من المعروف أنالقهوة المقطرة يدويًاعملية تحضيرها كانت دائمًا عملية ممتعة بصريًا للغاية، لأن معظم طرق صب الماء تجمع بين اللين والقوة. يستخدم الباريستا أسلوبًا لطيفًا، ويصب تيار ماء قويًا للاستخلاص. في هذه العملية، تشكّل حركات الإنسان وطبقة البن المصطدمة تباينًا واضحًا. لذلك يمكن القول إنها ممتعة بصريًا للغاية.
لكن طرق صب الماء لا تُعد ولا تُحصى، وبعض الطرق قد لا تكون بهذه الأناقة المذكورة أعلاه! على سبيل المثال، ما سنشاركه اليوم وهو "Rao Spin"، إنها طريقة تحضير تبدو أكثر خشونة!Rao Spin هي طريقة تحضير شاركها أحد أساتذة القهوة، وRao هو اسم هذا الأستاذ، واسمه الكامل Scott Rao(سكوت راو). أما Spin فتعني الدوران والرج! لذلك يفضّل Front Street Coffee تسميتها "طريقة راو بالرج".قد لا يكون السيد سكوت راو مألوفًا للكثيرين، لكن شهرة الكتب التي ألفها عن القهوة ليست صغيرة على الإطلاق! مثل"علم تحميص القهوة"، "علم استخلاص الإسبريسو"، "علم تحضير القهوة"، كلها من كتابته. وفي ظل التنقل بين هويات متعددة، كثيرًا ما يمزح الناس عنه: الباريستا الذي لا يكتب الكتب ليس محمّصًا جيدًا.
بالعودة إلى طريقة التحضير نفسها! Rao Spin هي طريقة استخلاص تعتمد على طريقة الصب المتواصل في أساسها، ثم تضيف إلى الطريقة الأصلية عوامل بشرية مثل التحريك والرج. نظرًا لأن هذه العمليات البشرية ليست جميلة المظهر خلال التحضير، فهي مقارنة بطرق التحضير التقليدية لا تتمتع بالكثير من الجاذبية البصرية. لكن من الواضح أنها انتشرت على نطاق واسع، فالأمر في الأساس يتعلق بطعم القهوة، وعيوب هذا التفرد يمكن تجاهلها بطبيعة الحال.وهناك نقطة أخرى تستحق أن نعرفها، وهي أن السيد سكوت راو ليس مخترع طريقة التحضير هذه، بل هو فقط من نشرها على الإنترنت للمشاركة(وقد أوضح ذلك بوضوح في مدونته). الشخص الذي اخترع هذه الطريقة فعليًا غير معروف، لذلك أطلق الناس عليها اسم السيد سكوت راو الذي نشرها وشاركها. وهذا يشبه تمامًا أن الأرقام العربية لم يخترعها العرب، وأن الموطن الأصلي للبن العربي ليس في بلاد العرب.
وطريقة Rao Spin تتيح للشخص الحصول بسهولة أكبر على كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا، لأن هذه الطريقة التي تبدو أكثر "" في التحضير تمتلك في الواقع خلفها منطق استخلاص صارم للغاية، وبالنسبة للمبتدئين، ستكون طريقة تحضير ممتعة جدًا!إذن، الآن سيشارككم Front Street Coffee كيفية تطبيق طريقة راو بالرج هذه!نظرًا لأن السيد راو لم يذكر في فيديو يوتيوب خشونة القهوة المطحونة ولا درجة حرارة الماء، يمكننا أن نفهم أنه يستخدم المعايير الافتراضية! وقد أكد تذوق Front Street Coffee بعد الاستخلاص هذه النقطة. لذلك، يمكننا تطبيق المعايير الأصلية مباشرة~حبوب البن التي استخدمها Front Street Coffee في هذا التحضير هي كاتواي من مزرعة إلدا، وعلى الرغم من أننا لا نستطيع تحمل تكلفة شرب الجيشا بأكثر من عشرة آلاف يوان، إلا أن كاتواي من نفس المزرعة لا يزال بالإمكان تجربته!
معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المطحونة: 20 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15 (20 غرام قهوة، 300 مل ماء ساخن)درجة الطحن: 10 درجات على Ek43، نسبة نخل 80% على منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعمدرجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةالقمع المستخدم: V60 راتنجيأما بالنسبة للقمع، فمن الأفضل استخدام قمع راتنجي(مقاس 02 الكبير هو الأفضل). لماذا؟ لأنه ينقل الحرارة ببطء، وعندما نبدأ العمل لن نُحرق بسهولة!
إذن أولاً، نصب في القمع ثلاثة أضعاف كمية القهوة من الماء للتخمير لمدة 45 ثانية! لأنه أثناء التخمير، نحتاج إلى إضافة التحريك للتقليب! الطريقة المحددة هي تحريك طبقة القهوة بلطف بالملعقة، حتى تحصل القهوة الموجودة في الأسفل أيضًا على استخلاص متساوٍ.
بعد انتهاء الوقت، نصب كل الماء الساخن المتبقي دفعة واحدة بحركة دائرية، حتى نصل إلى الهدف 300 مل!
يمكن ملاحظة أنه نظرًا لأن كمية الماء المصبوبة أعلى من سرعة التصريف، فقد ارتفع مستوى الماء بسرعة.
ثم نُحضر الملعقة الصغيرة مرة أخرى، ونكشط القهوة الموزعة على جدران القمع.(أي نمر حول جدار القمع دورة واحدة)
عندما ينخفض مستوى السائل إلى الثلثين، يأتي المشهد الرئيسي! نرفع القمع ونرجّه! يكفي الرج 2~3 دورات.
دقيقتان و20 ثانية، وتكون القهوة قد قطّرت بالكامل! يمكن ملاحظة أن طبقة القهوة مستوية جدًا، ولم يحدث أي انسداد.
التالي هو وقت التذوق! هذا الكوب من كاتواي إلدا يتميز بطعم كامل وممتلئ! الحلاوة العالية للخوخ، والإحساس العصيري للبرتقال، والنقاء للشاي الأخضر كلها ظهرت بشكل جيد، ولم تظهر أي نكهات سلبية من الاستخلاص. لماذا؟ لأن هذا هو التأثير المشترك للتحريك والرج، فهما يجعلان الاستخلاص أكثر انتظامًا.الماء لديه خاصية الخمول، وفي مرحلة التخمير والمرحلة الأخيرة من التصريف، بسبب عدم انتظام توزيع القهوة، يتراكم الماء الساخن بكثرة في الأماكن سهلة التدفق، مما يكوّن تأثير القنوات. لذلك، تحريك وفتح طبقة القهوة السطحية أثناء التخمير، ورج وتسوية القهوة في المرحلة الأخيرة من التصريف، هما حركتان تتيحان للماء الساخن الاستخلاص بشكل متساوٍ. ويمكن للقهوة بذلك الحصول على نسبة استخلاص وتركيز مناسبين.لكن هذا يتطلب أيضًا متطلبات عالية نسبيًا من مطحنة القهوة! لأن القوة التي يوفرها التدخل البشري أكبر من قوة تيار الماء، مما يمنح الجزيئات فائقة النعومة فرصًا أكثر للوصول إلى القاع. عندما تكون جودة مطحنتك سيئة وتؤدي إلى وجود الكثير من الجزيئات الناعمة، فإن طريقة التحضير هذه ستكون عرضة جدًا للانسداد، وأكثر عرضة لظاهرة الاستخلاص المفرط.
لذلك، عندما تكون جودة مطحنتك ليست عالية، من الأفضل تجنب حدوث الانسداد من خلال زيادة خشونة الطحن أو نخل الجزيئات الناعمة وغيرها من الإجراءات. وهذا لا ينطبق فقط على Rao Spin، بل على طرق التحضير الأخرى أيضًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
