اسم الكابتشينو يختلف عن أنواع القهوة الإيطالية الأخرى، ويبدو عند سماعه مليئًا بالطابع الغريب. وهذا يجعل الكثير من المبتدئين الذين لم يتعمقوا في القهوة بعد، عند دخولهم مقهى لطلب القهوة، يختارون الكابتشينو المميز في اسمه أولًا لأن الأسماء في القائمة غريبة جدًا. بالطبع، نتيجة هذا الاختيار أن معظمهم يرتدون قناعًا من الألم، بعد أن ذاقوا المرارة.
من المعروف أن كل نوع من القهوة له طريقة تحضير مختلفة حسب خصائصه، والكابتشينو كذلك. لكن منذ زمن طويل، انتشرت ثلاث قواعد واسعة الانتشار حول طريقة تحضير الكابتشينو: أولًا، يجب أن تكون نسبة التحضير 1：1：1؛ ثانيًا، يجب أن يكون حجم الكوب ممتلئًا حتى 11 نقطة؛ ثالثًا، يجب أن تحتوي القهوة الناتجة على «الحلقة الذهبية».
يبدو أن معظم الأصدقاء في حيرة تامة، ما هو 1：1：1؟ لماذا يجب أن يكون ممتلئًا حتى 11 نقطة؟ وما هي الحلقة الذهبية؟الشعور بالحيرة أمر طبيعي، فخلال أكثر من مئة عام، تغير الكابتشينو عبر عدة نسخ. ومن بين هذه القواعد الثلاث، فقط الامتلاء حتى 11 نقطة لا يزال مستخدمًا حتى اليوم.لكن ظهورها له معنى نسبي بطبيعة الحال. لذلك، سيشارك Front Street Coffee اليوم معنى القواعد الثلاث لتحضير الكابتشينو، ومن أين ظهرت!على الرغم من أن الكابتشينو واللاتيه ينتميان إلى الجيل نفسه من القهوة الإيطالية بالحليب، فإن الفرق الواضح هو أن الكابتشينو وُلد في إيطاليا نفسها، وهو قهوة إيطالية بالحليب ذات «أصل نقي»، أما اللاتيه فليس كذلك!وقبل اختراع آلة القهوة الإيطالية، كان الكابتشينو قد وُلد بالفعل في إيطاليا. يُروى أنه في ذلك الوقت كان يتكون من العسل والتوابل والكريمة والقهوة السوداء. قهوة في القاع، وكريمة في الأعلى. ولأنه كان يُركّب في كوب زجاجي، كانت للكريمة مساحة بيضاء أكبر، مثل الآيس كريم، وعند التتويج كانت تُضغط عمدًا لتشكل زاوية صغيرة مدببة، لتبدو أكثر جمالًا.
نظرًا لأن اللون النهائي لهذا الكوب من القهوة يغلب عليه البني المحمر، ومع الزاوية الصغيرة المتبقية على سطح القهوة، يجعل المرء يتذكر بنجاحثوب الرهبان الكابوتشينيين الفرنسيسكان. وهكذا حصلت هذه القهوة على «Cappuccino» كاسم. وهو مشتق مناسم الثوب الرهباني “Capuchin”. ثم،هذا الاسم فيبعد ولادة آلة القهوة الإيطالية،تم تبنيه من قبل قهوة بالحليب قائمة على الإسبريسويتمتوريثه. والقواعد الثلاث الشهيرة جاءت من كابتشينو تلك الفترة!ما يسمى 1：1：1 يشير إلى نسبة مكونات تحضير الكابتشينو! وهي: الإسبريسو، والحليب، ورغوة الحليب. انتبه، هنالا يتحدث عن نسبة بالوزن، بل بالحجم. أي أن الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب في ذلك الوقت كان كل منها يشغل ثلث الكوب.هذه النسبة كانت معقولة جدًا في ذلك الوقت، لأن آلة القهوة كانت قد اخترعت للتو، ولم تكن تمتلك ضغطًا كافيًا للاستخلاص. لذلك، كان لا بد من زيادة كمية السائل لاستخلاص كل المواد ذات النكهة من القهوة. ولهذا السبب، تمكن سائل القهوة من شغل ثلث الكوب.
الآن لم يعد ذلك مناسبًا! تحت ضغط أساسه 9 بار، نحتاج فقط إلى حوالي 40 مل لاستخلاص كل المواد التي كان يلزم 60 مل لاستخلاصها سابقًا. لذلك، إذا واصلنا تحضير الكابتشينو بالنسب القديمة، فسيكون حجم الكوب الناتج صغيرًا جدًا جدًا، ولأن طعم القهوة سيكون بارزًا أكثر من اللازم، فإن معظم الناس لن يتقبلوه. لذلك، لم يتم توريث هذه الطريقة.لماذا يجب أن يكون ممتلئًا حتى 11 نقطة؟في ذلك الوقت، رغم وجود آلة القهوة، لم تكن الآلة مزودة بعصا بخار. وهذا جعل رغوة الحليب قابلة للخفق فقط بالقوة البشرية.ومن خفق رغوة الحليب المثلجة يعرف أن رغوة الحليب المخفوقة يدويًا كثيفة جدًا جدًا. وذلك لأن كل الحليب في وعاء الخفق يتم خفقه ليصبح رغوة حليب، وليس فقط الحليب الموجود على السطح.
بعد الانتهاء من الخفق، كان الناس يستخدمون ملعقة لاستخراجها ووضعها على القهوة الممزوجة مسبقًا. وعند التحضير على غرار النسخة الأصلية من الكابتشينو، يتجاوز الكوب، ممتلئًا حتى 11 نقطة، وهكذا يكتمل كوب كابتشينو إيطالي. ولأن رغوة الحليب المخفوقة يدويًا كانت متماسكة جدًا، كانت من السهل أن ترسم زاوية صغيرة مدببة عند مغادرتها الملعقة، تمامًا مثل النسخة الأولى من الكابتشينو.
على الرغم من أن الكابتشينو اليوم لم يعد فيه زاوية صغيرة مدببة، فإن تقليد الامتلاء حتى 11 نقطة لا يزال محفوظًا حتى اليوم. أما لماذا تخلّى الناس عن الزاوية الصغيرة المدببة، فله علاقة كبيرة بأصل الحلقة الذهبية للقهوة.ما هي الحلقة الذهبية للقهوة!مع تقدم العصور، تم أخيرًا اختراع آلة قهوة مزودة بوظيفة تسخين الحليب.آلة القهوة الجديدة لا تمتلك ضغطًا أقوى فحسب، بل جلبت أيضًا أداة مريحة لتسخين الحليب: عصا البخار.
وجود عصا البخار جعل الناس لم يعودوا بحاجة إلى جهاز منفصل لتسخين الحليب، ولم يعودوا بحاجة إلى خفق رغوة الحليب بشكل إضافي. وهذا رفع الكفاءة والجودة بشكل مستقيم. ولأن رغوة الحليب تُخفق مع الحليب معًا، فإن الرغوة الناتجة، رغم أنها كثيفة، تمتلك أيضًا قدرًا من السيولة، وتكون أكثر نعومة وتجانسًا، ولم تعد كما في السابق، حين كانت رغوة الحليب المخفوقة «صلبة ومتماسكة» مثل كريمة الكيك، وبطبيعة الحال لم تعد ترسم زاوية صغيرة مدببة.
هذه الرغوة الكثيفة بعد سكبها في القهوة، بسبب قلة قابليتها للتدفق، تدفع كريما سطح القهوة جانبًا وتحتل الموضع المركزي. ثم،لأن كريما الإسبريسو عند الحواف ذات لون ذهبي، وبدفع من رغوة الحليب تظهر بمظهر حلقة، لتبدو مثل دائرة ذهبية. وهكذا جاء اسم الحلقة الذهبية للقهوة.
وبالمثل، من الصعب أن نرى هذه الحلقة الذهبية في كابتشينو اليوم، والسبب بسيط: ولادة فن الرسم بالحليب في القهوة.ظهور فن الرسم بالحليب منح القهوة مظهرًا جديدًا تمامًا، وأصبح المستهلكون أكثر استعدادًا لدفع المال مقابل هذا النوع من القهوة ذي التأثير البصري المميز. وهكذا، ليس اللاتيه فقط، بل ولجذب العملاء بشكل أفضل، طبق الناس فن الرسم بالحليب على الكابتشينو أيضًا.لكن للأسف كانت رغوة الحليب في الكابتشينو القديم كثيفة جدًا! لا يمكن سحبها، لا يمكن سحبها إطلاقًا! ومضطرين، لم يستطع الناس سوى تقليل سماكة معينة من رغوة الحليب، لإرساء أساس جيد لصنع أنماط الرسم بالحليب.
لذلك يمكننا أن نرى من هنا أن الكابتشينو كمنتج لا يزال يتغير ويتحول مع تيارات العصر. ومع أن الكلاسيكي لم يعد الكلاسيكي السابق، إلا أنه لأنه لم يبق ثابتًا منذ الأزل، تمكن من البقاء حتى اليوم، وأن نعرفه ونحبه في وقتنا الحاضر. لذلك، لا يشجع Front Street Coffee على اتباع القواعد الثلاث دون شرط لإعادة الوصفة القديمة والتأكيد على الكلاسيكية. لكن تحضير كوب لنفسك من حين لآخر، لتشعر بمظهر القهوة القديم، يظل أمرًا جيدًا جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
