حتى مع أن قدوم بداية الخريف جلب بعض البرودة إلى قوانغدونغ الحارة، إلا أنها مجرد برودة بسيطة! لا يزال الجميع يتعرضون لحرارة 37°C الحارقة! ولهذا، تبقى القهوة المستخلصة على البارد، المنعشة والغنية بالنكهة، المفضلة لدى معظم الناس!لكن كثيرًا من الأصدقاء الذين يحضّرونها في المنزل يجدون أن القهوة المستخلصة على البارد التي يصنعونها ليست غنية مثل تلك التي يشربونها في المقاهي. تمامًا مثل القهوة المقطرة اليدوية الساخنة مع الثلج، لها طعم، لكنها خفيفة جدًا. لذلك تلقّى حساب Front Street Coffee الكثير جدًا من الرسائل الخاصة حول القهوة المستخلصة على البارد.
«القهوة المستخلصة على البارد» تعني القهوة المستخلصة باستخدام الماء البارد. لذلك، سواء كانت القهوة المقطرة الباردة بنظام التنقيط، أو القهوة المنقوعة على البارد، فكلاهما ينتمي إلى القهوة المستخلصة على البارد. في الحالة الطبيعية، عندما نشرب فنجانًا من القهوة طعمه باهت جدًا، فهذا يعني أن تركيز هذا الفنجان ليس مرتفعًا بما يكفي!والحالات التي تؤدي إلى عدم ارتفاع تركيز القهوة ليست سوى نوعين: أحدهما الاستخلاص غير الكافي، والآخر هو القهوةالتيتم تخفيفها بشكل مفرط！بالمقارنة معالقهوة المقطرة اليدوية، تحدث هذه "الحوادث" في القهوة المستخلصة على البارد بشكل أكثر تكرارًا. السبب بسيط جدًا، لأن معظم الأصدقاء طبّقواالقهوة المقطرة اليدويةمفهوم تحضيرها لصنع القهوة المستخلصة على البارد، ولهذا تكون القهوة المستخلصة باهتة الطعم.إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee معكم سبب كون القهوة باهتة، ويمكنكم الرجوع إليها لتجنب الأخطاء~~أولًا: انخفاض نسبة القهوة إلى الماء يؤدي إلى تخفيف التركيزيستخدم كثير من الأصدقاء عند تحضير القهوة المستخلصة على الباردالقهوة المقطرة اليدويةنفس نسبة القهوة إلى الماء، لأنهم يظنون أن الوقت الطويل سيجعل الاستخلاص أكثر شمولًا. وهذا أحد الأسباب الرئيسية لعدم ارتفاع تركيز القهوة: الإفراط في استخدام الماء.
السبب بسيط جدًا، لأن كفاءة استخلاص الماء البارد ليست عالية، لذا يحتاج إلى وقت استخلاص طويل حتى تحصل القهوة على تركيز مناسب. ولكن حتى مع ذلك، لا يمكنه مثل التقطير الساخن أن يستخرج مواد القهوة كاملة. لذلك، في النسبة نفسها، تكون القهوة التي ننقعها أقل تركيزًا وطعمها باهت.لذلك، عند تحضير القهوة المستخلصة على البارد نحتاج إلى زيادة نسبة القهوة إلى الماء، واستخدام ماء أقل لاستخلاص القهوة، للحصول على تركيز كافٍ! بشكل عام، ستستخدم Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء من 1：10~1：12 للاستخلاص؛ إذا أردت تركيزًا أعلى استخدم 1：10، وحتى إن وجدته لاحقًا قويًا جدًا يمكنك اختيار إضافة الثلج/الماء لتخفيفه؛ وإذا كنت لا تريد إضافة الثلج لاحقًا وتريد شربه مباشرة، فاختر 1：12، وسيكون أخف قليلًا~ثانيًا: الطحن الخشن جدًا أو الناعم جدًا يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاصكما هو معروف، يحدد خشونة طحن القهوة حجم الجزيئات. كلما كان الطحن أخشن، كانت مساحة سطح حبيبات القهوة أصغر، وبالتالي تنخفض كفاءة الاستخلاص.لذلك يقوم معظم الناس بضبط الطحن ناعمًا جدًا جدًا عند تحضير القهوة المستخلصة على البارد، محاولين تمكين الماء من استخلاص مواد حبيبات القهوة بشكل أفضل. لكن في الواقع، هذا يؤدي عند نقع القهوة على البارد إلى تأثير سلبي!
لأن الجزيئات الناعمة جدًا، عند تركها ساكنة لمدة طويلة، تتكتل وتلتصق ببعضها، ومع التراكم المستمر تشكّل عائقًا أمام استخلاص الماء! للمزيد يمكن الانتقال إلى هذا المقال《لماذا كلما كان الطحن أنعم كانت نسبة الاستخلاص أقل؟》شرح مفصل! لذلك، تنصح Front Street Coffee باستخدام درجة طحن القهوة المقطرة اليدوية الباردة عند تحضير القهوة الباردة، وهكذا لا يحدث استخلاص ناقص بسبب الخشونة الزائدة، ولا تكتل بسبب النعومة الزائدة!
إذا كان الطحن غير قابل للتغيير، فيمكن استخدام كيس ترشيح لتقسيم النقع، وستكون هذه طريقة جيدة جدًا! لا تزيد كفاءة الاستخلاص فحسب، بل لا تحتاج أيضًا إلى تصفية ثفل القهوة.(يوجد أيضًا مقال ذو صلة، يمكن النقر للوصول إليه مباشرة《نقع القهوة الباردة بكيس شاي؟》）ثالثًا: مدة النقع غير كافية، فالماء البارد لم يستخلص بما يكفيلأن درجة حرارة الماء منخفضة، وكما ذُكر سابقًا، فإنه يحتاج إلى وقت أطول للاستخلاص. لذلك عمومًا، نتحكم في وقت استخلاص القهوة المنقوعة على الباردوالقهوة المقطرة الباردة!على سبيل المثال، القهوة المنقوعة على البارديتم التحكم في وقتها بأكثر من ثماني ساعات، أما القهوة المقطرة الباردة فيتم ضبط سرعة تنقيط الماء على قطرة كل 2 ثانية، لإطالةوقت الاستخلاص. بهذه الطريقة فقط يمكن للماء البارد أن يحصل على وقت كافٍ للاستخلاص!
ومن الجدير بالذكر أن القهوة المقطرة الباردة، إلى جانب وقت الاستخلاص، تحتاج أيضًا إلى وقت معين من "التعتيق". فبالترك تترك القهوة لتتخمر، والتخمر يمنح القهوة المقطرة الباردة نكهة ورائحة غنيتين للغاية، ويصبح طعمها أكثر تميزًا!الأسباب الرئيسية لكون القهوة المستخلصة على البارد باهتة هي النقاط الثلاث السابقة، يمكنكم المقارنة لمعرفة أيها ينطبق عليكم~ وإن كانت هناك عوامل أخرى، فنرحب برسائلكم إلى Front Street Coffee، وسنضيفها بالتأكيد في المشاركة القادمة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
