بعد الانتهاء من خفق رغوة الحليب، لا نتسرع في رسم اللاتيه آرت، بل نسكب الحليب من إبريق الحليب إلى إبريق آخر، ثم نبدأ في صنع اللاتيه آرت! هذا مشهد يمكننا رؤيته في العديد من المقاهي.
ولهذا المشهد مصطلح مهني في المجال، وهو ما يشاركه Front Street Coffee غالبًا -- «نقل الرغوة بين الأباريق».ما فائدة نقل الرغوة بين الأباريق؟وكما في صناعة معظم المنتجات، فإن رسم اللاتيه آرت يهتم أيضًا بجودة المواد والمهارات أثناء التنفيذ، وحركة نقل الرغوة بين الأباريق لا يمكنها في بعض الأحيان تحسين جودة المواد فحسب، بل تساعد أيضًا في تشكيل أنماط اللاتيه آرت بسهولة أكبر. Front Street Coffee يتحدث أولًا عن جودة المواد! وبما أن النمط يُرسم برغوة الحليب، فالمادة المقصودة هنا هي طبعًا رغوة الحليب!
رغوة الحليب، في جوهرها، هي بروتين الحليب(أساسًا)الذي يغلف عددًا لا يحصى من الفقاعات الدقيقة المتكوّنة من البخار. وبعيدًا عن التقنية، عندما نرسم اللاتيه آرت، كلما كانت رغوة الحليب المستخدمة أنعم وأكثر حريرية(أي أن رغوة الحليب تتمتع بسيولة ممتازة)، كلما كان من الأسهل رسم أنماط معقدة وجميلة ودقيقة!لكن في كثير من الأحيان، قد نرتكب بعض الأخطاء فتصبح رغوة الحليب غير ناعمة بما يكفي، ويصعب صنع أنماط جميلة! على سبيل المثال: فيأثناء العملية تحدث أخطاء تؤدي إلى عدم خفق رغوة الحليب جيدًا، فتظهر فقاعات كبيرة كثيرة وتكون الخشونة واضحة في المجمل؛ أو نخفقها سميكة أكثر من اللازم فتصبح السيولة سيئة جدًا؛ أو نتركها بعد الخفق مدة طويلة فتتكتل رغوة الحليب وتنفصل عن الحليب ولا تصبح صالحة للاستخدام!
في أوقات كهذه، سيكون نقل الرغوة بين الأباريق خيارًا ممتازًا جدًا! لأن عملية السكب هذه تولّد قوة صدمة، ووجود هذه القوة يمنح رغوة الحليب ثلاثة تحسينات: أولًا، ستدخل رغوة الحليب إلى الحليب بفعل هذه القوة وتندمج من جديد؛ ثانيًا، توليد قوة الصدمة سيفجّر الكثير من الفقاعات الكبيرة الخشنة، ولا يترك إلا الفقاعات الصغيرة القوية؛ ثالثًا، ستتفكك رغوة الحليب المتكتلة والمتصلبة بفعل ذلك.
بعد التحسين،تستعيد رغوة الحليب سيولتها، وبسبب اختفاء الفقاعات الكبيرة الخشنة والفقاعات المتكتلة، تصبح أكثر نعومة في المجمل، وهي مناسبة تمامًا للاتيه آرت!لماذا يمكن لنقل الرغوة بين الأباريق أن يقلل صعوبة رسم اللاتيه آرت؟بأسلوب أدبي أكثر، اللاتيه آرت هو عملية استخدام رغوة الحليب كطلاء، للرسم على «لوحة» تُسمى الكريما! لكن إذا أردنا أن تطفو رغوة الحليب على سطح الكريما وتشكّل خطوطًا، فيجب إمالة إبريق اللاتيه آرت بزاوية معينة، حتى تقترب فوهة الإبريق قدر الإمكان من سطح السائل، وبذلك تقل قوة الصدمة وتطفو رغوة الحليب على السطح. أي أنإبريق اللاتيه آرتفي هذه «غرفة الرسم» يلعب دور فرشاة الرسم بهذهالطريقة.
بجانب إمالة إبريق اللاتيه آرت، فإن زيادة كمية الحليب أثناء الدمج لرفع سطح السائل هي أيضًا مهارة معتادة لدى باريستا. ما دام الدمج كثيرًا بما يكفي، ويكون لسطح السائل ارتفاع مناسب في الكوب، فحتى دون إمالة إبريق اللاتيه آرت كثيرًا، تستطيع فوهة الإبريق الاقتراب من سطح السائل. لكن هذه المهارة لا تكفي إلا لصنع بعض الأنماط الأساسية! أما إذا كانت هناك أنماط تحتاج إلى نقش أو تركيبات أكثر تعقيدًا، فإنلا يمكننا الدمج كثيرًا، لأن ذلك سيقلل مساحة الرسم!في أوقات كهذه، سيستحق نقل الرغوة بين الأباريق أن يُطبَّق كثيرًا! لأننا نستطيع بتحديد كمية الحليب واستخدام إبريق كبير أن نزيد إلى أقصى حد زاوية إمالة إبريق الحليب، لنصنع أنماط لاتيه آرت أكثر تعقيدًا!قد يسأل الكثير من الأصدقاء: لماذا لا نستخدم مباشرة إبريق لاتيه آرت كبير السعة لخفق الحليب؟ أليس ذلك أكثر سهولة؟
الكلام صحيح، لكن إبريق الحليب كبير السعة، بسبب زيادة المساحة، سيحتاج إلى كمية حليب أكبر للخفق. وكمية الحليب التي نحتاجها للاتيه آرت أقل بكثير من الكمية التي يحتاجها الإبريق الكبير للخفق،لذلك، بعد الانتهاء من الخفق بإبريق حليب صغير، نسكبه في إبريق كبير لرسم اللاتيه آرت، وهذه طريقة تحقق أفضل ما في الأمرين!لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن حركة نقل الرغوة بين الأباريق تتطلب أيضًا بعض الاعتبارات! على سبيل المثال، عند السكب لا يجب أن يكون الارتفاع عاليًا، وإلا ستتكون فقاعات إضافية؛ وبعد السكب يجب استخدامها بسرعة، لأن سرعة زوال رغوتها ستكون أسرع!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
