عالية إلى حلاوة عالية! لذلك يمكننا أن نعرف أن ازدياد الحموضة كلما بردت القهوة هو مجرد حالة خاصة لبعض أنواع القهوة. إذن، لماذا تصبح بعض أنواع القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد؟لماذا تصبح بعض أنواع القهوة حامضة بعد أن تبرد؟إن تحول بعض أنواع القهوة إلى الحموضة بعد أن تبرد يعود أساسًا إلى عاملين مشتركين! الأول هو تأثير الحواس البشرية المعروف لدينا، والثاني هو مشكلة في القهوة نفسها.
ذكر Front Street Coffee مرات عديدة أن قدرة حواس الإنسان على إدراك الطعم تتغير بتغير درجة الحرارة. الحامض والحلو والمر والمالح والأومامي هي الأذواق الخمسة التي يمكننا الإحساس بها، ومن بينها الحامض والحلو والمر والمالح هي الأذواق الأربعة التي يمكننا اكتشافها في القهوة. إن درجات الحرارة التي تبلغ عندها هذه الأذواق الأربعة ذروة إدراكها مختلفة تمامًا؛ فعلى سبيل المثال: الحلاوة لا تبلغ أقصى درجة إدراك لها إلا عندما تقترب من درجة حرارة جسم الإنسان؛ والمرارة تكون عند اقترابها من حرارة الغرفة؛ أما الحموضة فهي خاصة بعض الشيء، لأن درجة إدراكها لا تتغير بشكل واضح بتغير درجة الحرارة.
عند رؤية هذا، سيتساءل بعض الأصدقاء بالتأكيد: إذا كانت درجة إدراك الحموضة لا تتغير، فلماذا تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد؟لأن إدراك الحلاوة قد انخفض! الحامض والحلو والمر هي ثلاثة أذواق تتوازن وتتحكم إحداها في الأخرى(نسبة الطعم المالح في القهوة قليلة جدًا، لذلك يمكن تجاهله)، فهي بسبب اختلاف نسبتها في القهوة قد تكبت أذواقًا أخرى، أو تصبح «حجر عبور» لأذواق أخرى.في فنجان قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا، تكون نسبة المرارة قليلة بسبب عدم كفاية درجة التحميص، لذلك يهيمن الحامض والحلو بشكل أساسي على مذاق هذا الفنجان. في البداية قد يكون للقهوة نكهات الليمون والشاي الأخضر والزهور والعسل، بينماعندما تنخفض درجة حرارة القهوة خارج نطاق ذروة الحلاوة، تصبح هذه القهوة حامضة بسبب انخفاض إدراك الحلاوة، ولا يبقى سوى حموضة الليمون وختام الشاي الأخضر.
ذكر Front Street Coffee سابقًا أن ليست كل القهوة هكذا! صحيح، فالمسألة ليست مجرد مشكلة إدراك فحسب، بل تتعلق أيضًا بالقهوة نفسها. عندما تكون المواد الحلوة في فنجان القهوة قليلة جدًا، تظهر حالة التحول إلى حموضة لاذعة بعد أن تبرد.كون القهوة لا تبدو حامضة جدًا في البداية سببه أن درجة حرارة القهوة في البداية لا تزال ضمن منطقة الإدراك العالي لهذه الحلاوة؛ ومع انخفاض درجة الحرارة، يضعف إدراك الحلاوة، وبما أن تلك الحلاوة الضئيلة جدًا تكاد لا تُدرَك فكأنها معدومة، لذلك تنفرد الحموضة بالسيطرة وتصبح «متفشية». ولكن إذا كانت الحلاوة نفسها وفيرة، فحتى بعد أن تبرد القهوة، لن يتغير المذاق العام بسهولة.
وهناك سببان يؤديان إلى هذه الحالة: الأول أن حبوب البن نفسها تحتوي على كمية أكبر من المواد الحامضة، والثاني هو عدم انتظام الاستخلاص، إذ لم تتمكن الحلاوة من أن تُستخلص بالكامل. كلاهما يجعل القهوة تُظهر مذاقًا حامضًا لاذعًا بعد أن تبرد، والسبب الرئيسي هو الثاني. لأن هذا النوع من الحالات الناتجة عن مشاكل الاستخلاص شائع جدًا، لذا ينصح Front Street Coffee بأن نعطي الأولوية لضبط معايير الاستخلاص عندما نواجه مثل هذه الحالة؛ ولمزيد من التفاصيل يمكن الرجوع إلى مقالات Front Street Coffee السابقة، ولن نطيل الشرح هنا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
