كما هو معروف، في أنظمة التصنيف الثلاثة الرئيسية لحبوب البن، يوجد نظام تصنيف يعتمد على حجم الحبة. فكلما كان قطر الحبة أكبر، كان التصنيف أعلى، وبالتالي كان سعر بيعها أعلى. بل إن بعضهم، للخروج عن نظام التصنيف هذا، يفصل الحبوب الدائرية بشكل خاص، ويحكون قصة ويبيعونها بسعر مرتفع. ألا يثير ذلك فضولكم؟ هل يختلف طعم القهوة فعلاً بسبب اختلاف الحجم؟
للحصول على إجابة عن هذا السؤال، اختارت Front Street Coffee عينة من حبوب كوستاريكا لإجراء التجربة! ولأن حبوب كوستاريكا تُصنف حسب ارتفاع الزراعة، يمكننا أن نجد في هذه الحبوب تفاوتًا كبيرًا بين الحبات الكبيرة والصغيرة.لعدم توفر منخل مخصص، اختارت Front Street Coffee الاعتماد على العين البشرية عالية الدقة للفرز. تم تقسيم حبوب البن هذه إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة، ثم أخذ الطرفين الأكثر تباينًا للمقارنة(أي أكبر حبة وأصغر حبة)，لنرى هل سيكون هناك فرق كبير في الطعم بينهما.
طريقة الاستخلاص كانت بالطبع التذوق الحسي، لأنها طريقة استخلاص تقلل التدخل البشري، وتتيح لنا إدراك الفرق بينهما بشكل أكثر مباشرة. حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي موزارت من كوستاريكا! المعطيات هي: 12 غرام من البن المطحون، 200 مل من الماء الساخن، 94 درجة مئوية لحرارة الماء، طحن خشن، وزمن النقع أربع دقائق.
بعد انتهاء الوقت، نزيل الرغوة والبقايا، ثم نتذوق. فوجدنا، يا للهول!!! هناك بالفعل اختلاف طفيف، فنكهة فنجان قهوة تظهر بوضوح أكبر قليلًا من الفنجان الآخر! لكن النقطة المميزة هي أنه ليس كما في نظام التصنيف، حيث تكون الحبوب الكبيرة أفضل من الصغيرة، بل على العكس تمامًا، فالحبوب الصغيرة كان طعمها أكثر بروزًا من الحبوب الكبيرة(فقط قليلاً)。رغم وجود اختلاف طفيف في الطعم، لكن ما نحتاج معرفته هو أن مصدر هذا الاختلاف يعود إلى اختلاف حجم الحبة، مما يؤدي إلى اختلاف الطاقة الحرارية التي تحتاجها، ويؤدي في النهاية إلى اختلاف درجة التحميص. لذا، إذا أزلنا هذا الاختلاف، فإن الفرق بينها في الجوهر ضئيل جدًا.
في الواقع، لا حاجة للاختبار، يمكننا أن نرى هذه النتيجة مباشرة من المظهر الخارجي لبعض الحبوب الشائعة في السوق. مثلاً، 74158 من إثيوبيا، وأيضًا باكامارا حبة الفيل الشهيرة! الصغيرة صغيرة جدًا، والكبيرة كبيرة جدًا. ورغم أن كلًا منهما في طرف متطرف، إلا أن أداءهما في النكهة ممتاز جدًا.السبب بسيط، تكوّن نكهة حبوب البن ليس له علاقة مباشرة بحجم الجسم. لأن ما يؤثر حقًا في نكهة الحبوب ليس إلا بيئة الزراعة، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص التي تذكرها Front Street Coffee غالبًا.بيئة الزراعة: في كتاب «علم القهوة المختصة» للسيد هان هواي تسونغ، توجد هذه العبارة:نكهة حبوب البن وإمكانات كمال نكهتها، 70% منها محدد مسبقًا بالجينات،والـ30% الأخرى يحددها النظام البيئي لموقع الزراعة. وتشمل البيئة هنا الارتفاع عند الزراعة، والتربة، وكثافة الأمطار، ومدة التعرض لأشعة الشمس، وغير ذلك. ولنأخذ الارتفاع مثالًا: مع نفس حبوب البن، كلما ارتفع ارتفاع زراعتها، طالت مدة نضجها. وهذا يمنحها وقتًا أطول لامتصاص العناصر الغذائية، فتمتلك بعد النضج مواد نكهة أكثر اكتمالًا.
طريقة المعالجة: بعد تكوّن النكهة الأساسية للحبوب، يمكننا أن نمتلك السيطرة على نكهتها. فمن خلال المعالجة، نضخّم خصائص النكهة الأصلية لديها، ووفقًا لاحتياجات مختلفة، يختار الناس طرق معالجة مختلفة. على سبيل المثال، إذا أردت أن تكون القهوة أكثر طبقات على أساسها الأصلي، فيمكنك اختيار طريقة المعالجة المجففة بالشمس مع التجفيف الكامل؛ وإذا أردت أن تكون للحبوب نكهة أنظف، فيمكنك اختيار المعالجة المغسولة ذات درجة التخمير الأقل.
درجة التحميص: أما التحميص، فهو المرحلة الأخيرة التي يمكنها تغيير النكهة في عملية تحول الحبوب إلى قهوة! عند التحميص المناسب، يمكن إطلاق نكهة الحبوب وعرضها إلى أقصى حد. لكن إذا لم نحمّصها بشكل صحيح، فلم تنضج جيدًا، فإن القهوة المستخلصة تكون غالبًا بلا طعم أو خفيفة جدًا. كما في الحبوب الموجودة في التجربة، بسبب الفارق الكبير في الحجم، كان جزء صغير من الحبوب أقل جودة قليلًا لأنه لم يُحمّص بالكامل.لذلك، يمكن للجميع أن يعرفوا أن حجم الحبوب لا علاقة له مباشرة بجودة الطعم(التأثير ضئيل جدًا). والأهم هو جيناتها، ونموها، وعملية «طهيها».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
