في السنوات الأخيرة، كثيرًا ما نرى مصطلح "خلطة غيشا"، ورغم احتوائه على كلمة غيشا، فإن سعره المقابل في متناول اليد، ويحمل الكثير من أوصاف النوتات الزهرية والفواكه لغيشا، وأحيانًا يُطلق عليه لقب "البديل الاقتصادي لغيشا". وهذا يثير الحيرة: لماذا نحول غيشا، باعتبارها "حبوبًا أحادية المنشأ" ممتازة أصلًا، إلى "حبوب خلطة"؟
هذه "الخلطة" ليست تلك "الخلطة"
في الواقع، لكلمة "الخلطة" في صناعة القهوة معنيان. الأول مفهوم تقليدي — حبوب خلطة الإسبريسو، وببساطة هي قهوة مركبة تُجمع فيها حبوب من منطقتين أو أكثر يدويًا، ثم تُحمّص تحميصًا متوسطًا إلى غامق، وهناك أيضًا طريقة الخلط بعد التحميص، وهذه عملية شائعة للحفاظ على طعم الإسبريسو مستقرًا ومتناسقًا.
خلطة غيشا الشائعة حاليًا تنتمي إلى حالة أخرى، حيث يظهر "الخلط" هنا في الأصناف المزروعة، أي إن خطوة الخلط تتم في منطقة الإنتاج، وعندما تصل إلى يدي المحمّص تكون بالفعل حبوبًا خضراء "مخلوطة". عادةً، تأتي هذه "الحبوب المخلوطة بالأصناف" من نفس منطقة الإنتاج أو نفس قطعة الأرض الزراعية في المزرعة، وتتلقى تقريبًا نفس "المعاملة"، ثم تُحصد وتُعالج معًا بعد نضوج الثمار.
ما هي القهوة التي تُعدّ من خلطات غيشا؟
المقصود بـ"خلطة غيشا"، كما يوحي الاسم، هو قهوة تضم غيشا إلى جانب أصناف أخرى. وإذا أخذنا قائمة قهوة Front Street Coffee كمثال، فإن بنما·فراشة الزهور المغسولة وكوستاريكا·ميرازو ستروبيري كاندي هما من أبرز ممثلي خلطات غيشا.
ومن بينها، تتكوّن فراشة الزهور من منطقة بوكيتي في بنما، مهد نهضة غيشا، من ثلاثة أصناف هي غيشا Geisha وكاتورا Caturra وكاتواي Catuai، وأكثرها نسبة هو غيشا المغسولة الأكثر شهرة وذات الجودة الممتازة، بنحو 70%. البيئة الزراعية الجيدة ونسبة غيشا البالغة سبعة أعشار تجعلان هذه الحبوب لا تحمل فقط عطرًا غنيًا لقهوة بنمية عالية الارتفاع، بل تظهر أيضًا عند التذوق أداءً ممتازًا من نوتات البرتقال والعسل في القوام والحموضة والرائحة الزهرية.
بالإضافة إلى ذلك، بصفتها واحدة من المزارع الكبيرة القليلة في إثيوبيا، فإن الدفعة المخلوطة تشاكا CHAKA التي تنتجها قرية غيشا تضم صنفين إثيوبيين من غيشا هما غيشا 1931 وغوري غيشا، لذا تُعدّ أيضًا نوعًا من خلطات غيشا.
خلطة غيشا: هل تُعدّ حبوبًا أحادية المنشأ أم حبوب خلطة؟
نظرًا لأن الحبوب أحادية المنشأ التي نصادفها كثيرًا ما تفتخر بصنف واحد فقط، يعتقد كثير من الأصدقاء تلقائيًا أن القهوة التي تحتوي على صنف واحد فقط هي القهوة أحادية المنشأ، ومن ثم يرون أن "خلطة غيشا" ذات الدفعة المخلوطة لا تنتمي إلى فئة أحادية المنشأ.
لكن الأمر ليس كذلك؛ دعونا أولًا نراجع مفهوم القهوة أحادية المنشأ: هي قهوة تأتي من منشأ واحد وتتيح تذوق نكهة التربة المحلية. و"المنشأ" هنا يمكن أن يكون دولة أو مقاطعة أو مدينة أو منطقة إدارية أو بلدة صغيرة، بغض النظر عن الحجم، أي أنه يشير إلى مكان محدد بعينه.
في مناطق الإنتاج، يُعدّ خلط الأصناف ظاهرة شائعة جدًا. خذ إثيوبيا المألوفة للجميع كمثال: سواء كانت النباتات في حدائق المزارعين الخلفية أو أشجار القهوة في الغابات البرية، فإنهم في الغالب لا يقومون بتحديدها وتصنيفها بشكل خاص، ولا يكادون يفرّقون بينها. تُزرع أشجار قهوة متنوعة معًا مع محاصيل اقتصادية أخرى في الأرض، ولا تُقطف إلا عند النضوج، وبعد المعالجة تُصدّر تحت اسم "Heirloom". القهوة المحصودة بهذه الطريقة تجمع محصول عدة صغار مزارعين في الفترة نفسها، وقد تضم الدفعة الواحدة عشرات أو مئات من الأصناف غير المفصّلة، لكنها تظل تُعرّف كقهوة أحادية المنشأ.
وبالمثل، فإن فراشة الزهور التي تُوصف بأنها "خلطة غيشا" تحتوي بالفعل على ثلاثة أصناف مختلفة، لكنها كلها تأتي من بلدة بوكيتي في محافظة تشيريكي البنمية، وخضعت جميعها للمعالجة المغسولة، مما يمنح القهوة نغمة منعشة لغيشا بنمية مغسولة، لذا يجب بالضرورة أن تُصنّف ضمن الحبوب أحادية المنشأ.
إذا كانت غيشا بهذه الجودة، فلماذا تُخلط مع أصناف أخرى؟
القهوة كمحصول زراعي، يرتبط تعبيرها في النكهة دائمًا ارتباطًا وثيقًا بالصنف والمناخ والارتفاع والتربة والإدارة وعوامل أخرى. والقهوة أحادية المنشأ هي تجسيد طبيعي وحقيقي أكثر للصنف والتربة المحلية، وما ينبغي لطرق المعالجة اللاحقة والتحميص فعله هو الحفاظ على نكهاتها الممتازة نفسها وإعادة إنتاجها وإظهارها إلى أقصى حد.
من وجهة نظر Front Street Coffee، فإن حب الجميع لغيشا لا ينفصل أولًا عن بيئتها المحددة للنمو وظروف زراعتها.مقارنة بأصناف أرابيكا الشائعة الأخرى، لا يقتصر الأمر على أن غيشا منخفضة الإنتاجية، بل إن نباتها هش جدًا أيضًا، كما أنها صعبة الإرضاء تجاه بيئة النمو.إنها تحتاج إلى ارتفاع عالٍ وتربة خصبة ووجود ضباب أو ظل من النباتات، ولا يمكن تعريضها لأشعة الشمس المباشرة.
نظام أوراق شجرة قهوة غيشا رقيق جدًا، وكفاءة التمثيل الضوئي لديها أقل، كما أن جذورها هشة، وامتصاص الماء والمغذيات بطيء نسبيًا، لذلك يكون إنتاج القهوة قليلًا جدًا؛ فكمية ثمار شجرة غيشا واحدة لا تبلغ سوى نصف كمية صنف كاتورا. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي بيئة النمو عالية الارتفاع إلى تأخير نضوج ثمار القهوة أكثر، وهذا أيضًا أحد أسباب ارتفاع سعر غيشا.
بحسب ما تعرفه Front Street Coffee، كان مزارعو القهوة الذين ينتجون فراشة الزهور يهدفون في البداية إلى زيادة الإنتاج، فأدخلوا غيشا وزرعوها وأداروها مع أصناف أخرى، ثم حصدوها معًا بعد نضوج الثمار. ومع انتشار غيشا بشكل كبير، أراد أصحاب المزرعة إبراز غيشا كنقطة بيع، فقسّموا الأصناف الثلاثة داخل المزرعة، وحصدوا وعالجوا كل صنف على حدة، ثم عند التصدير خلطوا الأصناف الثلاثة بنسب معينة وعبّأوها.
بفضل خصوصية الأصناف، يستطيع المشغّلون ضمان إنتاج جيد من القهوة، وتقديم منتجات تحمل سلالة غيشا، بينما يستطيع المستهلكون من جهتهم تذوق طعم غيشا البنمية بسعر مناسب، وهو ما يمكن وصفه بمكسب للطرفين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
