SOE، وتعني «الإسبريسو المستخلص من حبوب بن من أصل واحد»، وهو أحد أكثر المنتجات رواجًا في المقاهي في السنوات الأخيرة. ورغم أن ليس كل SOE في المقاهي يعتمد أساسًا على الحموضة، إلا أن الغالبية العظمى منه كذلك على الأقل. لذلك، كلما دخلنا مقهى جديدًا وأردنا شرب قهوة إسبريسو تهيمن عليها الحموضة، اعتدنا أن نتفقد قائمة المقهى بحثًا عن خيار SOE.
وهنا يطرح السؤال نفسه: لماذا يكون معظم SOE حامضًا؟ للحصول على إجابة هذا السؤال، علينا أن نعرف العلاقة السببية بين SOE والخلطات.لماذا يكون معظم SOE حامضًا؟رغم أن SOE مفهوم بدأ ينتشر في السنوات الأخيرة فقط، إلا أنه في الواقع، عندما اخترعت آلة الإسبريسو للتو، كان الإسبريسو الذي يستخلصه الناس هو SOE! غير أنه لم تكن هناك آنذاك مفاهيم مثل القهوة أحادية المصدر، والخلطات، وSOE؛ كان الناس يعرفون فقط أن حبوب البن التي يستخدمونها تأتي منموكا، أو من البرازيل، أو من كولومبيا، وكان ذلك أمرًا بديهيًا.حتى لاحقًا، عندما تشكلت للسوق الاستهلاكية مساحة معينة، ومع فتح الحرب ثغرة في نقص الموارد، أصبح توفير بعض حبوب البن مشكلة، فلم يجد الناس بدًا من البحث عن حبوب بن أخرى لتحل محلها. وكانت روبوستا هي "البديل" الشائع آنذاك. تحت التحميص العميق، تكون مرارة روبوستا حادة جدًا. ومن الواضح أن ليس الجميع قادرين على تقبل هذا الطعم.ففكر الناس في حل جيد: خلط حبوب البن!
من خلال إضافة جزء من أرابيكا، لم يقتصر الأمر على تخفيف طعم روبوستا، بل أمكن أيضًا تقليل نسبة استخدام أرابيكا، أي أهميتها. ولأنه عملي جدًا، سرعان ما انتشرت هذه الممارسة، وهكذا بدأت حبوب البن المخلوطة تنتشر.حتى عند دخول عصر وفرة الموارد، لم تتوقف ممارسة خلط حبوب البن! لأن الناس اكتشفوا أن فوائد حبوب البن المخلوطة كثيرة جدًا! فإلى جانب توفير التكلفة وتخفيف أهمية كل نوع من الحبوب، يمكن أيضًا سد عيوب نوع بحسنات نوع آخر، والأهم من ذلك أن الاستقرار مرتفع جدًا. لذلك حتى اليوم، لا تزال حبوب الخلط هي الأساس الإسبريسو في مختلف المقاهي.حتى بعد أن طرحت السيدة إيرنا نوتسون مفهوم القهوة المختصة، بدأ عصر تفرد حبوب الخلط بالسيطرة يظهر فيه أول تصدع. في«لماذا أصبح معظم القهوة اليوم حامضًا؟»في هذا المقال، شرحت Front Street Coffee بالتفصيل أن سبب استخدام التحميص العميق لحبوب البن لفترة طويلة، بخلاف مشكلة حمل أدوات التحميص آنذاك، يعود أيضًا إلى تأثير التفاوت في جودة حبوب البن.
وبعد أن طرحت السيدة إيرنا نوتسون هذا المفهوم، بدأ عدد من كبار الصناعة في تحسين جودة حبوب البن بطرق متنوعة، ومنها:وضع المعايير، ونشر الزراعة العلمية، وشراء القهوة عالية الجودة بأسعار مرتفعة(على سبيل المثال«مشروع الكرز الأحمر»）وما إلى ذلك. كل هذه الطرق يمكن أن تساعد وتحفز مزارعي القهوة على زراعة وحصاد القهوة بجهد أكبر، للحصول على عوائد مرتفعة. وهكذا تدريجيًا، بدأت جودة حبوب البن تتحسن!عندما تحسنت جودة الحبوب، لم يعد الناس بحاجة إلى التحميص العميق جدًا لإخفاء الطعم السلبي للقهوة منخفضة الجودة. ومن خلال التجربة، وجدوا أنه بدون الطعم المر المحترق الناتج عن التحميص العميق، يمكن للحبوب أن تنشر عطورًا زهرية وفاكهية أكثر جاذبية. ومنذ ذلك الحين، أصبح تحميص حبوب البن أفتح وأفتح. لكن هذا اقتصر على القهوة أحادية المصدر؛ أما في مجال قهوة الإسبريسو، فظل الناس مقيدين بـ"التقاليد".
لم يتغير هذا الوضع حتى عام 2007! لأن السيد جيمس هوفمان نقل مفهوم SOE «Single Origin Espresso» إلى مسابقات القهوة العالمية. في ذلك الوقت، كان معظم باريستا يبحثون عن كيفية خلط عدة أنواع من الحبوب لإنتاج قهوة تحميص عميق لذيذة، أما السيد هوفمان فسلك طريقًا مختلفًا، واستخدم حبوبًا أحادية المصدر ومحمصة تحميصًا فاتحًا لتحضير الإسبريسو.كما كان متوقعًا، وبسبب العطور الزهرية والفاكهية المتميزة لـSOE، فاز بالبطولة في المسابقة. وعندها أدرك الباريستا أن قهوة الإسبريسو لا ينبغي أن تبقى محدودة بإطار معين. لذلك، تمكن مفهوم SOE من الانتشار!
خلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن معظم SOE حامض لأنه يستخدم تحميصًا أفتح، وبذلك يمكن تذوق مزيد من النكهات الإقليمية. ولكن كما ذكرت Front Street Coffee في البداية، ليست كل حبوب SOE تستخدم تحميصًا متوسطًا أو فاتحًا، مثل مانديلينغ، ومثل البرازيل.تحت تأثير الترسيخ على مدى سنوات، أصبحت صورتها في أذهان الناس مرتبطة بالتحميص العميق. وفي المحصلة، فإن الانطباع الذي تركته هذه الحبوب المحمصة تحميصًا عميقًا كان قويًا جدًا، ولهذا ظهر:فقط مانديلينغ المحمصة تحميصًا عميقًا هي التي يمكن أن تكون مانديلينغ! لذلك،حتى لو كان التحميص الفاتح قد يقدم أداءً أفضل، فإن الناس ما زالوا مستعدين لاستخدام التحميص العميق لتحضير هذه الحبوب. إذن، لماذا يكون معظم SOE في المقاهي حامضًا؟
وهذا يقودنا بالضرورة إلى سبب آخر: تقديم خيارات أكثر للضيوف! فالخلطة الكلاسيكية ذات التحميص العميق وجود لا غنى عنه في كل مقهى، وعندما يمتلك المقهى نوعًا من حبوب البن محمصًا تحميصًا عميقًا، ثم يختار نوعًا آخر من الحبوب ليكون SOE، سيميل الجميع إلى اختيار حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا أو فاتحًا لتوفير خيارات أكثر. وإذا اختاروا أيضًا حبوبًا محمصة تحميصًا عميقًا، فسيكون التشابه كبيرًا جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
